Dietă fără gluten pentru boala celiacă

O prezentare generală a dietei fără gluten

Dacă tocmai ați primit un diagnostic de boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiacă, probabil că i sa spus să "mergeți fără gluten" (în unele cazuri, fără informații suplimentare). Dacă ați cercetat dieta fără gluten pe cont propriu - probabil pentru că credeți că poate ajuta cu o provocare de sănătate cu care vă confruntați - ați putea ști mai multe despre aceasta.

În ambele cazuri, totuși, este posibil să nu realizați că inițierea unei diete fără gluten este un pas important în dieta și unul care vine cu o curbă abruptă de învățare.

Deci, ce anume este implicat în începerea și urmărirea dietei fără gluten? Doar eliminați glutenul, nu? Ei bine, da. Dar pentru mulți oameni, punctul de plecare nu este săriți direct în dietă. În schimb, se înțelege exact ce gluten este astfel încât să puteți începe să înțelegeți ce să eliminați.

Glutenul este în multe alimente (inclusiv multe în care nu vă așteptați să le găsiți) și este extrem de dificil de evitat.

• Gluten-free si diabetic? Aflați cum puteți jongla ambele diete

• Pot enzime digestive să vă salveze de la expunerea la gluten?

De fapt, curba de învățare pe o dietă fără gluten este egală cu sau mai mare decât curbele de învățare pe aproape orice alt tip de dietă. În sfârșit, veți avea parte de el, dar veți afla mai multe despre etichetarea produselor alimentare și numele ingredientelor decât ați crezut vreodată că veți avea nevoie să știți în acest proces.

De asemenea, veți face greșeli în timp ce învățați cum să mâncați fără gluten. Sunt inevitabile, așa că nu te bateți peste ele - chiar dacă trupul tău te bate din cauza lor . Chiar și atunci când ați consumat fără gluten timp de un deceniu sau mai mult, probabil veți face greșeli, deși probabil că nu vor fi prea severe.

Ce este glutenul?

Glutenul pe care trebuie să-l evitați este o proteină găsită în boabe cum ar fi grâul, orzul și secara. Deci, orice alimente care conține grâu, orz și secară conține astfel gluten, cum ar fi pâine, paste, prăjituri, prăjituri și cele mai multe cereale. Cerealele conținând gluten sunt utilizate în mod obișnuit în alimente deoarece au caracteristici care sunt apreciate de producătorii de alimente. De exemplu, pâinea de grâu își obține elasticitatea și textura plăcută din gluten, în timp ce prăjiturile și pastele se lipesc împreună, în loc să se prăbușească datorită proteinei glutenului.

Cu toate acestea, pâinea, cerealele și pastele reprezintă doar vârful glutenului. Ghețarul-gluten este un ingredient în multe, eventual chiar majoritatea produselor alimentare prelucrate. În anumite supe, boabele de gluten acționează ca agenți de îngroșare, permițând producătorilor și bucătarilor de a folosi mai puține ingrediente scumpe, cum ar fi crema. Orezul de orz, între timp, este folosit frecvent ca îndulcitor în bomboane și biscuiți. Și în bere și în unele forme de băuturi alcoolice, boabele de gluten sunt fermentate pentru a face băuturi alcoolice.

Există câteva alimente care conțin întotdeauna gluten, cum ar fi produsele tradiționale de pâine și pastele făinoase. Dar evitarea acestor lucruri nu este suficientă dacă urmăriți o dietă fără gluten. Trebuie să elimini orice resturi de gluten, chiar și ingredientele ascunse.

De ce mănâncă fără gluten?

Cei mai mulți oameni care urmează o dietă fără gluten face acest lucru deoarece îl folosesc pentru a trata o anumită stare de sănătate. Cea mai cunoscută stare de sănătate care răspunde la o dietă fără gluten este boala celiacă. De fapt, dieta a fost inițial dezvoltată pentru a trata celiacul, care este cauzată de o reacție autoimună la proteina glutenului.

În mod specific, atunci când cei cu boala celiacă consumă grâu, orz sau secară, glutenul din grâu declanșează sistemul imunitar pentru a ataca mucoasa intestinului subțire. Aceasta declanșează simptomele bolii celiace și poate duce la malnutriție , anemie , osteoporoză și multe alte consecințe potențiale grave asupra sănătății .

Persoanele cu boala celiacă trebuie să fie fără gluten pe viață pentru a ameliora simptomele și pentru a reduce în mod semnificativ riscul pentru afecțiunile asociate.

Chiar și cantități mici de gluten pot menține sistemele imunitare în supratensiune și pot preveni vindecarea intestinelor. Oamenii cu ceea ce se numește sensibilitate la gluten non-celiacă (cunoscută și sub numele de sensibilitate non-celiac la grâu) urmează, de asemenea, o dietă fără gluten. Această condiție a fost recunoscută recent și nu este la fel de bine înțeleasă ca boala celiacă.

Se crede că cei cu sensibilitate la gluten / grâu reacționează la un compus din cereale (deși nu neapărat gluten) cu simptome care includ tulburări digestive, dureri de cap și oboseală. Cercetătorii nu au identificat încă de ce unele persoane simt aceste simptome. Cu toate acestea, ei au în vedere diverși vinovați, inclusiv glutenul / grâu indus de leșin , în care o căptușire intestinală permeabilă permite proteinelor și microbilor să scape în sânge.

La cei cu sensibilitate la gluten / grâu, o dietă fără gluten previne simptomele la fel ca în cazul bolii celiace. În plus, există și alte condiții în care unii oameni pot beneficia de lipsa glutenului, inclusiv boala tiroidiană , artrita reumatoidă și chiar diabetul de tip 1 .

• Dacă sunteți lipsit de gluten, ar putea fi prea mult arsenic din orez

• Fara gluten? Urmăriți-vă nivelurile acestor 9 nutrienți critici

Cercetarea în toate aceste condiții - și de ce dieta fără gluten pare să ajute la ameliorarea simptomelor în unele cazuri - este în curs de desfășurare.

Medicii recomandă ca persoanele să nu înceapă să mănânce fără gluten înainte de a fi testate pentru boala celiacă. Asta pentru ca trebuie sa consumati gluten pentru testarea bolilor celiace pentru a fi corecte. Poate fi important să știți sigur dacă aveți celiac, astfel încât să puteți urmări condițiile de sănătate conexe care ar putea apărea.

Ce alimente conțin gluten?

Pentru a consuma fără gluten, va trebui să evitați tot ce conține grâu, orz și secară. Îndepărtarea obiectelor evidente - pâine, paste, biscuiți și cookie-ar trebui să fie destul de ușoară (deși poate fi emoțional să renunți la produsele alimentare preferate , chiar dacă le înlocuiți cu înlocuitori fără gluten).

Problema este că glutenul se poate ascunde sub diferite ingrediente pe o etichetă de alimente . Aveți o cutie de supă în dulapul dvs. care conține "amidon"? Amidonul ar putea conține gluten. Dar bomboanele cu "arome naturale"? Și glutenul potențial acolo. Este aparent peste tot și va trebui să dai seama unde se ascunde pentru a evita asta.

Administrația americană pentru alimente și medicamente (FDA) nu cere divulgarea glutenului pe etichetele produselor alimentare, deși producătorii îl pot dezvălui în mod voluntar în conformitate cu normele FDA privind etichetarea glutenului. În mod legal, producătorii trebuie să dezvăluie grâu (unul dintre primele opt alergeni), dar nu trebuie să dezvăluie orz și secară.

Multe companii aleg să ușureze identificarea produselor fără gluten fără a se uita la ingrediente. Vor folosi o etichetare îndrăzneață, care indică "fără gluten" sau un simbol care înseamnă "fără gluten". Deși produsele ambalate fără gluten au fost odată retrogradate la magazinele de sănătate, popularitatea crescândă a dietei a asigurat că tot felul de produse fără gluten pot fi găsite în multe magazine alimentare de bază. De asemenea, puteți achiziționa produse alimentare fără gluten certificate în mod special de către o organizație independentă.

Alți producători, cum ar fi Kraft Foods și Con Agra Foods, au politici de a dezvălui întotdeauna ingredientele care conțin gluten în etichetele produselor alimentare. În aceste cazuri, un amidon conținând gluten ar fi etichetat în lista ingredientelor ca "amidon (grâu)", în timp ce o aromă naturală care conține gluten ar putea citi "aromă (orz)". Cu toate acestea, alimentele fără ingrediente de gluten nu sunt neapărat lipide, deoarece ar putea fi contaminate prin contaminare cu gluten în procesare.

Cum să începeți o dietă fără gluten

Având în vedere toate acestea, ați putea crede că consumul de gluten pare puțin intimidant. Dar puteți consuma de fapt gluten fără a citi o singură etichetă de alimente, doar să vă lipiți în întregime de alimente naturale fără gluten, cum ar fi fructele proaspete, legumele, carnea, păsările de curte și peștii.

Aceasta este, de fapt, cea mai bună modalitate de a începe o dietă fără gluten, deoarece vă împiedică să faceți greșeli de începător în timp ce corpul se ajustează. Această abordare vă va ajuta, de asemenea, să izolați eventualele simptome mai târziu când ați adăugat în mai multe alimente. În plus, vă poate ajuta să consumați mai mulți nutrienți necesari deoarece produsele ambalate au mai puține vitamine și minerale importante decât alimentele proaspete întregi.

Există de fapt o listă lungă de alimente fără gluten, sigur și sigur. Dacă faceți cumpărături în secțiunea de producție, de exemplu, toate fructele și legumele proaspete pot fi consumate în mod sigur pe o dietă fără gluten (deși nu este posibil să se găsească ceva pre-ambalat). În secțiunea de carne, rămâneți la carne de vită, păsări de curte, carne de porc și fructe de mare care nu conține marinate sau alte ingrediente adăugate. Practic, atâta timp cât este clar, este în siguranță.

Orezul și quinoa sunt amândouă alegeri bune ca un amidon care se adaugă la dieta dvs. - trebuie să fiți sigur că veți cumpăra soiuri simple fără ingrediente adăugate. Cartofii pot fi, de asemenea, o alegere bună, deși va trebui să urmăriți modul în care sunt pregătiți. Desertul poate fi un pic dificil, deoarece multe dintre produsele clasice conțin gluten (plăcintă de gândire, prăjituri și prăjituri). Inghetata poate fi o alegere buna - daca nu sunteti intolerant la lactoza , o problema comuna la cei cu boala celiaca. Fiți deosebit de atenți să vă lipiți de o marcă de înghețată și de o aromă care este considerată fără gluten (da, înghețata poate conține gluten).

Evitați cantitățile de urmărire

S-ar putea să fiți surprins să aflați că, odată ce ați început să consumați fără gluten, corpul dvs. va reacționa chiar și la cantități mici de gluten, cu repetarea simptomelor vechi sau chiar a celor noi pe care nu vă așteptați. Aceste simptome pot include tulburări digestive și oboseală . Din păcate, acest lucru este destul de obișnuit după expunerea la gluten și poate dura mai multe zile sau mai mult, pentru a vă simți ca tine însuți .

De asemenea, unii oameni sunt mai sensibili la contaminarea încrucișată cu gluten decât alții. Din păcate, aceasta înseamnă că trebuie să fie foarte atenți. Indiferent de locul în care vă împingeți pe scala de sensibilitate, va trebui să faceți niște temele atunci când faceți prima dată fără gluten pentru a reduce la minimum șansa unei lipiri accidentale. În mod specific, va trebui să:

• Decideți să împărtășiți o bucătărie cu membrii gospodăriei care mănâncă gluten și (dacă decizia este da) aranjați bucătăria comună într-un mod care vă împiedică să vă îmbolnăviți.
• Înlăturați alimentele și ingredientele din gluten din bucătăria dvs. (sau din bucătăria pe care o veți folosi dacă planificați o bucătărie comună).
• Înlocuiți uneltele de bucătărie deoarece acestea sunt susceptibile să găzduiască resturi de grâu de gluten (chiar dacă le-ați curățat temeinic).
• Asigurați-vă că restul de acasă fără gluten , inclusiv baia dvs. ( șampon, balsam , pastă de dinți și machiaj ), atelierul dvs. (gips-carton și ambarcațiunile pot conține gluten) și cabinetul pentru medicamente.
• Exersați o atenție deosebită atunci când luați masa și mâncați alimente pregătite de un prieten sau de un membru al familiei .

Există modalități de a facilita procesul de utilizare a glutenului. Puteți, de exemplu, să descărcați o aplicație smartphone pentru a vă ajuta să identificați produsele și restaurantele care răspund celor care nu conțin gluten. De asemenea, puteți să faceți check-in la magazinul dvs. preferat de produse alimentare pentru a vedea dacă păstrează listele de produse fără gluten sau etichetează produsele pe rafturile lor. Și, puteți să vă aduceți mâncarea proprie la întâlniri unde nu credeți că mâncarea oferită va fi suficientă pentru dumneavoastră fără gluten.

În general, începerea unei diete fără gluten și consumul constant de gluten vă va forța să deveniți mult mai conștienți de ceea ce se întâmplă în alimentele dvs. și cum este făcut. Dar beneficiile unei sănătăți mai bune ar trebui să facă tot ce merită studiul suplimentar.

_surse:

_{Institutul National de Digestie si Diabet si boli de rinichi. Boala celiaca .}

_{US Food and Drug Administration. Gluten-Free Labeling al alimentelor.}