Cafeaua provoaca o crestere a acidului gastric, dar exista modalitati de a le incetini
Unele studii au legat consumul de cafea de anumite beneficii pentru sănătate. Cu toate acestea, cafeaua nu îi place întotdeauna sistemele digestive ale oamenilor. De fapt, ar putea duce la simptome cum ar fi arsurile la stomac sau dispepsia, indigestia acută și refluxul . În general, aceasta se datorează faptului că cafeaua provoacă o creștere a acidului gastric. Acest lucru lasă oamenilor care se bucură de cafea să caute soluții la această problemă.
Iată unde merg cercetătorii să caute răspunsuri. Oamenii de știință au defalcat compușii care se găsesc în cafea și dacă pot fi ajustați pentru a face o preparare mai plăcută. Ar putea să bea anumite soiuri de cafea tăiate pe unele probleme de stomac cu care se confruntă iubitorii de cafea?
Cafea cu conținut scăzut de acid
Pentru acest articol, cafeaua cu acid scăzut se referă la nivelurile de pH - nivelurile scăzute ale pH-ului sunt mai acide și cele mai ridicate sunt mai elementare. Prăjirea boabelor de cafea produce cafea care are o valoare mai scăzută a acidității și berii la rece, de asemenea, conferă acest efect, deoarece mai puțini compuși sunt imprastiați în cafea atunci când este rece preparat.
Anumite soiuri de cafea sunt, de asemenea, în mod natural mai puțin acide, care pot fi rezultatul cultivării la o altitudine mai mică sau prin utilizarea unor metode speciale de uscare. Cafeaua inferioară cu acid este disponibilă într-o varietate de arome și opțiuni de prăjit.
Unii oameni ar putea să se bucure de gustul de cafea cu un conținut mai scăzut de acid, deoarece tinde să fie mai fin și mai blând decât cafeaua cu o aciditate mai ridicată.
Alții ar fi dor de ceea ce cunoscatorii descriu ca "strălucirea" unei băuturi cu nivelul natural al pH-ului intact. Cu toate acestea, este puțin probabil ca conținutul real de acid din cafea să provoace deranjarea stomacului. Cafeaua are un conținut mai scăzut de acid, în medie, decât, de exemplu, sucul de roșii și sucul de portocale .
Probabil că nu este nici un rău în încercarea de a vedea dacă cafeaua cu acid scăzut scade simptomele. Cu toate acestea, nu există nici o dovadă bună că acidul actual este cel mai dificil pentru consumatorii de cafea.
O compoziție de cafea benefică numită N-metilpiridiniu
Un compus chimic numit N-metilpiridinium (NMP) poate oferi unele indicii despre cum se face o cafea care nu aduce disconfort la nivelul stomacului. Unele studii au constatat că cafeaua care conține concentrații mai mari de NMP cauzează scăderea acidului gastric, ceea ce înseamnă că există mai puține sucuri gastrice care să aducă simptome de arsuri la stomac.
Acest lucru ridică întrebarea: de ce nu folosim NMP ca tratament pentru scăderea acidului gastric? Se pare că nu este așa de simplu. Punerea NMP direct pe partea de sus a celulelor stomacului nu a avut același efect, deci este clar că există mai mult de poveste și că compușii din cafea lucrează împreună într-un mod complex pentru a influența eliberarea de acizi gastrici.
Realul de culprit poate fi acizi clorogeni
Alți compuși din cafea studiați pentru efectele lor asupra acidului gastric includ (b) N-alcanoil-5-hidroxitriptamide (C5HT) și acizi clorogeni (CGA).
Un studiu a arătat că, atunci când conținutul de NMP în cafea a fost mai mare și conținutul C5HT și CGA a fost mai mic, a existat mai puțin acid gastric produs de participanții la studiu.
Astfel, în timp ce NMP este un compus cheie în căutarea unei cafea care nu provoacă simptome, prezența C5HT și CGA în concentrații mai mici are, de asemenea, un efect. Cea mai bună combinație pentru găsirea unei bomboane de cafea prietenoasă cu stomacul va fi cea care este mai scăzută în acizi clorogenici și mai ridicată în NMP.
Adăugarea laptelui la cafea poate, de asemenea, să-l ajute să devină mai stomac, cel puțin pentru cei care pot avea lapte. Când laptele este adăugat la cafea, mai multe proteine din lapte, inclusiv α -casein, β- casein, κ -casein, α- lactaluminiu și β- lactoglobulină, se vor lega de acizi clorogeni. Cu acidul clorogenic fiind legat de o proteină, acesta nu își va face munca pentru a crește acidul stomacului, deoarece este mai puțin biodisponibil (ceea ce reprezintă o măsură a cât de ușor este absorbit un compus de către organism).
Obținerea echilibrului drept prin prăjirea întunecată
Contrar a ceea ce pare a fi adevărat, soiurile de prăjituri întunecate pot fi cea mai ușoară pe stomac. Studiile arată că o friptură întunecată, comparativ cu o prăjitură medie, a crescut conținutul de NMP și a scăzut conținutul de acid clorogenic.
Pentru cei care caută o cafea mai ușoară pe stomac, o prăjitură întunecată, care poate avea mai puțini compuși care cresc acidul stomacal și mai multe substanțe chimice care scad acidul gastric, va oferi cea mai mare șansă de cafea care nu cauza simptomelor.
Cafea dublă fermentată
Producătorii de cafea dublu fermentate susțin că procesul prin care sunt tratate boabele de cafea poate duce la o cafea mai ușoară pe stomac. Când majoritatea oamenilor se gândesc la alimente fermentate, ei se gândesc la probiotice, însă cafeaua prelucrată în acest mod nu va conține în mod natural bacterii benefice pentru sistemul digestiv.
Cafeaua este de obicei fermentată o singură dată, dar unii producători adaugă oa doua fermentație, uneori numită și o "dublă înmuiere" sau o "fermentație dublă în Kenya" deoarece cafeaua din Kenya este cunoscută pentru acest proces. Ideea este că fermentația dublă poate elimina " note amare "și face cafeaua mai plăcută pentru persoanele care au probleme digestive.
Acizii clorogeni din cafea sunt cel puțin parțial responsabili pentru gustul amar. Prin urmare, ideea este că, cu cât cafeaua este mai puțin amară, cu atât sunt mai puțini acizi clorogeni. Cu toate acestea, nu există încă dovezi că fermentarea dublă reduce, de fapt, cantitatea de acizi clorogeni sau crește conținutul de NMP, ambele fiind necesare pentru a crea cafea care reduce producția de acid gastric.
Cafea verde (boabe de cafea neprăjită)
Cafea verde este o varietate de boabe de cafea care nu a suferit un proces de prăjire. Fără prăjirea fasolei, acizii clorogeni și conținutul de NMP al cafelei de bere nu vor fi modificate, iar rezultatul este o cafea care nu va avea nici un beneficiu în reducerea producției de acid gastric.
În plus, cafeaua preparată din fasole neprăjită poate avea un gust amar, datorită conținutului ridicat de acid clorogenic.
Conținutul conținutului de cafeină?
Ceea ce mulți consumatori de cafea se bucură de cafea nu este un secret: este conținutul de cafeină. Ea se ridică și se duce dimineața, iar pentru unii, și în după-amiaza.
Cu toate acestea, majoritatea studiilor arată că cafeina nu pare a fi o problemă atunci când se iau în considerare efectele cafelei asupra stomacului. Unele studii care priveau diversele amestecuri de cafea și efectul lor asupra producției de acid stomacesc au folosit cafele care erau similare în ceea ce privește conținutul de cofeină pentru a obține chiar și câmpul de joc. Se crede că compușii bioactivi găsiți în cafea care măresc sau scad sucurile digestive din stomac pot interacționa între ele indiferent de cantitatea de cafeină din cafea.
Efectele individuale: Cum faci?
O altă piesă a puzzle-ului este modul în care persoana individuală reacționează la compuși și conținutul de cafeină din cafea. Deși recomandările generale pot fi făcute din studiile științifice, în special cele care includ un număr mai mare de persoane, există variații genetice care pot influența modul în care o persoană reacționează la compușii din cafea.
Există o limită a acestei variații, deci nu ar putea fi extrem de importantă pentru majoritatea oamenilor, dar acest lucru înseamnă că ar putea exista un proces și o eroare implicate. Cafeaua pe care o persoană o jură și o poate bea fără arsuri ar putea să nu funcționeze la fel pentru toată lumea. Aceasta înseamnă că încercarea diferitelor branduri poate fi o parte a găsirii unei cafea mai ușor de digerat.
Secretele la cafeaua de bere care nu va provoca iritarea stomacului
Pe baza studiilor disponibile, pe scurt, iată ce poate ajuta.
- Du-te pentru friptură întunecată. S-ar părea că, cu cât este mai întunecată cafeaua, cu atât mai multe simptome de stomac ar putea să apară, dar opusul este de fapt adevărat. Prăjirea cafelei aduce cele mai bune rezultate într-un compus natural care suprimă de fapt producerea acidului gastric.
- Utilizați o metodă de preparare la rece. Vopseaua rece va duce la o cafea care are niveluri mai mici ale tuturor compușilor găsiți în cafea. Aceasta înseamnă că părțile de cafea care provoacă o creștere a acidului gastric vor fi mai mici.
- Adăugați lapte. Desigur, aceasta nu este o opțiune pentru persoanele alergice la lapte sau care o evită din cauza intoleranței la lactoză (o altă cauză a supărării stomacului), dar ar putea ajuta și pentru cei care nu au probleme cu produsele lactate. Proteinele din lapte se combină cu unii compuși din cafea care tind să crească acidul gastric.
Un cuvânt din
Deși au fost studiate cum și de ce anumite tipuri de cafea pot provoca mai puțină producție de acizi de stomac decât alte soiuri, există încă atât de mult de învățat despre acest proces complex.
Găsirea unei cafei bogate în NMP și scăderea acizilor clorogeni ar putea avea ca rezultat mai puține simptome de stomac după ce a fost băut. Acest efect ar putea fi mărit prin utilizarea unei metode de preparare la rece și prin adăugarea de lapte. Cu toate acestea, ar putea fi nevoie de o anumită cantitate de încercări și erori, deoarece producătorii de cafea nu promovează în mod obișnuit conținutul de NMP și acid clorogenic din fasolea lor! Cu o gamă largă de cafea de pe piață, cu toate acestea, este probabil să fie una care vine cu mai puține stomac supărat.
> Surse:
> Di Girolamo FG, Mazzucco S, Situlin R și colab. "Intensitatea de prăjire a cafelei Laurina cu cafeină naturală modulează metabolismul glucozei și echilibrul redox la om". Nutriție . 2016 Sep; 32: 928-936.
> Liu J, Wang Q, Zhang H, și colab. "Interacțiunea dintre acidul clorogenic și proteinele din lapte analizate prin metode spectroscopice și de modelare" Scrisori de spectroscopie 2015: 1,2016; 44-50.
> Rubach M, Lang R, Bytof G și colab. "O combinație de cafea roșcată, maro închis, este mai puțin eficientă la stimularea secreției de acid gastric la voluntari sănătoși, comparativ cu un amestec de prăjituri medii" Mol Nutr Food Res .. 2014 Jun; 58: 1370-1373.
> Vakil N. "Privire de ansamblu asupra secreției de acid." Merck Manual: Versiune Professional. Dec 2016.
> Volz N, Boettler U, Winkler S, și colab. "Efectul cafelei care combină constituenții verzi ai fasolei de cafea cu produse tipice de prăjire pe calea Nrf2 / ARE in vitro și in vivo." J Agric Food Chem ., 2012 Sep. 26; 60: 9631-9641.