Cei dintre noi cu boala celiacă și sensibilitatea la gluten non-celiac știu deja prea bine simptomele neplăcute pe care le putem obține de la expunerea la gluten : diaree, constipație , ceață a creierului , oboseală, iritabilitate și insomnie.
Dar ați învinui grâul și glutenul pentru epidemia de obezitate? Dar pentru boli de inima si diabet?
Grâu: Responsabil pentru bolile cardiace, demența, chiar și acneea?
Wheat Belly , cartea din 2011 a cardiologului preventiv Dr. William Davis, argumentează doar că - și mai mult - într-un caz convingător care indică grâu pentru (aparent) majoritatea bolilor de sănătate ale omenirii.
Nu numai diabetul zaharat si bolile de inima pot fi acuzate de cresterea ingerarii grasimilor, sustine dr. Davis, dar sindromul intestinului iritabil , arsurile la stomac si dementa pot rezulta din obiceiul de gluten. Cataracta? Da. Acnee? Verifica. Și creșterea în greutate - în special creșterea în greutate.
Grâul de grau urmărește (și blamă) dezvoltarea modernă a grâului
După cum explică dr. Davis, creșterea ingestiei de grâu în SUA (rezultatul, în parte, a campaniei guvernamentale de a mânca mai puțin grăsimi și mai mult "boabe integrale sănătoase") a coincis cu creșterea ratei de obezitate, bolilor și diabetului.
Dar problema nu se sfârșește: promovarea unei diete "sănătoase pe bază de cereale integrale" a coincis, de asemenea, cu manipularea genetică a plantei de grâu, care, de-a lungul câtorva decenii, a schimbat propriile "valuri de chihlimbar" în pitic, plante grele cu miezuri de cereale uriașe care arată puțin ca precursorii lor.
"Iarba sălbatică patrusprezece cromozomi a fost transformată în soiul cu patruzeci și două de cromozomi, fertilizat cu nitrați, cu un randament foarte mare, cu randament foarte ridicat, care ne permite acum să cumpărăm baghetele cu duzina, clătitele de coș și covrigi sacul "mărimea familiei", scrie dr. Davis.
Ca urmare a acestei manipulări genetice, grâul modern conține mult mai mult gluten decât strămoșii săi, spune el.
De asemenea, conține mult mai mulți alți compuși alergeni și ai sistemului imunitar decât grâul vechi.
In plus, graul este dependenta, ceea ce ii determina pe cei care o mananca sa consume aproximativ 350-400 de calorii in fiecare zi, afirma Dr. Davis. Grâul contribuie mai mult decât orice alte cereale la rezistența la insulină, precursorul diabetului, deoarece provoacă creșteri semnificative ale zahărului din sânge. Și, contribuie în mod semnificativ la boala coronariană prin promovarea formelor de colesterol nesănătoase.
Grâul de grâu susține afirmațiile cu cercetarea, anecdotele
Chiar și pentru aceia dintre noi care evită deja grâu și alte cereale de gluten, totul este destul de mic pentru a intra. Dar doctorul Davis susține afirmațiile sale cu o mulțime de dovezi și anecdote semnate de la practica cardiologică proprie din Milwaukee, Wis.
Cand vine vorba de diabet si boli de inima, el are ani de inregistrari pe sute de pacienti, si el foloseste prescriptii pentru o dieta fara grau pe parcursul practicii sale pentru a ajuta la inversarea bolilor de inima.
În plus, dovezile sale pentru creșterea în greutate din cauza grâului și a pierderii ulterioare a glutenului fără pierdere în greutate, de asemenea, este puternică, cu mai multe studii susținute de dovezi din practica sa medicală.
Dovezile pe care Dr. Davis le oferă efectelor grâului asupra procesului de îmbătrânire - că grâul, în esență, accelerează îmbătrânirea - este un pic mai circumstanțial.
Dar, sincer, nu am nici o problemă în a crede că, dat fiind tot ce știu despre proprietățile de promovare a inflamației glutenului.
Per ansamblu, cartea face un caz convingător că americanii ar putea să-și îmbunătățească în mod semnificativ starea de sănătate dacă ar opri să mănânce grâu, curcan rece.
Linia de fund: Excelentă, dacă vă place cărțile de cercetare
Grătarul de grâu merge într-un mic detaliu despre boala celiacă, dar nu intenționează să fie o altă carte despre boala celiacă. În schimb, la fel ca volumul bine scris de cereale periculoase de Dr. James Braly și Ron Hoggan , aceasta depășește cu mult boala celiacă pentru a explora unele dintre celelalte manifestări ale sensibilității la gluten și a efectelor grâului / glutenului asupra sănătății umane.
Cartea pare, ocazional, repetitivă, care nu ar trebui să pară surprinzătoare; după toate, fiecare capitol detaliază încă o boală sau o afecțiune și apoi îi învinovățește grâul.
Dr. Davis scrie bine, cu suficiente anecdote și povestiri amestecate pentru a înmuia datele științifice grele pe care le prezintă și își susține cercetările cu mai mult de 250 de referințe la studii medicale.
De asemenea, include o anexă cu 28 de rețete fără grâu, dintre care multe arată interesant din perspectiva preferată a carbohidraților (rețetele includ pizza cu coajă de conopidă și pui de găină pecană cu tapenadă).
Cu toate acestea, o altă anexă privind instituirea unei alimentații fără grâu nu ajunge suficient de mult sau ne furnizează suficiente detalii pentru aceia dintre noi cu intoleranță la celiacică sau severă a glutenului, așa că nu m-aș baza pe ea. Pentru a fi corect, Dr. Davis afirma in fata ca oamenii cu celiac sau care primesc simptome grave din gluten ar trebui sa fie mai atenti decat sugereaza el.
Linia de jos: grâul Belly oferă o acuzație puternică de grâu, cu mult peste rolul său în boala celiacă . Dacă vă bucurați de boabe periculoase sau calorii bune, de calorii proaste de Gary Taubes, de exemplu, vă veți bucura, de asemenea, să citiți această carte.
Dezvăluire: Eșantioanele de examinare au fost furnizate de producător.