Există mii de substanțe adăugate la diferite produse alimentare în scopul colorării, aromatizării și conservării. Aditivii sunt, de obicei, doar o componentă foarte mică a alimentelor, dar un număr mic dintre ei au fost suspectați de a provoca diverse reacții adverse.
Aditivi alimentari
Aditivii alimentari includ următoarele grupuri:
- Coloranți și coloranți alimentari (cum ar fi tartrazina, annatto și carminul)
- Antioxidanții (cum ar fi BHA și BHT)
- Emulgatoarele și stabilizatorii (cum ar fi gingiile și lecitina)
- Aromele și substanțele de ameliorare a gustului (cum ar fi MSG, condimente și îndulcitori)
- Conservanții (cum ar fi benzoații, nitrații și sulfitul)
Administrația pentru Alimente și Medicamente (FDA) păstrează o listă cu toți aditivii alimentari utilizați în prezent în Statele Unite.
Incidența reacțiilor la aditivii alimentari și la conservanți
Deoarece este probabil ca multe reacții la aditivii alimentari să nu fie diagnosticate, rata exactă a reacțiilor nu este cunoscută. Cu toate acestea, într-un studiu bazat pe populație, incidența a fost de numai 0,23%.
Reacțiile care pot apărea ca rezultat al aditivilor alimentari
Există multe tipuri de reacții adverse care pot apărea ca urmare a aditivilor alimentari. Unele dintre aceste reacții sugerează o cauză alergică , în timp ce multe altele nu par a fi alergice, ci mai degrabă o intoleranță sau o sensibilitate. Rapoartele privind reacțiile la aditivii alimentari au inclus următoarele:
- Reacții cutanate:
- Urticarie / angioedem (urticarie)
- Dermatita atopica
- Transpiraţie
- Pruritul
- Flushing
- Reacții gastrointestinale:
- Durere abdominală
- Greață / vărsături
- Diaree
- Reacții respiratorii:
- Simptome de astm
- Tuse
- rinita
- Reacții musculoscheletice:
- Dureri musculare
- Dureri articulare
- Oboseală
- Slăbiciune
- Reacții neurologice:
- Comportamentul și schimbările de dispoziție
- Tulburarea de atenție / hiperactivitate (ADHD)
- Migrene
- Amorţeală
- Reacții cardiace:
- palpitaţii
- aritmii
Diagnosticarea unei alergii la aditivii alimentari
Este suspectat un diagnostic de alergie la aditivii alimentari atunci când întâmpinați diverse reacții la alimentele pregătite sau când mănâncă în restaurante, dar nu din alimentele preparate acasă. Diferitele alimente aparent independente ar putea avea, de fapt, ingrediente comune, cum ar fi coloranți alimentari sau conservanți.
Odată ce se suspectează un produs alimentar sau un aditiv alimentar, pot fi posibile teste de alergie (folosind testarea pielii sau RAST) pentru anumite substanțe naturale, cum ar fi annatto, carmin și șofran. Testarea substanțelor sintetice nu este posibilă sau fiabilă și, prin urmare, un studiu al unei diete fără conservanți poate susține un diagnostic al reacțiilor aditivilor alimentari.
În multe cazuri, singura modalitate de a diagnostica într-adevăr o reacție adversă la aditivii alimentari este să se supună unei provocări orale cu aditivul suspectat sub supravegherea strictă a unui alergist.
Aditivi alimentari problematici
Acestea sunt nouă dintre cele mai frecvent întâlnite aditivi alimentari care pot provoca reacții alergice sau sensibilități:
1. Tartrazina
De asemenea, cunoscut sub numele de galben FD & C nr. 5, tartrazina a fost suspectată ca fiind cauza multor reacții, inclusiv urticarie (urticarie), astm bronșic și alte afecțiuni.
Studiile recente au contrazis ideea că astmatici alergici la aspirină au fost deosebit de sensibili la tartrazină. Alte studii sugerează rolul tartrazinei ca agravare a dermatitei atopice. FDA spune că poate provoca urticarie, dar acest lucru este foarte rar și apare la mai puțin de unu din 10.000 de oameni.
2. Carmine
Carmine este un colorant alimentar roșu, realizat dintr-o insectă uscată, numită Dactylopius coccus costa, care se găsește pe plantele de cactus prăjit. Această colorare se regăsește, de asemenea, în diferite produse cosmetice, băuturi, iaurt roșu și copaci. Reacțiile la carmin includ anafilaxia și astmul ocupațional și sunt probabil datorate anticorpilor alergici.
3. Annatto
Annatto este un colorant alimentar galben făcut din semințele unui copac sud-american, Bixia Orellana . Sa constatat că acest aditiv provoacă reacții alergice, inclusiv anafilaxie și urticarie / angioedem.
4. Antioxidanti
Sunt adăugați antioxidanți cum ar fi BHA (hidroxianizol butilat) și BHT (hidroxitoluen butilat) pentru a preveni deteriorarea grăsimilor și a uleiurilor. Atât BHA cât și BHT sunt suspectate de a provoca urticarie și angioedem (urticarie).
5. Emulsifianți și stabilizatori
Emulsifianți: Lecitina este un emulgator obținut din soia și ouă și poate conține proteine din soia. Reacțiile la lecitina de soia sunt rare, chiar și la persoanele alergice la soia, deoarece nivelul acestui aditiv este de obicei foarte scăzut în majoritatea alimentelor.
Gume: Diferite gume sunt folosite ca aditivi alimentari și funcționează ca emulgatori și stabilizatori. Gumele majore includ guar, tragacant, xantan, caragenan, salcâm (arabă) și roșcove. Multe dintre aceste gume sunt cunoscute ca agravează astmul, în special în mediul ocupațional, când sunt aeropurtate. Altele sunt cunoscute ca provoacă reacții alergice atunci când sunt prezente în alimente. Guar gumul poate provoca anafilaxie severă.
6. Glutamatul monosodic
Glutamatul monosodic (MSG) este un adjuvant de aromă adăugat la diverse alimente și, de asemenea, apare în mod natural. Reacțiile la MSG au fost denumite "sindromul restaurantului chinezesc", iar simptomele includ amorțeală pe spatele gâtului, umeri și brațe, slăbiciune și palpitații. Alte simptome includ presiunea / strângerea feței, durerile de cap, grețurile, durerile toracice și somnolența. MSG este, de asemenea, suspectat de agravarea simptomelor de astm.
7. Condimente
Condimentele sunt partea aromatică a diverselor buruieni, flori, rădăcini, scoarțe și copaci. Deoarece sunt derivate din plante, condimentele au capacitatea de a provoca reacții alergice, la fel ca polenele, fructele și legumele. Cele mai frecvente condimente folosite includ ardei iute, telina, chimen, scorțișoară, coriandru, usturoi, bomboane, ceapă, boia de ardei, patrunjel și piper. Un studiu a sugerat că alergiile cu condimente sunt probabil nediagnosticate.
8. Aspartam
Aspartamul este un îndulcitor utilizat în multe alimente și băuturi fără zahăr. Acest aditiv alimentar a fost suspectat de a provoca astfel de simptome ca dureri de cap, convulsii și urticarie.
9. Sulfite
Sulfurile sau agenții sulfați (sub formă de sulfit de sodiu, bisulfit de sodiu, metabisulfit de sodiu, bisulfit de potasiu și metabisulfit de potasiu) sunt conservanți comuni utilizați în diferite produse alimentare și medicamente. Sulfurile provoacă prea puține probleme la majoritatea oamenilor fără alergii și astm , chiar și atunci când se consumă cantități mari. Experții sunt de acord că sulfitul poate crește simptomele astmului la aproximativ 3% până la 10% dintre astmaticii adulți, în special la adulții cu boală severă. Sulfurile pot provoca, de asemenea, anafilaxie la un număr mic de persoane.
Tratamentul alergiei la aditivii alimentari și conservanți
Multe dintre reacțiile la aditivii alimentari, cum ar fi cu MSG, sunt ușoare și se rezolvă fără tratament. Reacțiile mai severe, inclusiv urticaria, angioedemul, astmul înrăutățitor și anafilaxia pot necesita asistență medicală imediată. Aceste reacții sunt tratate în același mod ca și alte alergii alimentare. Dacă reacțiile sunt severe, poate fi necesar să fiți pregătiți pentru o reacție severă , cum ar fi administrarea epinefrinei injectabile și purtarea unei brățări de alertă medicală.
În caz contrar, pilonul terapiei pentru persoanele cu reacții adverse la aditivii alimentari este evitarea aditivului alimentar vinovat.
> Surse:
> Chen JL, Bahna SL. Spice Alergie. Analele alergiilor, astmului și imunologiei . Septembrie 2011; 107 (3): 191-9. doi: 10.1016 / j.anai.2011.06.020.
> Simon RA. Reacții alergice și astmatice la aditivii alimentari. La zi. Actualizat în data de 4 mai 2017.
> Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA). Prezentare generală a ingredientelor alimentare, aditivilor și culorilor. Consiliul Internațional pentru Informarea Alimentară (IFIC) și Administrația SUA pentru Alimentație și Medicamente. Actualizat în 2 decembrie 2014.
> Vally H, Misso NL. Reacții adverse la aditivii de sulfit. Gastroenterologie și hepatologie de la pat la bancă . 2012; 5 (1): 16-23.