Majoritatea părinților ai căror copii urmează dieta fără gluten trimit la școală prânzuri și, pentru un motiv bun - meniurile de prânz la școală reprezintă, de obicei, un câmp de minereu de pâine cu gluten, nuggeturi de pui cu grâu și roșii întregi de grâu.
Cu toate acestea, este posibil să nu realizați că aveți o altă alegere. Dacă copilul dvs. este oficial diagnosticat cu boală celiacă sau cu sensibilitate la gluten non-celiac, școlile publice ar putea fi nevoite să o găzduiască cu o masă sigură, fără gluten.
Chiar dacă este necesar, acest lucru va necesita mult efort din partea dvs. - probabil că va trebui să lucrați extensiv cu personalul de la serviciul de alimentație și dieteticianul școlii pentru a le învăța cum să creeze alimente sigure în cantină. Dar poate fi meritat, mai ales dacă copilul dvs. este eligibil pentru prânz și mic dejun gratuit sau la preț redus.
Iată cele șase pași pe care trebuie să le urmați pentru a obține o hrană sigură pentru copilul fără gluten în cantina școlii.
1) Asigurați-vă că copilul dvs. este eligibil pentru cazare în școli. Potrivit Departamentului Agriculturii al SUA, "substituirea la masa obișnuită trebuie făcută pentru copiii care nu pot să mănânce mese școlare datorită handicapului lor, atunci când această nevoie este certificată de un medic autorizat".
Pe scurt, acest lucru înseamnă că va trebui să obțineți o scrisoare de la medicul pediatru al copilului, în care să se menționeze că trebuie să i se servească alimente fără gluten (da, faptul că nu se poate tolera glutenul este considerat "handicap").
Vă va ajuta să stabiliți în prealabil un plan de 504 fără gluten pentru copilul dvs. care să descrie exact ceea ce trebuie să facă districtul școlar pentru ao găzdui în cantină și în altă parte.
Dacă familia dvs. nu are gluten, dar nu aveți un diagnostic oficial (sau, cel puțin, asistența informală a unui medic), cartierul școlii nu trebuie să satisfacă solicitarea (chiar dacă nu aveți nicio îndoială că copilul dumneavoastră trebuie să fie pe dieta).
2) Faceți cunoștință cu dieteticianul capului sau cu șeful serviciilor de hrană pentru districtul școlar . Este foarte probabil ca aceasta persoana sa inteleaga cel putin rudimentul dietei fara gluten, dar se asteapta sa faca cateva studii despre cat de dificil este sa evitati glutenul (continua sa ma uimeasca cat de putin stiu dietitii despre consumul de gluten fara ).
Subliniați frumos, dar cu fermitate că vă așteptați ca școala să găzduiască copilul dumneavoastră cu mese fără gluten și că doriți să lucrați împreună cu oficiali ai serviciilor alimentare pentru a realiza acest obiectiv. Repetați după cum este necesar.
3) Cereți dieteticianului capului să desemneze pe cineva din cafeneaua școlii copilului dvs. pentru a fi responsabil pentru mâncarea de zi cu zi . Această persoană va fi contactul dvs. principal și ar trebui să comunice cu dvs. în mod regulat cu privire la mese și ingrediente.
În ceea ce vă privește, trebuie să oferiți acestei persoane o listă cu alimente fără gluten, informații privind alimentele care conțin gluten și resurse care să indice modul de identificare a glutenului pe etichetele produselor alimentare .
4) Subliniați cu strictețe problemele legate de contaminarea încrucișată cu gluten . Copilul dumneavoastră nu va face bine să aibă un prânz perfect fără gluten preparat într-un mod care să îl contamineze - de exemplu, o salată tăiată pe o placă de tăiat în care sunt preparate sandvișuri de gluten-y sau un hamburger de carne de vită 100% preparat pe un grătar unde sunt prăjite chiflele.
Dacă este posibil, căutați un colț al bucătăriei desemnat drept colț "fără gluten", unde se prepară numai alimente fără gluten. Dacă acest lucru nu este posibil (și în majoritatea școlilor, nu va fi), încercați să vă asigurați că aceeași persoană (de preferință, contactul principal) pregătește mâncarea copilului dumneavoastră în fiecare zi și îi învață pe acea persoană să se ferească în mod voit împotriva contaminării încrucișate . Subliniați nevoia de vase, tigăi, ustensile și mănuși proaspete. Aceste reguli pentru a rămâne fără gluten la restaurante se pot aplica și în cafenelele școlare.
5) Aveți grijă de materialele de umplutură și de ingredientele de gluten ascunse . Nu este neobișnuit într-o cantină școlară să aveți hamburgeri sau câini calzi care conțin grâu ca umplutură și mulți oameni - chiar muncitori calificați - nu se gândesc să verifice aceste alimente pentru ingrediente discutabile.
Avertizați-vă persoana de contact că glutenul se poate ascunde oriunde și asigurați-vă că etichetele și ingredientele sunt verificate.
6) Nu vă fie frică să faceți sugestii pentru alimente sau ingrediente . Cunoașteți cu siguranță că dieta fără gluten este mult mai bună decât cei din cantină și probabil vă veți gândi la posibilele alimente care nu li s-ar fi întâmplat.
De exemplu, puteți observa disponibilitatea crustelor de pizza fără gluten înghețate, care pot permite cafeneaua să creeze o pizza fără gluten utilizând aceleași sosuri și topping-uri (presupunând că acestea sunt și ele fără gluten), așa cum sunt folosite pentru regulate pizza.
NFCA oferă cursuri de pregătire gratuită pentru personalul școlii pentru cafenele școlare
În cazul în care districtul școlii pare deosebit de receptiv (sau dacă există mai mulți copii fără gluten pentru a se hrăni, cum se întâmplă în școlile mai mari), poate doriți să recomandăm funcționarilor din școală să ia în considerare programul Fundației Naționale pentru Educație pentru Celiac . Programul, bazat pe programul de restaurante al NFCA, vă poate ajuta să pregătiți personalul de la cafenea pentru a manipula în siguranță alimentele fără gluten.
Chiar dacă districtul tău școlar pare să-și acționeze împreună, va trebui să rămâi strâns implicat și, probabil, să ajuți la educarea noilor membri ai personalului de la cantină în timp ce ei vin la bord. Urmăriți cu atenție copilul pentru simptome (aici este o listă de simptome de boală celiacă la copii ) și adresați-vă întrebări atât copilului cât și contactului dvs. cu cantina, dacă vedeți semne de îngrășare .
Sperăm că, cu o oarecare lucrare din partea dvs. și cu oficiali oficiali ai școlii, puteți să vă permiteți copilului să mănânce la școală mese obișnuite, în condiții de siguranță. Acest lucru vă poate salva niște bani, dar mai important, va permite copilului dvs. să se simtă ca toți ceilalți copii, pe măsură ce își face drumul prin linia de cantină.
surse:
Fundația Națională pentru Conștientizarea Celiacă. Navigarea în sistemul școlar. Accesat la 10 aprilie 2012.
Departamentul Agriculturii din SUA. Îngrijirea copiilor cu nevoi dietetice speciale în programele de alimentație școlară . Toamna anului 2001.