Când sunteți pe o dietă FODMAP scăzută pentru sindromul de colon iritabil
Ceapa si usturoiul sunt foarte bogate in fructan, unul dintre grupele de carbohidrati FODMAP despre care se crede ca contribuie la simptomele sindromului intestinului iritabil . Oamenii aflați într-o dietă low-FODMAP încearcă să le evite. Alți oameni pot găsi că au intoleranțe alimentare care pot fi declanșate de aceste alimente. Gătitul fără ele poate fi dificil. Iată câteva strategii.
Cum se consumă usturoi și ceapă în gătit
Usturoiul și ceapa sunt adesea folosite în gătit ca aromatice - produse alimentare care adaugă o aromă savuroasă și aromă la alte feluri de mâncare. Acestea sunt găsite în bucătării din întreaga lume, ceea ce face dificilă evitarea acestora prin lipirea alimentelor dintr-o anumită zonă geografică. Adesea, usturoiul și ceapa se adaugă chiar la începutul gătitului, pentru a-și mânca aromele înainte de a construi un sos, o supă sau alte feluri de mâncare complexe.
Lăsând usturoiul și ceapa afară
Puteți lăsa usturoiul și ceapa dintr-o rețetă? Uneori. De obicei, veți obține rezultate acceptabile - nu este același lucru cu plecarea ouălor dintr-un tort. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor ar găsi niște rețete inacceptabil de blande. Luați în considerare adaptarea rețetei cu un înlocuitor mai degrabă decât pur și simplu renunțarea la aliuri dacă:
- Ceapa sau usturoiul sunt singurele arome din reteta
- Ceapa sau usturoiul sunt o parte importanta a retetei
- Ceapa sau usturoiul sunt folosite crude sau ușor gătite
În aceste situații, aroma de ceapă sau usturoi poate fi critică pentru un fel de mâncare delicioasă. De cele mai multe ori, însă, puteți găsi un înlocuitor bun.
Aromatice dincolo de ceapă și usturoi
Nici o legumă care nu are legătură are același gust ca și ceapa sau usturoiul, dar unele aromatice care pot fi bune opțiuni pentru gătit includ:
- Fenicul are un gust dulce-de-vie, dar textura ca de ceapa. Încercați-l cu pui sau pește.
- Țelina este printre cele mai comune aromatice.
- Ciupercile arse sunt adesea folosite în gătitul Cajun. Ardeii verzi și telina sunt o bază bună pentru preparatele de orez sau pentru fripturile savuroase.
- Morcovii sunt folosiți ca aromă în gătitul francez în combinație cu țelină.
- Celeriac, sau rădăcină de țelină, este rădăcina cuțitului unei varietăți de țelină. Decojit și tăiat, poate fi folosit ca aromă în sosuri sau fripturi.
Ierburi și condimente pentru ceapă și gătit fără usturoi
Arpagicul de usturoi, o plantă cu aromă de garlic, este un înlocuitor evident, dar aici sunt alte ierburi și condimente pe care le puteți găsi utile:
- Pepeni: alb, roz, sau piperul Szechuan pot adăuga diferite gusturi la gătit.
- Cunoscutul gust al lui Cumin, care poate funcționa bine în unele rețete, în special în cazul în care usturoiul este utilizat în stare brută.
- Hreanul, proaspăt ras, poate adăuga unele dintre notele înțepătoare pe care altfel le-ar lipsi.
- Ghimbirul și galangalul au arome distincte, dar pot fi utile în cartofii de prăjit ca aromatice.
- Asafoetida este un condiment din India care are un miros foarte puternic. Când este adăugat la uleiul cald, are gust foarte asemănător cu usturoiul și ceapa. Aveți nevoie doar de o mică presiune, deoarece este puternic aromatizată.
Usturoi sau ceapă și săruri
Praful de usturoi și sarea de usturoi sunt făcute din usturoi deshidratat și măcinat. Pudra de ceapa si sarea, de asemenea, sunt facute din ceapa. Adresați-vă gastroenterologului sau medicului înainte de a încerca o altă formă de aliment care a cauzat simptome dureroase în trecut.
Uleiul infuzat pentru diete cu consum redus de FODMAP
Cei care evită usturoiul și ceapa din cauza FODMAP pot folosi uleiul cu usturoi, deoarece fructanii nu sunt solubili în grăsimi. Puteți cumpăra ulei de lapte sau săturați ceapa și usturoiul în ulei și aruncați solidele înainte de a le folosi în vasul dvs. imediat. Rețineți că fabricarea propriului dvs. ulei de infuzie și păstrarea acestuia au un risc de botulism, deci vă recomandăm să cumpărați ulei de benzină preparat comercial pentru siguranță.
> Surse:
> Întrebări frecvente despre consumul redus de alimente FODMAP. Universitatea Monash.
> Gibson P, Shepherd S. Managementul dietei bazate pe dovezi ale simptomelor funcționale gastrointestinale: FODMAP Approach Journal of Gastroenterology and Hepatology 2010 25: 252-258.