Cele mai multe malte sunt făcute din boabe de gluten, dar există și excepții
Majoritatea malțului pe care îl veți întâlni în magazin sau într-un restaurant nu este cu siguranță lipsită de gluten: în mod tradițional, malțul este făcut cu orz, care este unul dintre cele trei boabe de gluten (grâu, orz și secară).
Cu toate acestea, există o piață în creștere pentru noi tipuri de malț care pot fi utilizate în produsele fără gluten, astfel încât să vă puteți aștepta să găsiți malț fără gluten în anumite produse, în special în bere fără gluten.
Iată o scurtă descriere a motivului pentru care majoritatea malțului nu este lipsită de gluten și atunci când este într-adevăr sigur pentru cineva cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiacă pentru a consuma malț.
Ce este Malt?
Maltul este un îndulcitor utilizat în diferite produse alimentare și băuturi. De exemplu, puteți cumpăra bere de bere (o bere dulce care conține, în general, alcool mai puțin decât berea obișnuită) și comanda laptelui de mucegai malț (ingredientul de malț face șampanie cremă și adaugă adâncime de aromă). Maltul este utilizat frecvent ca ingredient în cereale (Krispies de Kellogg's Rice nu este lipsit de gluten deoarece conține malț de orz, chiar dacă principalul ingredient este orezul).
Pentru a face malț, înmuiați un fel de cereale (în mod tradițional, orz, dar pot fi folosite și alte forme de cereale, cum ar fi porumbul sau sorgul). Înmuierea determină germinarea boabelor (de exemplu, începe să crească), iar ca parte a acestui proces anumite amidonuri conținute în cereale își schimbă formele, devenind diferite tipuri de zahăr.
Odată ce zaharurile s-au dezvoltat în boabe, producatorii de malț opresc procesul de germinare și păstrează aceste zaharuri prin uscarea boabelor cu aer cald. Acest proces face ca malțul să fie atât de dulce.
Orezul și boabele de grâu au fost pregătite în acest mod de mii de ani în China, Egipt și în alte țări în care aceste boabe au fost cultivate mai întâi.
Malț, probabil, primul a fost folosit pentru a face bere, dar boabele malțite pot fi servite și ca pastă dulce. De exemplu, samanu este o rețetă tradițională persană făcută din grâu maltit .
În mod confuziv, "malțul" este folosit atât ca substantiv, cât și ca verb - substantivul "malț" este definit ca "un boi germinat, de obicei, orz, folosit adesea în fabricarea berii și distilare", în timp ce "malț" malţ.
Locuri în care se utilizează malț de orz
Civilizațiile antice au folosit mai întâi malț pentru a face bere, iar berea malț, cunoscută și sub denumirea de băutură americană, rămâne astăzi populară. Cele mai vândute mărci includ Colt 45, Budweiser Icehouse Edge și Schlitz OML În plus, malțul de orz se găsește în băuturile alcoolice îmbuteliate, cum ar fi răcitoarele de vin Bartles & Jaymes și Smirnoff Ice.
De asemenea, veți găsi malț de orz, sub formă de lapte praf malț, ca ingredient în milkshakes - de fapt, acesta este un mod destul de popular pentru a face milkshakes. Nestlé Carnation Original Pulbere de lapte malț conține atât extracte malțate de grâu, cât și extracte de orz malț (împreună cu laptele integral uscat), ceea ce îl face fără limite de gluten. Ovaltine, aroma clasică de lapte praf, este făcută cu extract de malț de orz.
Oțetul de malț (da, obținut din malț de orz) este folosit frecvent pentru a face chipsuri și alte alimente pentru gustări.
Mai multe tipuri diferite de bomboane conțin de asemenea orz și / sau malț de grâu ca ingredient. Bilele de lapte balsam (Hershey's Whoppers și NECCO Mighty Malts sunt două exemple) includ malțul obținut din boabe de gluten, astfel încât va trebui să vă îndepărtați de cele când urmați dieta fără gluten . Iar trupele Lindor conțin malț de orz, făcându-le și ele limitate.
În cele din urmă, puteți găsi malț de orz ca ingredient în unele cereale pentru micul dejun, inclusiv Rice Krispies Kellogg și Frosted Flakes. De aceea atât de multe cereale pe bază de orez și cereale pe rafturile magazinelor de produse alimentare nu sunt sigure pentru cei cu sensibilitate la celiachie sau gluten.
Când Maltul este sigur pentru persoanele cu boală celiacă?
Maltul este sigur pentru cineva care suferă de boală celiacă sau cu sensibilitate la gluten nonceliacă atunci când este fabricat din boabe lipsite de gluten, mai degrabă decât granule de gluten. Este posibil să se facă boabe de malț care sunt încolțite pentru a transforma amidonul în zahăr și apoi uscate - din orice boabe. Este posibil chiar să se facă malț din așa-numitele "pseudo-boabe" (semințe care nu sunt în aceeași familie ca și cerealele, dar care sunt utilizate în moduri similare), cum ar fi hrișcă sau quinoa.
De exemplu, Grouse House Malt din Wellington, CO face malț din mei, hrișcă, ovăz, porumb (porumb) și quinoa special pentru a fi utilizat în fabricarea berii fără gluten. Produsele companiei sunt certificate fără gluten de către Organizația de Certificare fără Gluten, care necesită produse pentru a testa sub 10 părți per milion de gluten.
Briess Malt & Ingredients Co., situat în Chilton, Wis., Produce malț de sorg, care vizează, de asemenea, bere de bere fără gluten. Compania declară că malțul său se întâlnește cu legile americane pentru alimente și medicamente fără gluten, cu mai puțin de 20 de părți per milion de gluten (mai puțin glutenul este mai bun).
Analiștii din industrie așteaptă ca societățile suplimentare să dezvolte produse de malț fără gluten pentru a răspunde cererii, pe măsură ce piața produselor fără gluten se mărește.
Un cuvânt din
Teoretic, ar trebui să puteți avea încredere că orice malț utilizat în alimentele denumite în mod specific "fără gluten" se va prepara din ingrediente fără gluten, cum ar fi sorg (o rudă apropiată de porumb), hrișcă sau ovăz. Din păcate, nu este întotdeauna cazul.
Gluten-free dietetician Tricia Thompson, care conduce serviciul de testare fara gluten Serviciul de supraveghere a glutenului, raporteaza ca unii producatori de alimente au folosit malt de orz ca ingrediente in produsele fara gluten, insa normele FDA nu permit orzul pe bază de alimente fără gluten. Producătorii vor susține că alimentele în cauză testează sub 20 de părți pe milion (standardul legal fără gluten), dar nu contează - alimentele fără gluten nu pot conține orz.
Doar pentru a face lucrurile mai confuze (reglementările privind etichetarea produselor alimentare sunt complexe), producătorii nu trebuie să precizeze pe etichetele lor că un ingredient este făcut cu orz (spre deosebire de grâu, orzul nu este considerat un alergen major). Deci, orzul poate fi deghizat ca "malț" pe o etichetă de produse alimentare.
Prin urmare, dacă vedeți "malț", "extract de malț" sau "sirop de malț" în lista de ingrediente a unui produs care este etichetat ca "fără gluten", atenție - produsul poate conține orz. Înainte de al mânca, ar trebui să verificați cu producătorul pentru a vedea ce tip de malț a fost folosit. Deoarece piața malțului fără gluten din ingrediente cum ar fi hrișcă și sorg este în creștere, este probabil să începem să vedem mai multe "malț de sorg" și "malț de hrișcă" enumerate ca ingrediente pentru produsele fără gluten.
> Sursa:
> Fundația pentru bolile celiace. Ce ar trebui să mănânc? Fișa.
> Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente. Alergeni și prospectul de etichetare fără gluten.