De unde vin aceste lucruri urâte?
Este cunoscut astăzi că acizii grași trans (sau grăsimile trans) sunt nesănătoase pentru dumneavoastră - cu siguranță mai nesănătoase decât grăsimile saturate . Consumul unei diete sănătoase pentru inimă necesită evitarea cât mai multor grăsimi trans. De fapt, în 2015, FDA a decretat că grăsimile trans au fost atât de periculoase încât trebuie eliminate complet din produsele alimentare în termen de trei ani.
Ciudat de a crede că, cu puțin timp în urmă, toată lumea credea exact opusul.
De unde au provenit trans grăsimile?
Spre deosebire de grăsimile saturate și nesaturate , grăsimile trans din alimentele noastre sunt făcute de om.
Trans grăsimile au fost în jur de peste un secol și au început să intre în dietele noastre din motive economice. Dar ele au pătruns într-adevăr într-un mod foarte mare atunci când experții în domeniul sănătății publice au decis că sunt buni pentru noi.
Grasimile trans au fost inventate în anii 1890, printr-un proces care a adus grăsimi nesaturate parțial hidrogenate (adaos de hidrogen la). Atunci când este aplicat uleiurilor nesaturate din plante, care sunt lichide care tind să devină rancidă la temperaturile camerei, dehidrogenarea parțială creează un produs care nu este lichid și adesea destul de solid și care este foarte stabil la temperaturile camerei pentru perioade lungi de timp. Deci, uleiurile de plante parțial hidrogenate (adică, grasimile trans) pot servi ca un substitut rezonabil pentru grăsimile saturate din alimentele procesate care sunt menite să aibă o durată lungă de conservare.
Cum au intrat în aprovizionarea cu alimente?
În 1911, Proctor & Gamble a recunoscut potențialul grăsimilor trans, a cumpărat brevetul și a început să facă scurtarea lui Crisco. Utilizarea grăsimilor trans în produsele alimentare a avut următorul impuls de stimulare în timpul celui de-al doilea război mondial, când au existat lipsuri de unt, iar utilizarea margarinei solide (îmbibată cu grăsimi trans) a fost luată.
Dar încorporarea pe scară largă a grăsimilor trans în dieta americană a decolat într-adevăr doar atunci când experții au stabilit că ar îmbunătăți sănătatea noastră. Acest lucru sa întâmplat după ce a fost învățat în anii 1950 și 1960 că grăsimile saturate sunt asociate cu o creștere a nivelului colesterolului LDL (și, prin urmare, au concluzionat, o creștere a bolilor de inimă).
De asemenea, sa observat că uleiurile vegetale - grăsimi nesaturate - au fost asociate cu niveluri reduse de colesterol și, prin urmare, au fost (probabil) sănătoase.
Ulterior, experții noștri în domeniul sănătății publice (care folosesc logica neclintită a clasei de experți) au concluzionat că grăsimile saturate trebuie reduse drastic față de regimul american. Privind în jur, au găsit înlocuitorul perfect - un produs care a fost în jur de zeci de ani, un produs derivat din uleiuri vegetale sănătoase, care, ca bonus, avea caracteristicile favorabile expuse de grăsimile saturate din alimentele procesate.
Au găsit tran grăsimi.
Experții în domeniul sănătății publice fac lucrurile lor
Desigur, acești experți în domeniul sănătății publice au stabilit că grăsimile trans ar trebui să înlocuiască grăsimile saturate în întregul lanț alimentar, pentru toți americanii.
Prin diferitele sale relații publice - în special, în acest caz, Centrul pentru Științe în Interes Public (CSPI) - în 1984, experții au lansat o campanie publică masivă pentru a face acest lucru, o campanie care cuprinde răufăcătorii obișnuiți ) și victimele obișnuite ale acestei lăcomii corporative (bebeluși, iepuri și alții).
Industria alimentară americană, care se caracteriza întotdeauna ca fiind campioni ai unei diete sănătoase, sa opus și a refuzat acuzația că i-au omorât în mod intenționat pe clienți. Dar campania PR masivă anti-saturată a PR a fost eficientă; într-un timp remarcabil de scurt, producătorii de alimente au cedat complet.
Grasimile trans au înlocuit rapid grăsimile saturate în aproape toate alimentele procesate.
Rezultatul a fost așa-numitul fenomen "Snackwell", în care o industrie alimentară acum transformată, sănătoasă și conștientă de sănătate a conceput linii întregi de produse alimentare gustoase "sănătoase" care nu conțineu grăsimi saturate. Din păcate, acestea erau încărcate cu carbohidrați foarte procesați carbohidrati rai) si multe grasimi trans.
Asociatia American Heart (AHA), care sa alaturat distractiei, a descoperit un nou flux lucrativ de venituri atunci cand a inceput sa ofere mai multe dintre aceste produse alimentare (incluzand, in special, Frosted Flakes si Pop-Tarts) "Heart-Healthy" etichetă.
Este mai mult decât argumentabil că recenta epidemie de obezitate pe care am văzut-o în Statele Unite a fost cel puțin ajutată de promovarea fenomenului Snackwell de către specialiștii noștri în domeniul sănătății publice, care au continuat să facă publice pericolele grăsimilor saturate care în prezent lipsesc noile noastre alimente sănătoase.
Uh-oh
Dovezile că grăsimile trans nu au fost de fapt bune pentru consumul uman - și într-adevăr au fost foarte rele pentru noi - au început să se acumuleze cu mult înainte de 1984. Dar acele dovezi dificile au avut nici o șansă împotriva "științei rezolvate" care a fost proclamată cu entuziasm experți de la diferitele lor platforme publice.
Doar foarte încet au dovedit dovezile științifice împotriva trans-grăsimilor până la punctul în care nu mai putea fi ignorat. A fost aproape cu 20 de ani înainte ca fenomenul Snackwell să înceapă să fie dezmembrat.
S-ar putea crede că experții noștri în domeniul sănătății publice, CSPI și AHA s-ar fi putut arăta puțină controversă atunci când adevărul a devenit evident în legătură cu trans-grăsimile pe care le-au făcut (literal) înapoi în gât. Dar nu au făcut-o.
În schimb, experții au ridicat acum indignarea lor plină de rău împotriva companiilor de alimente proaste și grele, care, în interes propriu, le-au provocat trans-grasimi toxice asupra populației noastre (inclusiv asupra acelorași copii, iepuri, etc.)
Experții, fiind experți, nu pot fi niciodată confundați. Pur și simplu adoptă noi poziții, după cum este necesar, și ignoră și uită tot ce spuneau ieri. Asa este calea lumii si nu prea are rost sa-l lamentam aici.
Morala povestii
Dar ar putea fi util să ținem cont de istoria tristă a grăsimilor trans ca experții noștri în domeniul sănătății publice - cu același grad de siguranță, entuziasm și indignare cu care ne-au provocat trans-grăsimi și cu aceleași declarații despre știința care se rezolvă și că dovezile contrare care trebuie înlăturate ar trebui să fie ignorate - încearcă astăzi să impună o restricție strictă din punct de vedere fiziologic imposibilă a sării asupra populației noastre.
Doar spuneam.
surse:
Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, și colab. Acizi grași trans și boli cardiovasculare. N Engl J Med 2006; 354: 1601.