Alergiile la sursele de proteine vegetariene pot provoca o provocare.
Dacă aveți o alergie sau o intoleranță la alimentație, dieta dvs. este, desigur, restrânsă prin faptul că nu aveți voie să alegeți alta. În schimb, oamenii aleg să devină vegetarieni pentru mai multe motive. Aceste motive pot varia de la dorința de a vedea dacă evitarea cărnii va conduce la o mai bună sănătate sau la o mai mare energie, la angajamentul de a avea convingeri religioase sau etice puternice, la îngrijorarea cu privire la siguranța alimentării cu alimente.
Oricare ar fi motivația, combinarea mai multor diete restricționate poate fi o provocare și mulți oameni cu alergii alimentare sunt îngrijorați dacă este posibil ca ei să obțină o alimentație adecvată pe o dietă vegetariană. Indiferent dacă aceste preocupări sunt justificate, depinde în mare parte de alimentele la care sunt alergici. De exemplu, laptele și ouăle sunt excluse în tariful vegan convențional, iar mulți vegani mănâncă o dietă sănătoasă și variată.
Alte alergii alimentare, cu toate acestea, reprezintă provocări mai mari pentru vegetarieni. Alimentele vegetariene care cauzează alergii pot fi împărțite, în general, în surse de proteine care nu provin din carne, alimente utilizate ca cereale și fructe și legume, deși unele alimente (de exemplu, grâu) se încadrează în mai multe categorii.
Iată ce trebuie să înlocuiți în alimentația dvs., unele alimente care trebuie luate în considerare și obstacolele cu care vă veți confrunta dacă sunteți alergic la anumite alimente deosebit de comune.
Cum să facem față alergiilor la proteine
Aveți nevoie de proteine pentru repararea, dezvoltarea și dezvoltarea celulelor.
Din păcate, multe surse comune de proteine din dieta vegetariană includ alergeni - cele mai frecvente fiind soia , grâul (ca seitanul), arahidele și fructele cu coajă lemnoasă .
Organismul dvs. are nevoie de aproximativ patru până la șase uncii de proteine zilnic pentru femei și de șase-opt uncii pe zi pentru bărbați (deși unii oameni pot avea nevoie de proteine mai mari sau mai mici).
Aceasta echivalează cu 45 de grame pe zi pentru femei și de 55 de grame pentru bărbați.
Cele mai multe alimente, chiar și legumele verzi, cum ar fi broccoli și varză, conțin cel puțin o cantitate mică de proteine. Dar unele alimente - carne, produse lactate, fructe de mare, leguminoase și unele boabe - sunt surse mult mai dense decât altele. Proteina este una dintre cele mai frecvente preocupări inițiale ale multor oameni la începutul unei diete vegetariene, dar, de fapt, necesarul de proteine al corpului dumneavoastră este în general ușor de întâlnit cu surse de plante.
În ediția a 20-aa ediției din cartea sa Diete pentru o planetă mică , Francis Moore Lappé a susținut că, în general, oamenii care mănâncă un număr suficient de calorii ar fi deficienți în proteine dacă dieta lor ar fi foarte dependentă de câteva alimente cu proteine foarte scăzute . Asta nu sa schimbat. Majoritatea oamenilor, chiar vegetarieni, se întâlnesc și chiar depășesc nevoile lor de proteine, fără să se gândească chiar la asta.
Câteva alergeni obișnuiți, totuși, sunt folosiți atât de frecvent ca proteine vegetariene încât merită o atenție deosebită.
Soia, sub formă de tofu și tempeh, este o substanță vegetariană. Veți găsi în bulion de legume ambalate, baruri de înlocuire a mâncării, mâncăruri congelate, precum și "nuci de soia" bogate în proteine sau "unt de nuci de soia". Dacă sunteți alergic la soia , este posibil să obțineți proteine adecvate, dar va trebui să vă asigurați că vă planificați mesele pentru a obține patru până la opt uncii de proteine pe zi.
Veți găsi, de asemenea, că multe alimente vegetariene preparate, în special înlocuitorii de lactate, sunt în afara limitelor. Va trebui să evitați înlocuitorii de carne, care sunt în general făcuți din soia (unii sunt făcuți din grâu, verificați etichetele).
Cealaltă hrană utilizată cel mai frecvent ca înlocuitor direct pentru carne este grâul, sub formă de seitan (gluten de grâu). Este uneori vândut ca patties și folosit în chilis vegetarian. Graul este, de asemenea, un liant obișnuit în burgeri vegetarieni pe bază de legume. În plus, arahidele și fructele cu coajă lemnoasă sunt uneori folosite pentru a face burgeri vegetarieni, deși nu sunt înlocuitori de carne obișnuiți.
Dacă sunteți alergic la una sau mai multe surse de proteine vegetariene cu conținut ridicat de proteine, va trebui să vă satisfaceți nevoile de proteine în alte moduri.
Amaranth, quinoa și teff sunt alegeri de top ca surse de proteine vegetariene fără alergen. Aceste trei boabe nu sunt foarte bine cunoscute în America, dar sunt potrivite pentru diete vegane, bogate în proteine și lipide.
Amarantul cu cereale integrale și quinoa sunt destul de ușor de găsit, iar amestecurile de paste de quinoa-porumb devin disponibile pe scară largă la supermarketurile importante. Teff, un boabe etiopian, poate fi mai dificil de găsit, însă unele magazine de sănătate sau cooperative alimentare pot să-l stocheze.
Alternative pentru persoanele alergice la cereale
Cerealele, în special cerealele integrale, reprezintă o sursă importantă de carbohidrați, pe care organismul o utilizează pentru energie. Multe sunt, de asemenea, bogate în vitaminele B. Departamentul Agriculturii al SUA recomandă ca adulții să consume zilnic câte trei grame de cereale integrale.
Cu toate acestea, mulți oameni sunt alergici la anumite boabe, inclusiv (cel mai frecvent) grâu, porumb și orz. Iar când sunteți vegetarian, veți găsi multe rețete vegetariene, iar în restaurante se găsesc cereale: paste, polenta, cuscus, risotto, supe cu paste sau orz sau cu tarie latină pe bază de porumb.
Grâul este singura boabă printre "cele mai mari opt" alergeni alimentari cei mai obișnuiți și este folosită în dietele vegetariene ca sursă de cereale și proteine. Paste, couscous, pâine și multe cereale sunt printre alimentele limitate la vegetarieni cu alergii la grâu sau boala celiacă .
Cu toate acestea, în mare măsură datorită creșterii numărului de persoane diagnosticate cu aceste afecțiuni, pe piață se găsesc înlocuitori excelenți pentru aproape orice alimente pe bază de grâu care pot fi imaginabile. Majoritatea supermarketurilor poartă paste fără gluten, cereale și pâine. Și orice alimente care sunt etichetate fără gluten sunt sigure pentru alergii de orz, de asemenea.
Porumbul, pe de altă parte, este probabil cea mai dificilă alergie alimentară la care să trăiți. Nu numai că porumbul este un boabe foarte comun (gândiți-vă: chipsuri de porumb, polenta, tortilla și grâu), este de asemenea extrem de comun ca ingredient în alimentele procesate.
Siropul de porumb, dextroza și guma de xantan sunt doar câteva dintre ingredientele omniprezente derivate din porumb. De fapt, deoarece lista de alimente produse din porumb crește atât de frecvent, este dificil să oferim o listă completă. Și spre deosebire de grâu, porumbul nu este acoperit de legile de etichetare care impun prezența sa în mod clar pe listele de ingrediente.
Așa-numitele boabe "alternative", care au devenit disponibile pe scară largă în ultimul deceniu, pot adăuga o varietate foarte necesară dietă dumneavoastră. În plus față de amarant, quinoa și teff, puteți încerca mei, sorg și mani. Orezul este un alt obișnuit care este considerat mai puțin alergenic.
Alergiile la fructe și legume sunt mai ușor de gestionat
Fructele și legumele sunt surse valoroase de micronutrienți (vitamine și minerale) și antioxidanți. Corpul dvs. are nevoie de cantități diferite de vitamine diferite, iar Departamentul Agriculturii al SUA recomandă să consumați două cești de fructe și două și jumătate de cești de legume în fiecare zi pentru a vă ajuta să obțineți acei nutrienți importanți.
Cele mai frecvente fructe și legume alergice includ ceapa, țelină, roșii, usturoi, mere, pepeni și citrice.
Din fericire, spre deosebire de multe dintre produsele deja menționate, fructele și legumele nu au tendința de a fi "ingrediente ascunse" comune în alimentele procesate. În general, le veți găsi pe nume, pe etichete, și vor fi utilizate în mai puține alimente decât alți alergeni.
Cea mai mare dificultate în această categorie de persoane este o alergie la legume aromatice - ceapă, usturoi, telina sau legume similare care sunt folosite pentru a adăuga aroma la supe sau la alte alimente gătite. Aceste legume apar în nenumărate rețete și se găsesc în multe alimente prelucrate.
În special, probabil veți găsi dificultăți în a cumpăra bulion de legume ambalat, un aliment de bază care este folosit nu numai pentru supe, ci pentru gătit, dacă sunteți alergic la anumite legume. Încercați să faceți propriile dvs. pentru a putea folosi orice fel de legume aromatice și aromate pe care le puteți mânca.
În caz contrar, dincolo de evitarea alergenilor, va trebui să fiți conștienți de vitaminele și mineralele care sunt în special abundente în alimentele pe care nu le puteți mânca și de a găsi alte surse de nutrienți. De exemplu, dacă nu puteți mânca legume cu frunze verzi și urmați o dietă vegană, poate fi necesar să fiți deosebit de atenți la aportul de fier.
Planificarea meselor și multe altele
Dacă evitați alergenii obișnuiți pe o dietă vegetariană, luați în considerare planificarea meselor înainte, cel puțin o dată pentru a vă asigura că mâncați o varietate de alimente și că primiți suficient de nutrienți pe care îi veți pierde în alimentele pe care nu le puteți mânca.
Puteți încerca să faceți o listă de alimente pe care doriți să le adăugați la dieta dvs. și să gățiți una sau două pe săptămână. Aceasta este o modalitate bună de a ușura consumul de cereale sau legume noi, fără a vă copleși cu gusturi noi.
Pentru alimente cum ar fi soia sau porumbul care tind să fie capse de o dietă vegetariană sau pentru mai multe alergii la alimente relativ comune, luați în considerare utilizarea unui dietetician sau unui nutriționist pentru a vă asigura că consumați o dietă sănătoasă. Acești profesioniști ar putea fi în măsură să recomande surse trecute cu vederea alimentației bune, să ajute la determinarea surselor de suplimente sigure și fără alergeni ale suplimentelor pe care organismul dumneavoastră le-ar putea avea nevoie și să le asiste la planificarea meselor.
Unii dieteticieni și nutriționiști au o experiență specială în ceea ce privește alergiile alimentare și intoleranțele; contactați un grup local de alergie sau de asistență pentru alergii pentru a vedea dacă au recomandări pentru un medic din zona dvs.
> Surse:
> Lappé, Francis Moore. Dieta pentru o planetă mică . Ediția a 20-a. New York: Casă aleatoare. 1985.
> Departamentul Agriculturii din Statele Unite. MyPyramid.gov: În interiorul Piramidei. Resursa de Internet. 1 ianuarie 2008.