Scorțișoara este un copac mic care crește în India, Sri Lanka, Indonezia, Brazilia, Vietnam și Egipt.
Este una dintre cele mai vechi condimente cunoscute. Pentru ao pregăti, coaja de scorțișoară este uscată și turnată în scorțișoară de scorțișoară, numită și margini. Scorțișoara poate fi, de asemenea, uscată și măcinată într-o pulbere.
Aroma și aroma caracteristică de scorțișoară provine dintr-un compus din uleiul esențial al scoarței numit cinnamonaldehidă.
Deși există patru soiuri principale de scorțișoară, scorțișoara de ceilă și scorțișoara Cassia sunt cele mai populare.
Ceylon scorțișoară este uneori numită adevărată scorțișoară. Este mai scump și are un gust dulce. Picioarele sunt mai moi și pot fi ușor împământați într-un măcinător de cafea. Ceylon scorțișoară este vândut în magazine de specialitate.
Cele mai multe scorțișoară vândute în supermarketuri din America de Nord provin din soiul mai scump, scorțișoară Cassia. Are o culoare mai închisă, iar muchiile sunt mai grele. Spre deosebire de scortisoara Ceylon, aceasta nu poate fi usor macinata intr-o pulbere folosind un polizor de cafea.
Utilizează pentru scorțișoară
În afară de utilizarea în gătit, scorțișul este, de asemenea, considerat a avea beneficii pentru sănătate. Gustul natural dulce poate ajuta unii oameni să-și reducă aportul de zahăr.
În medicina tradițională chineză , scorțișoara Cassia este folosită pentru răceli, flatulență, greață, diaree și perioade dureroase de menstruație. De asemenea, se crede că îmbunătățește energia, vitalitatea și circulația și este deosebit de util pentru persoanele care tind să se simtă cald în partea superioară a corpului, dar au picioare reci.
În Ayurveda , scorțișoară este folosit ca un remediu pentru diabet zaharat , indigestie și răceli, și este adesea recomandat persoanelor care au tipul kapha Ayurvedic.
Este un ingredient obișnuit în ceaiul chai și se crede că îmbunătățește digestia fructelor, a laptelui și a altor produse lactate.
Cercetarea despre scorțișoară pentru sănătate
Studii recente au constatat că scorțișoară poate avea un efect benefic asupra zahărului din sânge .
Una dintre primele studii la om a fost publicată în 2003 într-un jurnal medical numit Diabetes Care . Șaizeci de persoane cu diabet zaharat de tip 2 au luat 1, 3 sau 6 grame de scorțișoară sub formă de pilule zilnic, o cantitate aproximativ echivalentă cu un sfert de linguriță la o linguriță de scorțișoară.
După 40 de zile, toate cele 3 cantități de scorțișoară au redus glucoza din sângele postului cu 18-29%, trigliceridele cu 23-30%, colesterolul LDL cu 7-27% și colesterolul total cu 12-26%.
Studiile preliminare de laborator și de animale au constatat că scorțișoară pot avea proprietăți antibacteriene și antifungice. Ea este activă împotriva Candida albicans , ciuperca care provoacă infecții de drojdie și boala și Helicobacter pylori , bacteriile responsabile pentru ulcerele de stomac.
Siguranța scorțișoarei
Persoanele care iau medicamente pentru diabet zaharat sau orice medicament care afectează nivelul glicemiei sau al insulinei nu trebuie să ia doze terapeutice de scorțișoară decât dacă sunt sub supravegherea medicului. Luarea lor împreună poate avea un efect aditiv și poate cauza scăderea nivelului de glucoză în sânge.
De asemenea, persoanele cărora le-au fost prescrise medicamente pentru a-și gestiona zahărul din sânge nu ar trebui să reducă sau să întrerupă doza și să ia scorțișoară, mai ales fără a discuta cu un medic.
Diabetul tratat incorect poate duce la complicații grave, cum ar fi boala cardiacă, accident vascular cerebral, afecțiuni renale și afectarea nervilor.
Cassia scorțișoară, genul de scorțișoară care se găsește în mod normal în magazinele de băcănie și în formă completă, conține, în mod natural, un conținut ridicat de compus numit cumarină. Cumarina se găsește și în alte plante, cum ar fi țelina, musetelul, trifoiul dulce și patrunjelul.
La niveluri ridicate, cumarina poate deteriora ficatul. Cumarina poate avea, de asemenea, un efect de "subțiere a sângelui", astfel că suplimentele de cassia scorțișoară nu trebuie luate cu medicamente anti-coagulare pe bază de prescripție medicală, cum ar fi Warfarina sau de către persoanele cu tulburări de sângerare.
Scorțișoară se poate găsi și într-o formă concentrată de ulei care provine din coaja de scorțișoară. Unele dintre aceste produse nu sunt destinate consumului, ci sunt folosite pentru uleiurile esențiale de aromoterapie . De asemenea, uleiul este foarte puternic și o supradoză poate deprima sistemul nervos central. Oamenii nu ar trebui să ia ulei pentru a trata o afecțiune decât dacă sunt sub supravegherea strictă a unui profesionist calificat în domeniul medical.
Femeile însărcinate ar trebui să evite cantități excesive de scorțișoară și nu ar trebui să o ia ca supliment.
surse:
Khan A, Safdar M, Ali Khan MM, Khattak KN, Anderson RA. Scorțișoară Îmbunătățește glucoza și lipidele persoanelor cu diabet de tip 2. Îngrijirea diabetului. 26.12 (2003): 3215-3218.
Verspohl EJ, Bauer K, Neddermann E. Efectul antidiabetic al Cinnamomum Cassia și Cinnamomum Zeylanicum in Vivo și in vitro. Fitoterapie de cercetare. 19,3 (2005): 203-206.