Știm cu toții că hrana grasă este rău pentru tine. Dar, recent, a devenit clar că nu toate tipurile de grăsimi din dieta ta sunt egale și, surprinzător, nu toate grăsimile sunt rele pentru tine. Un anumit tip de grăsime din alimente, numit trans grăsime, a fost puternic asociat cu un risc crescut de accident vascular cerebral. Trans grăsimi, de fapt, nu au fost găsite pentru a avea vreun beneficiu pentru sănătatea ta la toate.
Dacă sunteți interesat să vă faceți sănătoși sau să rămâneți sănătoși, merită cu siguranță să știți ce sunt grăsimile trans și să aflați cum puteți să le evitați.
De unde provin grăsimile trans?
Grasimile trans sunt o componentă produsă artificial din alimentele pre-ambalate populare și alimentele preparate în comerț. Acestea sunt răspândite deoarece sunt practice și eficiente pentru producătorii de alimente. Pericolele trans-grasimilor au fost recunoscute relativ recent. Această înțelegere sporită a efectelor negative ale trans-grăsimilor a determinat noi reglementări care impun companiilor care ambalează alimente să indice pe eticheta nutrițională, recunoscând că conțin trans-grăsimi dacă au mai mult de 0,5 grame de grăsimi trans per porție. Ca răspuns la creșterea gradului de conștientizare a publicului cu privire la pericolele trans-grăsimilor, multe pachete de alimente afirmă acum, "fără grăsimi trans", undeva pe etichetă, pentru a semnala clienților că conțin puțin sau deloc grăsimi trans.
Un alt nume de identificare pentru grăsimile trans pe etichetele produselor alimentare este "uleiurile parțial hidrogenate". Acest nume se referă la procesul chimic prin care se produc grăsimi trans.
Cu toate acestea, alimentele care nu sunt preambalate pot fi, de asemenea, o sursă de trans-grăsimi dacă metodele de gătit, de exemplu, implică prăjirea în profunzime folosind uleiuri parțial hidrogenate.
În general, aceste alimente nu vin într-un pachet și adesea nu au informații nutriționale ușor accesibile din meniu. Uleiul de gătit parțial hidrogenat durează mai mult decât uleiul de gătit nehidrogenat. Uleiurile parțial hidrogenate sunt adesea folosite în restaurante, deoarece fac posibilă prăjirea mai multor serii de alimente în același ulei fără a înlocui uleiul, ceea ce este convenabil pentru prăjirea în cantități mari de alimente într-o perioadă scurtă de timp.
Există, de asemenea, trans-grăsimi prezente în mod natural în produsele de origine animală și, cu moderatie, acele tipuri de trans-grăsimi care se găsesc în mod natural nu sunt considerate a fi dăunătoare organismului.
Ce sunt grasimile trans?
Grasimile trans sunt grăsimi care au o structură chimică care le califică din punct de vedere tehnic drept grăsimi nesaturate. În general, grăsimile nesaturate din alimente au fost considerate ca un fel de grăsime mai sănătos decât grăsimile saturate. Pentru a afla mai multe despre grăsimile saturate, grăsimile nesaturate și uleiurile de gătit, citiți aici.
Cunoașterea acceptată a faptului că grăsimile nesaturate sunt mai sănătoase decât grăsimile saturate determină descoperirea faptului că trans-grăsimile sunt cele mai nesănătoase tipuri de grăsimi deosebit de complicate și confuze. În timp ce grăsimile trans sunt într-adevăr grăsimi nesaturate, grăsimile trans au o structură diferită față de alte grăsimi nesaturate, deoarece ele sunt confecționate într-o configurație dreaptă, în loc de configurația "îndoită" tipică pentru alte grăsimi nesaturate.
Organismul nostru nu este capabil să metabolizeze în mod artificial grăsimi trans trans precum și alte grăsimi. Și grasimile trans și au fost legate de accident vascular cerebral, boli de inimă și cancer.
Cum grăsimile trans cresc riscul de accident vascular cerebral?
Există o creștere a mortalității din toate cauzele asociate cu un aport ridicat de grăsimi trans.
Un aport mai mare de grăsimi trans și niveluri mai ridicate de sânge trans de grăsimi au fost asociate în mod constant cu o creștere a ratei accident vascular cerebral prin datele colectate în mai multe studii de populație mare în mai multe locații diferite, care au implicat mii de oameni în ultimii ani.
Există câteva modalități prin care grăsimile trans contribuie la riscul de accident vascular cerebral.
* Una dintre modalități este prin creșterea inflamației în tot corpul, care vă predispune la producerea de cheaguri de sânge cauzatoare de accident vascular cerebral. Când grăsimile trans sunt introduse în corpul uman, nivelul inflamației crește dramatic. Inflamația declanșează o serie de evenimente care duc la boli de inimă și accident vascular cerebral.
* Un alt mod prin care grăsimile trans provoacă accident vascular cerebral este prin distrugerea directă a căptușelii interioare a vaselor de sânge din inimă și din creier, ceea ce duce la boli de inimă și boală cerebrovasculară , crescând riscul de accident vascular cerebral.
* Și oa treia modalitate prin care grăsimile trans conduc la accident vascular cerebral este prin creșterea nivelului de colesterol LDL dăunător în timp ce scăderea nivelului de colesterol HDL sănătos. Aflați mai multe despre colesterolul și riscul de accident vascular cerebral aici .
Investigațiile asupra modului în care trans grăsimile afectează organismul sunt relativ noi, iar mai multe informații vor apărea probabil în următorii câțiva ani.
Puteți măsura nivelurile de sânge trans de grăsimi?
Până în prezent, nu există un test de sânge standard pe care să-l puteți măsura nivelul de trans-grăsime din sângele dumneavoastră. Înțelegerea științifică actuală este că este nesănătoasă pentru a obține grăsimi trans prin dieta dvs., în special dacă mâncați cantități mari de grăsimi trans. Dar nu există o modalitate simplă de a testa pentru acumularea acestui tip de leziuni sau pentru a testa concentrația sau cantitatea de grăsimi trans din corpul dumneavoastră.
Ce poti face?
Cea mai definitivă modalitate de a elimina grăsimile trans produse artificial din dieta dvs. este de a evita consumul alimentelor preambalate, a alimentelor procesate, alimentelor prăjite și de a nu mai utiliza uleiuri de gătit care conțin grasimi trans. Aceasta poate fi o tranziție extrem de dificilă dacă mâncați frecvent acele tipuri de alimente, pe care majoritatea oamenilor le fac. Un început bun ar putea fi eliminarea uneia dintre aceste categorii la un moment dat din dieta dvs. și înlocuirea acesteia cu alternative sănătoase și gustoase pentru creier.
Ulei de gatit
Cel mai simplu mod de a evita trans-grăsimile este să începeți prin a nu utiliza uleiuri de gătit care conțin grăsimi trans atunci când pregătiți alimente. Acest lucru se poate realiza prin citirea etichetelor uleiurilor de gătit și a celor care se distribuie înainte de a le cumpăra. Opțiunea pentru uleiurile fără grăsimi trans (numite și grăsimi hidrogenate) este importantă. Dacă puteți, de asemenea, îndepărtați de grăsimi saturate, acesta ar fi un bonus suplimentar. Acest pas este puțin probabil să schimbe gustul sau bucuria alimentelor pe care le pregătiți. De asemenea, este bine să nu reutilizați uleiul de gătit.
Produse alimentare preambalate, alimente prelucrate
Aceste articole sunt convenabile și durează mult timp. Ele sunt în general grele în calorii, ceea ce le face mai satisfăcătoare decât fructele sau legumele. Deoarece nu au nevoie de refrigerare, ele sunt mai ușor de stocat decât alimente proaspete. Direcția departe de alimentele convenționale cu consum de calorii necesită o schimbare a mentalității și necesită efortul de a cumpăra în mod deliberat obiecte mai sănătoase. Fructe proaspete și legume nu sunt la fel de umplut ca alimentele convenționale ambalate, deoarece acestea sunt mai mici în calorii. Această schimbare în dieta dvs. vă poate ajuta, de asemenea, dacă trebuie să pierdeți în greutate. Cu toate acestea, dacă nu este nevoie să pierdeți în greutate, atunci este posibil să trebuiască să înlocuiți calorii alimentelor ambalate odată ce le tăiați sau le eliminați din dieta dumneavoastră. Nucile și fructele uscate oferă un mod sănătos de a obține satisfacția comodității și a foamei, similar cu cea a gustărilor pre-ambalate.
Mâncare adâncă prăjită
Evitarea hranei adânci prajite necesită, de asemenea, un efort deliberat dacă aceasta este preferată pentru dvs. O experiență culinară similară, care este mai puțin nesănătoasă, include alimentele de coacere acoperite cu brioșă ușoară, în cazul în care bresa este ceea ce vă apelează cel mai mult.
Creșterea antioxidanților în dieta ta
Antioxidanții sunt substanțe chimice prezente în mod natural în fructele și legumele proaspete. Acestea s-au dovedit a inversa boala, inclusiv boala de inima si boala cerebrovasculara care poate duce la accident vascular cerebral. Deoarece grăsimile trans sunt atât de strâns legate de bolile vasculare cauzatoare de accident vascular cerebral, antioxidanții sunt modalitatea naturală de a inversa riscul de accident vascular cerebral, evitând în același timp boala trans-grăsimilor care provoacă boli.
În general, renunțarea la grăsimile trans necesită un efort deliberat deoarece alimentele care conțin grasimi trans sunt atât de răspândite. Unele țări restricționează utilizarea de grăsimi trans. În timp ce grăsimile trans sunt permise în Statele Unite, recentele reglementări privind etichetarea fac mai ușoară evitarea acestora. Producătorii de alimente fac un efort concertat pentru a reduce sau elimina utilizarea de grăsimi trans, care vă pot ajuta în timp ce depuneți eforturi pentru a reduce aportul de grăsimi trans.
surse:
American Heart Association
Acizii grași serici și incidența accidentului vascular cerebral ischemic în rândul femeilor aflate în postmenopauză, Yaemsiri S, Sen S, Tinker LF, Robinson WR, Evans RW, Rosamond W, Wasserthiel-Smoller S, He K. Stroke, octombrie 2013
Aportul de trans-grăsime și incidența accidentului vascular cerebral în cazurile de diferențiere geografică și rasiale în accident vascular cerebral (REGARDS), Kiage JN, Merrill PD, Judd SE, He K, Lipworth L, Cushman M, Howard VJ, Kabagambe EK, American Journal of Chemical Nutrition, mai 2014
Trans grăsimi, aspirină și accident vascular cerebral ischemic la femei în postmenopauză., Yaemsiri S, Sen S, Tinker L, Rosamond W, Wassertheil-Smoller S, He K, Annals of Neurology, noiembrie 2012