Această pâine nu are un ingredient comercial comun
Dacă ați luat gluten-free pentru a vă administra mai bine IBS și dor de a mânca pâine, poate doriți să încercați sourdough. Această pâine se evidențiază de la alții deoarece lipsește un ingredient cheie care tinde să agraveze IBS. Cu această revizuire a argumentelor pro și contra de pâine sourdough pentru suferinzi IBS, aflați ce face această pâine atât de specială și de ce ar putea fi de fapt o opțiune pentru tine.
Ce este pâinea prăjită?
Pâinea este făcută prin tehnica tradițională de coacere a unui demachiant. Aceasta este o diferență semnificativă față de alte tipuri de pâine, care folosesc drojdie comercială pentru a face aluatul să crească. Starterul cu alunecare este alcătuit din drojdii sălbatice și bacterii (predominant bacterii lactobacilli), împreună cu făină și apă. Acest preparat are ca rezultat un proces natural de fermentare care nu numai creează gaze care provoacă creșterea pâinii, dar și dă pâinii textura și aroma sa unică.
De ce ar putea fi Sourdough Bine pentru IBS?
În cartea sa clasică de bucate, "Eating for IBS", publicată în anul 2000, autorul Heather Van Vorous arată că pâinea sourdough este o mâncare prietenoasă cu IBS . Din moment ce această carte a debutat, cercetarea științifică a venit de-a lungul căreia îi susține recomandarea.
Cercetătorii de la Universitatea Monash au descoperit că procesul de fermentare care apare în timpul creării unei pâine prăjită, preparată în mod tradițional, reduce nivelurile fructanului FODMAP.
Fructanii sunt carbohidrați care declanșează simptomele IBS la unii oameni, dar oamenii de știință cred că drojdiile din starterul sourdough împiedică apariția acestei reacții.
De fapt, aplicația de la Monash din cadrul Universității Low-FODMAP identifică două felii de pâine de ardei gras și o felie de pâine de ovaz, ca fiind scăzută în FODMAP , un grup de compuși care se crede că produc simptome de IBS și tulburări asociate.
Din nefericire, se pare că procesul de fermentație nu este suficient pentru a elimina FODMAP-urile din pâinea de pâine prăjită preparată cu grâu sau secară.
Atunci când pâinea prăjită nu este bine pentru IBS?
Chiar și cu nivelurile lor inferioare FODMAP, există circumstanțe în care pâinea prăjită nu ar fi potrivită pentru o persoană care are IBS. Dacă aveți oricare dintre următoarele afecțiuni, poate doriți să vă abțineți de la a mânca acest tip de pâine.
- Aveți boala celiacă : Speltarea este un produs din grâu și multe ovăzuri sunt contaminate cu grâu și, prin urmare, ar trebui evitate.
- Pâlnia nu este pregătită în mod tradițional: multe mărci de supermarketuri de sourdough sunt preparate cu drojdii comerciali și, prin urmare, nu au trecut prin întregul proces de fermentare necesar pentru scăderea nivelelor fructanelor.
- Vă simțiți mai bine pe o dietă fără cereale: Unii oameni consideră că sănătatea lor digestivă și de ansamblu este îmbunătățită atunci când nu consumă nici un fel de boabe.
- Încercați să adăugați pâine sourdough și simptomele vă agravează: Toți sunt diferiți. Deși știința poate sugera că pâinea de sourdough nu trebuie să agraveze simptomele IBS, aceasta nu înseamnă că nu există alți iritanți în interiorul pâinii care să genereze o reacție în tine.
surse:
"Întrebări frecvente cu privire la dieta FODMAP scăzută" Site-ul Universității Monash Accesat la 15 septembrie 2015.