Întrebare: Mă mănânc fără gluten, dar încă am simptome de gluten. De ce mă îmbolnăvesc?
Răspundeți: Din păcate, probabil că veți obține gluten de la alimentele fără gluten. Din păcate, fără gluten pe etichetă nu înseamnă că "nu conține absolut gluten" și unii dintre noi sunt suficient de sensibili pentru a reacționa la cantitățile mici de gluten rămase în aceste produse.
În Statele Unite, Administrația SUA pentru Alimentație și Medicamente cere alimentelor etichetate "fără gluten" pentru a îndeplini standardele care cer ca astfel de alimente să conțină mai puțin de 20 de părți per milion de gluten.
Cercetările medicale au arătat că mulți oameni cu boală celiacă , dar nu toți, pot tolera așa-numita "dietă standard" cu produse în medie de 20 părți per milion de gluten, fără a se încheia cu simptome majore sau cu leziuni intestinale suplimentare. Această "dietă standard" ar include înlocuitori fără gluten pentru alimente tipice cu conținut de gluten, precum pâine, cereale și biscuiți.
Douăzeci de părți pe milion sunt o cantitate mică de gluten (vezi acest articol despre cât de multă gluten mă poate face bolnavă pentru a vedea cât de mică este în realitate). Dar, chiar dacă este mic, 20 de părți pe milion (sau chiar mai puțin) pot fi mai mult decât suficiente pentru a vă face simțurile glutenului.
Sensibilitatea variază între celulele celiace, sensibilitatea la gluten
Persoanele cu boala celiacă și sensibilitatea la gluten non-celiacă par să aibă grade sensibil diferite în ceea ce privește nivelurile de gluten.
Unii oameni pot consuma alimente fabricate pe mașini utilizate și pentru alimente fără gluten, în timp ce altele au simptome de la aproape toate alimentele procesate, în special din produse din cereale, care prezintă un risc ridicat de contaminare a glutenului.
Unii oameni se încadrează pe partea sensibilă a spectrului - de exemplu, ei primesc simptome de gluten de la aproape toate făinurile lipsite de gluten.
Pentru a consuma produse coapte cu făină fără gluten, acei oameni ar putea să aleagă cu atenție și să cumpere boabe întregi și apoi să le sorteze pentru a elimina orice boabe de gluten (și da, am găsit cereale și orz în multe feluri de gluten - boabe libere). Unii oameni spală apoi boabele (cu săpun fără gluten) și le mășcă în făină. Alții nu mănâncă niciun fel de boabe, deoarece sortarea, spălarea și apoi măcinarea propriilor cereale necesită în mod evident o cantitate ridicată de timp și de energie.
Ce puteți face dacă aveți simptome de la alimente fără gluten?
Dacă găsiți că consumați toate produsele fără gluten și că totuși aveți simptome de boală celiacă , trebuie să discutați cu medicul dumneavoastră pentru a vă asigura că nu există altă stare de sănătate care ar putea provoca simptomele dumneavoastră continue .
Odată ce ați exclus alte cauze potențiale ale simptomelor glutenului, puteți lua mai mulți pași pentru a obține simptom-free:
- În primul rând, încercați să eliminați toate produsele din cereale din dieta dvs., chiar dacă acestea sunt marcate fără gluten. Unii celiaci fac cel mai bine o dietă fără cereale, cu conținut scăzut de carbohidrați.
- Sunteți pe drumul cel bun dacă simptomele dvs. scad fără grăsimi. Dacă totuși vă confruntați cu probleme la naștere, chiar dacă consumați cereale, încercați să eliminați toate alimentele procesate din dieta dvs. - tot ce include mai mult de un ingredient sau vine într-un fel de ambalaj.
Dacă vă lipiți de produse proaspete, carne proaspătă, nuci, ouă și lapte proaspăt (presupunând că nu sunteți intolerant la lactoză și că puteți tolera produsele lactate), veți avea cea mai bună șansă de a minimiza contaminarea cu gluten și de a scăpa de gluten persistent simptome.