Dacă luați măsuri pentru a preveni o infecție cu salmonelă, vă puteți salva pe dvs. și pe familia dvs. de a fi unul dintre cei 1,2 milioane de oameni din Statele Unite care contractă această boală în fiecare an. Prevenirea infecțiilor este deosebit de importantă pentru persoanele cele mai expuse riscului unei boli severe, inclusiv a copiilor de vârstă mică, a persoanelor în vârstă și a celor cu sisteme imunitare slăbite .
În timp ce majoritatea persoanelor suferă de diaree care își desfășoară cursul în câteva zile, aproximativ 450 de persoane mor în fiecare an din salmoneloza acută.
Bacteriile responsabile pentru salmonela se răspândesc prin alimente contaminate și prin manipularea animalelor care o transportă în fecale. Nu există vaccin pentru salmonela și puteți prinde boala de mai multe ori, deci este important să evitați contactul cu bacteria.
Transmisie
Salmoneloza este o boală care include diaree, febră și crampe abdominale. Bacteriile sunt răspândite în fecale. Unii oameni sunt sănătoși, dar sunt purtători ai bacteriilor. Utilizați aceste sfaturi pentru a nu da salmonelă altora sau pentru a le obține de la ei :
- Întotdeauna spălați-vă bine mâinile după folosirea toaletei, schimbarea scutecelor și înainte de a pregăti mâncarea.
- O persoană care are salmoneloză nu trebuie să pregătească alimente sau să toarne apă pentru alții până când nu au simptome timp de 48 de ore.
- O persoană care are salmoneloză nu trebuie să se întoarcă la muncă , la îngrijirea copilului sau la școală până când nu are simptome timp de 48 de ore.
- Nu vă înotați dacă ați avut diaree în ultimele 24 de ore.
Prepararea și manipularea preparatelor alimentare
Există multe practici de manipulare a alimentelor care vizează prevenirea infecției cu salmonella din alimente. Aceste practici sunt importante în timp ce mănâncă, gătește acasă și pregătește alimente în restaurante.
Curat
- Spălați-vă mâinile înainte și după manipularea produselor alimentare.
- Spălați suprafețele de lucru de bucătărie și ustensilele cu apă și săpun după pregătirea fiecărui produs alimentar.
- Este mai bine să folosiți prosoape de hârtie de unică folosință pentru a curăța suprafețele de bucătărie decât bureții sau prosoapele. Dacă utilizați prosoape de pânză, acestea trebuie spălate în apă fierbinte într-o mașină de spălat după fiecare utilizare.
- Spălați bine produsele înainte de a le consuma.
- Se curăță și se aruncă frunzele sau frunzele exterioare ale fructelor și legumelor.
- Se curata legumele consistente, cum ar fi cartofii si morcovii, daca doriti sa mancati pielea.
Separa
- Când faceți cumpărături, păstrați carnea crudă, păsările de curte și fructele de mare separate de celelalte elemente. Depozitați-le separat în frigider.
- După contactul cu carnea crudă sau cu păsările de curte, spălați imediat mâinile, suprafețele de lucru ale bucătăriei, ustensile, plăci, boluri etc. cu apă și săpun. Este deosebit de important să nu folosiți ustensile nemăzute și alte obiecte pentru mâncare care vor fi servite în stare proaspătă sau pentru carne după ce au fost fierte.
- Cel mai bine este să aveți plăci de tăiere separate destinate pentru carnea brută, iar produsele ca o curățare să nu elimine toate bacteriile.
- Nu lucrați cu păsările de curte crude sau cu carnea și manipulați un copil (de ex., Hrăniți, schimbați scutecul) în același timp.
bucătar
- Puneți carnea de pasăre, carnea de vită și ouă bine înainte de a mânca. Nu mâncați și nu beți alimente care conțin ouă crude sau lapte crud nepasteurizat. Ouăle crude pot fi nerecunoscute în unele alimente, cum ar fi sosul de casă hollandaise, salata de casă de casă, tiramisu, înghețată de casă, maioneză de casă, aluat de gătit, ouă și glazură.
- Dacă vă serviți carne, carne de pasăre sau ouă într-un restaurant, nu ezitați să o trimiteți înapoi la bucătărie pentru gătit în continuare. Păsările de curte și carnea, inclusiv hamburgerii, ar trebui să fie bine gătite, nu roz în mijloc.
rece
- Păstrați frigidere curat și rece (40 F sau mai puțin pentru frigidere).
- Acoperiți și produsele refrigerate pe care le-ați tăiat.
- Citiți și urmați instrucțiunile de pe etichetă, cum ar fi "Păstrați frigiderul" sau "Utilizați" (o anumită dată).
- Păstrați salate de fructe preparate sau alte produse tăiate de produse în frigider până la doar înainte de servire. Aruncați obiectele tăiate care au ieșit din frigider mai mult de patru ore.
General
- Laptele de lapte este cea mai sigura hrană pentru sugari. Alaptarea împiedică salmoneloza și multe alte probleme de sănătate. Spălați-vă pe mâini înainte de a alăpta copilul.
- Nu beți apă netratată care ar putea fi contaminată cu deșeuri animale.
Contactul cu animalele și animalele de companie
Deși animalele pot transmite salmonelă oricui, există grupuri care prezintă un risc mai mare și ar trebui să evite orice contact cu animalele care transportă în mod obișnuit bacteriile. Aceste grupuri includ sugari, copii de 5 ani și mai mici, adulți cu vârsta peste 65 de ani și persoane cu funcție imunitară scăzută (HIV / SIDA, chimioterapie, beneficiari ai transplantului de organe).
Animalele cu grad ridicat de risc sunt reptilele (țestoase, iguane, alte șopârle, șerpi), amfibieni (broaște, salamande) și păsări de curte vii (pui, rațe, gâște, curcani).
Alte animale care pot transmite salmonela includ păsări de companie, rozătoare (hamsteri, cobai, șobolani, șoareci), arici, animale de fermă, câini, pisici și cai. Bacteriile se găsesc în primul rând în fecalele lor, dar blănurile, pene, așternuturile, jucăriile, hrana, alimentatoarele, cuștile sau carcasele vor găzdui și germenii. Aceste animale pot fi complet sănătoase și încă poartă bacteriile.
Utilizați aceste sfaturi pentru a reduce riscul și pentru a proteja persoanele din grupurile cu risc sporit:
- Spălați-vă mâinile cu săpun și apă după orice contact cu animalele, cu carcasele acestora sau cu fecalele acestora. În timp ce acest lucru se aplică oricărui animal sau animal de companie, este vorba mai ales de reptile, de amfibieni sau de păsări.
- Persoanele din grupurile cu risc ridicat ar trebui să evite contactul direct sau chiar indirect cu reptilele, amfibienii și păsările de curte vii. Aceste animale nu ar trebui să fie păstrate ca animale de companie în gospodăriile care au membri în grupurile cu risc ridicat sau în instituțiile de îngrijire de zi, în instituțiile de îngrijire pentru vârstnici sau în spitalele medicale.
- Nu permiteți animalelor cu risc ridicat în zonele în care mâncați sau beți în mod obișnuit. Nu mâncați, nu beți și nu fumați în timp ce vă aflați în jurul acelor animale.
- Petting zoo-uri sau vizite la fermă sunt cel mai bine rezervate pentru copiii de peste 5 ani, cu supraveghere.
- Adulții din grupurile cu risc ridicat nu ar trebui să curățe niciun articol de companie sau deșeuri de animale fără a purta mănuși de unică folosință. Copiilor de vârstă 5 ani și peste nu li se vor acorda astfel de sarcini.
- Când spălați animalele sau obiectele lor, încercați să faceți acest lucru în aer liber. Nu aruncați apa într-o chiuvetă care este utilizată pentru prepararea alimentelor. Utilizați înălbitor pentru a dezinfecta orice chiuvetă, cada sau toaletă după aceea.
- Dacă copilul dvs. are vârsta de 5 ani sau mai mic, supravegheați copilul în jurul animalelor. Nu permiteți contactul cu fața copilului sau sărutarea. Asistați-vă copilul la spălarea mâinilor după manipularea unui animal.
Agricultura de curte și ouă de casă
Deoarece păstrarea găinilor și bucurarea de ouă domestice este populară, este important să înțelegem riscurile salmonellei din aceste activități. Trebuie doar să cumpărați păsări de curte vii sau puicuțe de la incubatoarele certificate de Planul Național de Îmbunătățire a Avianelor USDA (USDA NPIP). Cel mai bine este să nu vă aduceți păsările de curte de la crescătorii de spectacole sau de la alți fermieri din curte.
Utilizați aceste sfaturi pentru a evita salmonella:
- Curățați coopul în mod regulat, purtând mănuși și încălțăminte sau încălțăminte pe care le folosiți numai în coop.
- Schimbați alimentul și apa zilnic.
- Spălați-vă mâinile după manipularea unui pui sau colectarea de ouă și faceți acest lucru fie în aer liber, fie folosind o chiuvetă care nu este utilizată pentru prepararea alimentelor.
- Curățați bolurile de alimentare și alte obiecte în aer liber sau într-o chiuvetă care nu este utilizată pentru prepararea produselor alimentare, dezinfectând-o cu înălbitor.
- Nu mâncați, nu beți și nu fumați în jurul păsărilor.
- Păstrați păsările din casă și departe de zone, inclusiv terase în aer liber, unde pregătiți sau mâncați alimente.
- Nu permiteți copiilor sub vârsta de 5 ani în jurul păsărilor dvs. și supravegheați alți copii și adulți, astfel încât să se ocupe de păsări în siguranță.
- Dacă o pasăre este bolnavă, separați-o de restul păsărilor și contactați-vă medicul veterinar.
- Asigurați-vă că păsările obțin toate vaccinurile recomandate.
- Dacă folosiți gunoi de găină ca compost de grădină, acesta trebuie să fie vindecat timp de cel puțin 45 de zile înainte de utilizare.
Utilizați aceste sfaturi pentru siguranța ouălor domestice:
- Strângeți ouăle în fiecare dimineață și după-amiaza.
- Ouăle de spălat după colectare nu sunt recomandate, deoarece Centrul pentru Controlul Bolilor (CDC) spune că spălarea în apă rece poate trage bacteriile în ouă. Curățați-le în aer liber cu o pensulă sau o cârpă.
- Aruncați ouăle crăpate sau murdare.
- Refrigerati ouale in doua ore sau mai putin.
- Dacă vă vindeți ouăle, respectați toate reglementările locale și cerințele de licențiere.
- Atunci când mănânci ouă domestice, le gătesc cu atenție și nu consumă ouă crude.
Identificarea focarelor
Departamentele de sănătate publică și CDC au nevoie de instituții medicale pentru a raporta cazurile de salmoneloză, astfel încât să poată identifica și detecta focarele. Laboratoarele clinice trimit izolate de Salmonella la laboratoarele de sănătate publică, astfel încât tipul specific poate fi determinat și comparat cu alte Salmonella din comunitate. În cazul în care se produc multe cazuri în același timp, este posibil ca un restaurant, alimentație sau apă să aibă o problemă care trebuie corectată de către departamentul de sănătate publică. În timp ce mulți oameni nu caută îngrijire medicală pentru o perioadă de salmoneloză care se desfășoară într-un curs obișnuit, cei care vor ajuta la monitorizarea focarelor.
Informațiile despre focare pot fi văzute pe site-ul CDC. Exemple de focare recente includ cele cauzate de ouă de coajă, nucă de cocos, salată de pui, germeni brute, kratom, animale de cobai și țestoase de companie. Puteți examina detaliile pentru a afla specificul focarelor.
Dacă auziți orice știri despre rechemări ale alimentelor din cauza preocupării pentru salmonella sau a bolilor alimentare, verificați dacă ați cumpărat produsele retrase. Nu le consuma.
> Surse:
> Pastrarea păsărilor de curte. CDC. https://www.cdc.gov/features/salmonellapoultry/index.html.
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Infecția cu Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Salmonella Întrebări și răspunsuri. USDA Siguranța Alimentară și Serviciul de Inspecții. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- și-răspunsuri.
> Whiley H, Ross K. Salmonella și ouă: de la producție la plăcuță. Tchounwou PB, ed. Jurnalul Internațional de Cercetare de Mediu și Sănătate Publică . 2015; 12 (3): 2543-2556. doi: 10.3390 / ijerph120302543.