Cum se face și sfaturi de siguranță
Dacă ați consumat vreodată kombucha, probabil că sunteți familiarizat cu blobul asemănător ciuperci cunoscut sub numele de SCOBY. Cu numele său, un acronim pentru "cultura simbiotică a bacteriilor și a drojdiei", SCOBY activează procesul de fermentație care conferă kombucha textura sa fizică și proprietățile probiotice . Se spune că aceste bacterii probiotice joacă un rol-cheie în beneficiile de sănătate presupuse de ceai, cum ar fi digestia îmbunătățită și imunitatea mai puternică.
Adesea numită "mamă" sau "ciupercă", un SCOBY durează în mod obișnuit aproximativ două săptămâni. Puteți crea propriul SCOBY la domiciliu, apoi reutilizați acel SCOBY de fiecare dată când preparați un nou lot de kombucha.
Cum să-ți faci propriul SCOBY: un proces pas cu pas
În cazul în care combucha provine de la domiciliu, unii oameni optează pentru a cumpăra un magazin online sau de la magazinele cu produse alimentare naturale sau, în unele cazuri, își au sursa de SCOBY de la un prieten. O altă alternativă este să-ți faci propriul SCOBY, care este un proces destul de simplu.
- Pentru obținerea celor mai bune rezultate atunci când faceți propriul dvs. SCOBY, utilizați un recipient de sticlă de un galon ca vas de fermentație. Înainte de a începe, asigurați-vă că ați sterilizat vasul prin fierberea acestuia la căldură mare timp de aproximativ 10 minute.
- Apoi, va trebui să pregătiți un șarjă de ceai. După aducerea a opt cesti de apă pentru a fierbe într-o cratiță, se amestecă într-o ceașcă de zahăr granulat.
- Odată ce zahărul sa dizolvat, opriți căldura și aruncați opt saci de ceai verde sau ceai negru în cratiță. Lăsați ceaiul să absoarbă aproximativ o jumătate de oră.
- Când ceaiul a ajuns la temperatura camerei, scoateți pungile de ceai și aruncați-le.
- Apoi, se toarnă două pahare de kombucha fără aromă, cumpărate în magazin, în borcanul tău de sticlă.
- După ce ați adăugat ceaiul de casă, umpleți restul borcanului cu apă rece.
- Acoperiți cu un strat dublu de tifon sau altă țesătură strânsă. Asigurați-vă capacul cu benzi de cauciuc pentru a evita praful și muștele de fructe.
În aproximativ două săptămâni, SCOBUL trebuie să se formeze pe suprafața ceaiului. Așteptați până când SCOBY dvs. crește până la un sfert de inch grosime înainte de al scoate din borcan. În unele cazuri, poate dura până la patru săptămâni pentru ca SCOBUL să se formeze pe deplin.
Odată ce SCOBY este gata, îl puteți folosi pentru a vă prepara propriul lot de kombucha. Deoarece este prea acru să bei, ceaiul folosit pentru pregătirea SCOBY-ului tău ar trebui să fie aruncat.
Sfaturi pentru realizarea cu succes a SCOBY
Pentru succesul SCOBY, încercați aceste sfaturi pentru experți:
- Protejați-vă SCOBUL. Deoarece lumina soarelui poate întrerupe procesul de fermentație, este mai bine să plasați vasul SCOBY într-un spațiu fără soare.
- Întotdeauna mergeți pentru borcane de sticlă. Dacă utilizați un recipient metalic, acizii produși în timpul fermentației pot coroda metalul și vă pot afecta ceaiul.
- Stick cu zahăr. Puteți prefera gustul mierei, dar zahărul granulat este mai potrivit pentru procesul de fermentație. Zaharurile și îndulcitorii artificiali sunt, de asemenea, un non-go.
- Țineți-l simplu și simplu. Ceaiurile negre neconfocate și ceaiurile verzi sunt ideale când vine vorba de pregătirea SCOBY. Multe ceaiuri aromate conțin uleiuri aromatice, care pot interfera cu fermentația.
- Urmăriți dimensiunea SCOBY. SCOBUL dvs. se va reproduce de fiecare dată când preparați un nou lot de kombucha. Pentru ca SCOBUL să nu fie prea gros, îndepărtați straturile după fiecare lot. Aveți posibilitatea să treceți SCOBY-ul într-un alt tip de bere sau chiar să-l repoziționați ca un ingredient natural în produsele de frumusețe de casă. (Unii iubitori de kombucha recomandă utilizarea măștilor faciale SCOBY în mănuși faciale, care pot ajuta la exfoliere.)
SCOBY Sfaturi de siguranță
Deși pregătirea SCOBY este, în general, sigură când este efectuată corect, există întotdeauna riscul de contaminare a mucegaiului. Microbiologii avertizează că aceste forme ar putea fi toxice sau chiar carcinogene, cu potențialul de a fi deosebit de dăunătoare persoanelor cu sisteme imunitare suprimate.
Pentru a preveni contaminarea mucegaiului, trebuie să monitorizați în permanență SCOBUL și să aveți grijă de semnele de avertizare, cum ar fi un miros putred sau rancid, sau creșterea petelor negre sau verzi. Dacă bănuiți că sa format mucegai pe SCOBA, aruncați lotul imediat.
De asemenea, este important să rețineți că consumarea de kombucha pentru tratarea sau controlul unei probleme de sănătate existente poate avea consecințe grave.
În timp ce unele cercetări preliminare arată că berea poate proteja împotriva anumitor stări de sănătate (cum ar fi diabetul și colesterolul înalt ), nu există suficiente dovezi științifice care să recomande Kombucha pentru orice scop referitor la sănătate.
> Surse:
> Aloulou A, Hamden K, Elloumi D, și colab. Proprietățile hipoglicemice și antilipidemice ale ceaiului kombucha la șobolanii diabetici indusă de alloxan. BMC Complement Altern Med. 2012 16 mai; 12: 63.
> Efectul de protecție al kombucha asupra șobolanilor hrăniți cu o dietă hipercolesterolemică este mediată de activitatea sa antioxidantă. Pharm Biol. 2015; 53 (11): 1699-709.
> Ernst E. Kombucha: o revizuire sistematică a dovezilor clinice. Forsch Komplementarmed Klass Naturheilkd. 2003 Apr; 10 (2): 85-7.
> Vīna I, Semjonov P, Linde R, Deniņa I. Dovezi curente privind activitatea fiziologică și efectele așteptate asupra sănătății băuturii fermentate kombucha. J Med alimentare. 2014 februarie; 17 (2): 179-88.
> Disclaimer: Informațiile conținute pe acest site sunt destinate numai scopurilor educaționale și nu reprezintă un substitut pentru consultanță, diagnostic sau tratament de către un medic autorizat. Nu este destinat să acopere toate precauțiile posibile, interacțiunile medicamentoase, circumstanțele sau efectele adverse. Trebuie să căutați asistență medicală promptă pentru orice problemă de sănătate și să vă adresați medicului înainte de a utiliza un medicament alternativ sau de a vă schimba regimul.