Bucurați-vă de rețete Chiar și cu EoE!
Cele șase diete de eliminare a alimentelor (SFED) este una dintre cele mai populare diete dacă aveți esofagită eozinofilă (EoE). Pentru a ajuta la identificarea alimentelor care provoacă o exacerbare a simptomelor asociate cu EoE, această dietă elimină cele mai frecvente 6 alergene care au fost asociate cu provocarea esofagitei eozinofile :
- Laptele vacii
- Ou
- Arahide și nuci de copac
- Fructe de mare (pește și coajă de pește)
- Soia
- Grâu
Aceste 6 alimente sunt de obicei gătite în restaurante sau în casa medie. Poate fi frustrant pentru dvs. să revizuiți rețetele din cărțile de gătit sau pe internet, care de obicei includ unele dintre aceste alimente. Vom discuta despre substitutele pe care le puteți utiliza pentru a modifica rețetele în rețete prietenoase cu EoE pentru a vă îmbunătăți calitatea de a mânca.
Grâu
Graul este unul dintre cele mai frecvente alergeni sau declanșatori, asociate cu esofagită eozinofilă la ambii copii (al doilea declanșator cel mai frecvent) și la adulți (cel mai frecvent declanșator). Grâul include 4 proteine care pot provoca reacția alergică asociată cu simptomele EoE, inclusiv: albumină, globulină și gluten (gliadină și glutenină). Din păcate, există cercetări limitate și contradictorii cu privire la modul în care alte boabe care includ aceleași proteine reacționează cu esofagita eozinofilă.
Este posibil să fi auzit că dacă urmați o dietă SFED, ar trebui să excludeți și orzul și secara. Cu toate acestea, acest zvon are o cercetare foarte limitată și inconsecventă asociată revendicării. Deoarece abia și secară au proteine similare cu grâul, ar trebui să discutați dacă eliminarea este cea mai bună pentru dvs. cu medicul sau dieteticianul dumneavoastră. Aceste boabe sunt, de asemenea, adesea ambalate în aceleași fabrici cu grâu și pot avea grâu în ele.
Ar trebui să aveți grijă cu unele produse pe bază de gluten de pe piață, deoarece acestea au fost rafinate într-un mod care elimină conținutul lor nutrițional de fier, vitamine B și urme minerale. În rețete, puteți schimba făina de grâu cu aceste surse de făină:
- Quinoa
- hrişcă
- gluten fără ovăz
- orez brun
- mei
Quinoa și orezul brun sunt deosebit de populare ca înlocuitori de grâu.
Laptele vacii
Laptele de vacă a fost identificat ca fiind unul dintre cele mai frecvente declanșatoare asociate cu esofagita eozinofilă atât la copii (cel mai frecvent declanșator) cât și la adulți (al doilea declanșator cel mai frecvent). Proteina care provoacă reactivitate cu EoE este cunoscută sub numele de cazeină. În afară de laptele de vacă, alte alimente care au în mod obișnuit aceeași proteină includ: brânzeturi, înghețată, cremă de cafea, proteine din zer, ciocolată și marinate. Substituturile bune pe care le puteți folosi pentru a evita laptele de vacă, dar păstrați o valoare nutritivă similară sunt:
- lapte de orez fortifiat
- lapte de cânepă fortificat
- lapte de in
Este important de observat faptul că laptele de migdale sau laptele de cajou nu poate fi folosit ca înlocuitor pentru laptele de vacă, deoarece acestea sunt nuci de copac care sunt eliminați de la un SFED.
Ou
Înlocuirea ouălor poate fi puțin mai complicată din cauza numărului de motive pe care le folosim pentru prepararea alimentelor. Iată câteva idei pe care le puteți folosi pentru a înlocui ouăle în nevoile dvs. de gătit.
Semințe de flax pentru 1 ou - excelent pentru legare
- 1 lingură de făină de semințe de in
- 3 linguri de apă
- Se amestecă până la ou
Chia Semănătoare de înlocuire pentru 1 ou - excelentă pentru înroșire
- 1 lingură de semințe Chia
- 1/3 Cutie de Apă
- Se amestecă și se fixează timp de 15 minute.
Agar de substituție agar pentru 1 ou - excelent pentru legare
- 1 lingură de agar de agar
- 3 linguri de apă
Ripe Bananas Supleant pentru 1 Ou - Mare pentru Umiditate
- ½ ceasca de banane prajite
Applesauce înlocuitor pentru 1 ou - mare pentru umiditate
- ¼ Cupa de mere (neindulcite)
Pătrunjel de cartofi înlocuitori pentru 1 ou - excelent pentru legare
- 2 cuburi de cartofi piure (alb sau dulce)
Arahide și nuci de copac
Arahidele și nucile de copac sunt greu de înlocuit în rețetele de gătit. Nucile nu includ multe tipuri diferite de nuci. Iată câteva dintre cele mai comune nuci de copac care ar trebui eliminate:
- migdale
- caju
- nuci de macadamia
- nuci braziliene
- nuci de pin
- fistic
- nuci
Arahide și nuci de copac sunt de obicei folosite pentru gust și textura, mai degrabă decât necesitatea de bază pentru reteta. Acestea pot fi, de obicei, excluse în rețetă sau puteți încerca înlocuirea cu cereale de orez sau cu cereale integrale fără gluten. Cu toate acestea, dacă doriți să înlocuiți valoarea nutritivă, puteți folosi semințe care includ: chia, in și canepa.
Fructe de mare
Peștii și crustaceele sunt surse mari de proteine și de acizi grași Omega-3, care sunt sănătoși pentru sănătatea inimii. Ca arahide și nuci de copac, este puțin probabil să găsiți un înlocuitor similar pentru fructele de mare. Cu toate acestea, pentru proteine, puteți folosi alte carne cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi păsările de curte. De asemenea, ca înlocuitor pentru acizii grași Omega-3, vă puteți mări consumul de ulei de semințe de in și ulei de canola.
Soia
Soia este dificil să se potrivească cu gustul și ar putea fi necesar să adăugați sare pe gust. Cu toate acestea, aici sunt câteva opțiuni pentru înlocuirea soia în rețete:
- Chick Peas
- Lapte de nucă de cocos
- Sucul de măsline
- Oțet de prune
Înlocuirea produselor alimentare
Asigurați-vă că mențineți o dietă echilibrată va asigura că nu suferiți de malnutriție în timp ce urmați o dietă SFED. Utilizând înlocuitori de produse alimentare alergeni în gătit vă va permite să utilizați în continuare rețete găsite pentru a se bucura de o varietate de alimente. Găsirea unui înlocuitor care funcționează cel mai bine pentru dvs. este o alegere foarte personală. Experimentați aceste sugestii pentru a găsi ceea ce vă place cel mai bine. Bucurați-vă!
surse:
Doerfler, B., Bryce, P., Hirano, I. & Gonsalves, N. (2015). Abordarea practică a aplicării terapiei dietetice la adulții cu esofagită eozinofilă: experiența din Chicago. Disco esofag. 28 (1): 42-58. doi: 10.1111 / dote.12175
Copiii cu alergii alimentare. (nd). Rețete de substituție pentru alergia la soia. Accesat la 30 ianuarie 2016 de la http://www.kidswithfoodallergies.org/page/soy-allergy-recipe-substitutions.aspx
Kliewer, KL, Venter, C., Cassins, AM, Abonia, JP, Aceves, SS, Bonis, PA ... Rothenberg, ME (2015). Ar trebui evitat grâu, orz, secară și / sau gluten într-o dietă de eliminare a alimentelor de 6 ori? Jurnalul de alergie și imunologie clinică. J Allergy Clin Immunol. pii: S0091-6749 (15) 01726-1. doi: 10.1016 / j.jaci.2015.10.040.
Oameni pentru tratamentul etic al animalelor. (nd). Înlocuirea ouălor. Accesat la 30 ianuarie 2016 de la http://www.peta.org/living/food/egg-replacements/
Swanson Vitamine. (2014). Veganul de coacere: înlocuiți cu ușurință ouăle în rețetele preferate. Accesat la 30 ianuarie 2016 de la http://www.swansonvitamins.com/blog/kaitlins-blog/egg-substitutes.
Departamentul Agriculturii din Statele Unite. (2016). Întrebări frecvente (FAQ). Accesat la 30 ianuarie 2016 de la http://www.ars.usda.gov/Main/docs.htm?docid=6233#omgea