Cafeaua poate conține substanțe cancerigene, dar prezintă un risc pentru cancer?
Dacă ar fi arătat că cafeaua sau ceaiul cresc riscul de leucemie, un cancer al celulelor albe din sânge , aceasta ar fi cea mai nedorită știre pentru mulți oameni din întreaga lume. În Statele Unite, cafeaua este al doilea numai la apă ca cea mai consumată băutură și este principala sursă de cafeină în rândul adulților. Astfel, accentul se pune pe cafea aici, dar iubitorii de ceai ar trebui să ia inima că cercetarea se uită atât la cafea cât și la ceai în ceea ce privește riscul de leucemie.
Când Bounty-ul Naturii nu este sanatos
Să începem prin eliminarea unui mit: doar pentru că cafeaua este un produs natural care vine de pe pământ, nu înseamnă neapărat că este fără risc. Hemlock este natural. Radonul este un gaz complet natural, dar poate contribui la numeroase cazuri de cancer pulmonar în fiecare an.
Unele dintre elementele aparent cvasi-nevinovate ale "Societății Americane de Cancer" a listei de carcinogeni umani cunoscuți includ următoarele:
- băutură alcoolica
- estrogen-progestogen (combinat) *
- praf din piele
- carne, atunci când este procesată
- pește, în special atunci când sunt sărate în stilul chinezesc
> * De asemenea, poate avea un efect protector împotriva cancerului în endometru și ovar, totuși.
Dacă oricare dintre aceste elemente fac parte din viața dvs., amintiți-vă că riscul absolut al unui cancerigen cunoscut este important să rețineți. Adică este important să știți cât de mult o expunere la un anumit cancerigen crește riscul de apariție a cancerului, pe lângă cunoașterea simplă a faptului că un compus are potențialul de a crește acest risc.
Un alt factor de luat în considerare este faptul că, în cea mai veche ceașcă de cafea, există mult mai mult decât cafeina, aroma și aroma. O bautura complexa, cafeaua contine de fapt sute de compusi biologic activi, potrivit unui raport publicat intr-un numar recent al revistei "Journal of the American College of Cardiology". Acelasi raport a aratat ca consumul de cafea ar putea fi asociat cu un risc redus de tip 2 diabet și hipertensiune arterială, precum și alte afecțiuni asociate riscului cardiovascular, cum ar fi obezitatea și depresia, deși aceste beneficii nu au fost dovedite.
Deci, cafeaua este destul de activă din punct de vedere biologic, iar o parte din această activitate poate să nu fie benefică. În plus, chiar dacă boabele de cafea în starea lor naturală nu aveau carcinogeni umani, ar exista întotdeauna o posibilitate teoretică de a introduce carcinogeni la un moment dat în timpul fiecăruia dintre pașii de-a lungul căii de la horticultură la cupa consumatorului:
- plantare și creștere
- preluare și prelucrare
- ambalare, depozitare, comercializare, transport, import
- prăjire, măcinare și băuturi
De la arbust la cafenea
Ce se întâmplă înainte ca numele tău să fie chemat și barista îți produce mocha târziu la tejghea? Cupa de cafea pe care o bem astăzi este derivată din semințele de Coffea arabica și / sau Coffea canephora, după ce au fost procesate și prăjite. Aceste specii de plante cresc în arbuști sau arbori mici, ale căror fructe sau semințe reprezintă o importantă marfă de export în America Centrală și de Sud, Caraibe și Africa.
Aceste plante minunate se pot schimba totuși. Unele dintre cele mai vechi soiuri de cafea - la fel ca plantele de roșii din heirloom - sunt adesea susceptibile la boli serioase de cafea; când plantele sunt sănătoase, produc semințe de înaltă calitate. Datorită sensibilității crescute la boli, programele de reproducere urmăresc în mod activ noi combinații genetice sau soiuri cultivate, cu o rezistență îmbunătățită la boală și o bună calitate a culturilor.
Pe scurt, compoziția chimică a cafelei de astăzi, inclusiv potențialii agenți cancerigeni, nu poate fi compoziția chimică a cafelei de mâine.
Compoziția naturală a materiei vegetale este totuși doar începutul. După creștere și recoltare, există diferite metode de prelucrare utilizate în industrie:
- În prelucrarea uscată sau în procesarea naturală, fructele de cafea coapte sunt recoltate și întinse pe o suprafață, cum ar fi patiserii de ciment sau pământul împrăștiat pentru uscare. Acolo ei stau de 18-24 de zile. După uscare, porțiunea de fructe scobit este îndepărtată pentru a produce ceea ce se numește cafea de pergament; acest produs este apoi depozitat și ulterior lustruit pentru a îndepărta stratul exterior, făcând cafea verde. Cafeaua de cafea și semințele de cafea verde sunt depozitate în depozit uscat pentru a minimiza activitatea microbiană înainte de export și de coacere.
- În procesul de prelucrare umedă , fructul și celuloză sunt îndepărtate din semințe de la primire, cu un strat subțire care acoperă semințele. Semințele sunt lăsate să fermenteze timp de 24 până la 72 de ore în apă la temperaturi ambiante. Microorganismele de la fructe, semințe, manipulatoare, apă și mașini de procesare pot fi factori pentru ecuația microbiană și pot avea potențialul de a afecta calitatea cafelei.
Fasolea procesata la umezeala are tendinta de a produce o cana mai activa de cafea cu un corp mai putin, potrivit unui raport al lui Vaughan si al colegilor publicati recent in "Applied and Environmental Microbiology". Acelasi raport arata ca un numar total de 215 de specii de fungi si 106 speciile de bacterii au fost găsite în asociere cu fructele de cafea și țesuturile de semințe.
În funcție de microbii implicați, uneori o substanță numită ochratoxină A (OTA) poate contamina cafeaua. Atât speciile Aspergillus cât și Penicillium se numără printre ciupercile capabile să producă OTA, care se întâlnește foarte frecvent și pare să fie omniprezent în producerea de cafea, de la fructe la fripturi. Agenția Internațională pentru Cercetare a Cancerului (IARC) a clasificat OTA ca un posibil agent cancerigen uman.
Riscul de leucemie din cafea și ceai: Studiul italian
Astfel, când anchetatorii Stefano Parodi și colegii au descoperit că asocierea dintre aportul de cafea și leucemia nu a fost cunoscută, ei au întreprins un studiu pentru a încerca să învețe mai multe. Ei au fost, de asemenea, interesați de consumul regulat de ceai negru și de orice asociere cu riscul de leucemie.
Acest grup a utilizat date de la o populație mare din Italia, o țară cu un consum ridicat de cafea și o utilizare redusă a ceaiului verde. Au fost intervievați participanți din 11 regiuni italiene, dintre care 1771 pacienți de control și 651 de persoane cu leucemie. Au fost evaluate asociațiile dintre leucemia mieloidă acută (AML), leucemia limfoidă acută, leucemia mieloidă cronică (LMC), leucemia limfoidă cronică și utilizarea cafelei și ceaiului. Grupul a fost ajustat pentru alte lucruri care ar putea influența riscul de leucemie, cum ar fi sexul, vârsta, zona de reședință, fumatul, nivelul educațional, tratamentul anterior cu chimioterapie, consumul de alcool și alte expuneri, inclusiv radiațiile și pesticidele.
Rezultate: Nu există o legătură aparentă la leucemie
Acesta a fost un studiu retrospectiv de control al cazurilor, ceea ce înseamnă că puteți găsi o asociere sau o legătură, dar nu pot spune nimic sigur cu privire la cauză și efect. Acestea fiind spuse, rezultatele acestui studiu au fost re-asigurarea pentru iubitorii de cafea și băuturi de ceai negru, deopotrivă.
Nu a fost observată nicio asociere între utilizarea regulată a cafelei și orice tip de leucemie. De fapt, acest grup a raportat un mic efect protector al aportului de ceai in ceea ce priveste malignitatile mieloide (AML si LMC), ceea ce a fost mai evident pentru AML. Cu toate acestea, nu a fost găsită nicio relație clară de răspuns la doză.
Un cuvânt din
Înainte de acest studiu, au existat câteva rapoarte în studii mici cu risc scăzut de leucemie la consumatorii obișnuiți de cafea. Studiul prezent nu a constatat o reducere a riscului, dar, pe de altă parte, nu a arătat nici un risc crescut.
Este un lucru individual
Multe beneficii din consumul obișnuit de cafea au fost propuse și par susceptibile, deși nu s-au dovedit definitiv. Unul dintre beneficiile teoretizate frecvent este rolul pentru cafea în prevenirea cancerului hepatic. Ca și în cazul multor lucruri în ceea ce privește aportul și consumul alimentar, adecvarea consumului regulat de cafea poate fi foarte individuală.
De exemplu, dacă suferiți de arsuri la stomac sau reflux de acid, care este exacerbată de cafea sau poate că dacă cofeina vă trimite tensiunea arterială spre cer sau poate că vă simțiți predispus la anomalii ale ritmului inimii cauzate de cafea și stres, atunci doza zilnică de java nu poate fi cel mai bun lucru pentru tine. Excesul de aport de cafea este, de asemenea, legat de o varietate de tulburări, ca să nu mai vorbim de somn sărac. Și, din perspectiva malignității, există unele dovezi care sugerează că consumul ridicat, mai mult de 6,5 cesti pe zi, ar putea crește riscul de apariție a cancerului de stomac.
Pe de altă parte, dacă ați fost un consumator regulat de cafea de ani de zile și vă prosperi la fixarea dimineții, cu moderatie, s-ar putea să existe beneficii - și nu există dovezi că cafeaua mărește riscul de leucemie. Moderarea este esențială și trebuie să urmați sfatul medicului dumneavoastră cu privire la orice condiții de sănătate specifice pe care le aveți.
De asemenea, din perspectiva sănătății inimii și a riscului cardiovascular, dacă utilizați cremă și zahăr, cu cât este mai ușor și mai dulce cafeaua, cu atât riscurile potențiale ale obiceiului dvs. de cafea pot compensa eventualele beneficii.
surse:
> Societatea Americana pentru Cancer. Agenția Internațională pentru Cercetare asupra Cancerului Grupul 1: Carcinogen pentru om.
> O'Keefe JH, Bhatti SK, Patil HR, și colab. Efectele consumului obișnuit de cafea asupra bolii cardiometabolice, a sănătății cardiovasculare și a mortalității de toate cauzele. J Am Coll Cardiol . 2013 Sep 17; 62 (12): 1043-51.
> Vaughan MJ, Mitchell T, McSpadden Gardener BB. Ce este în interiorul sămânței pe care o preparăm? O nouă abordare a minierei microbiomei de cafea. Müller V, ed. Applied and Environmental Microbiology. 2015; 81 (19): 6518 - 6527.