Nu există nicio îndoială că boala celiacă este în creștere, și sensibilitatea la gluten non-celiac poate fi, de asemenea. Dar este grau modificat genetic - cunoscut și ca grâu modificat genetic - de vină?
Nu, grâul modificat genetic nu este de vină pentru creșterea în sensibilitatea la celiacă și gluten, din simplul motiv că grâul modificat genetic nu este pur și simplu comercializat (încă).
Pentru a fi considerată modificată genetic, o plantă, cum ar fi grâul, trebuie să aibă genomul său modificat prin îmbinarea genelor în laborator. Oamenii de știință care cultivă plantele genetice încearcă să introducă o trăsătură dorită în cultura respectivă și o fac prin introducerea unei noi secvențe genetice de la o altă specie în genomul culturii țintă.
OMG-ul de grâu care este rezistent la secetă?
De exemplu, gigantul biotehnologic Monsanto Co. și-a creat boabele de soia prin introducerea unei secvențe genetice dintr-o bacterie specifică, Agrobacterium sp. tulpina CP4, în genomul soiei. Această gena bacteriană permite boabelor de soia să reziste la aplicațiile repetate ale erbicidului Roundup (produs și de Monsanto). Între 80 și 90 la sută din soia cultivată în Statele Unite este soia Roundup Ready cu OMG.
Monsanto, care în 2004 a renunțat la eforturile de a dezvolta grâu Roundup Ready, a declarat în 2011 că a experimentat din nou cu ingineria genetică în grâu - de această dată, pentru a produce tulpini de grâu rezistente la secetă și cu randament mai ridicat.
Concurenții - în special, Syngenta AG și BASF Global - urmăresc, de asemenea, grâul modificat genetic.
În anul 2014 a fost detectat un caz izolat de grâu modificat genetic (Roundup Ready wheat) pe o fermă din Oregon. Cu toate acestea, în prezent nu se comercializează produse din grâu modificate genetic. Și acest lucru înseamnă (spre deosebire de convingerea populară) că grâul modificat genetic nu poate fi acuzat pentru creșterea numărului de cazuri de sensibilitate la celiac și gluten .
Hibridul de grâu poate fi vina, deși
Asta nu înseamnă că grâul nu sa schimbat în ultimele jumătate de deceniu, totuși - ca urmare a unui proces numit hibridizare. Și unii oameni de știință (deși nu toți) spun că aceste schimbări ar putea fi o cauză a unei incapacități crescute de a tolera glutenul.
In hibridizare, oamenii de stiinta nu se misca direct cu genomul plantei. În schimb, ele aleg tulpini speciale ale unei plante cu caracteristici dezirabile și le cresc pentru a întări aceste caracteristici. Când se face acest lucru în mod repetat, generațiile succesive ale unei anumite fabrici pot să pară foarte diferite de strămoșii plantei.
Asta sa întâmplat cu grâul modern, care este mai scurt, mai maro și cu un randament mult mai mare decât culturile de grâu au fost acum 100 de ani. Culturile de grâu dwarf și semi-pitic au înlocuit verii lor mai înalți, iar aceste tulpini de grâu necesită mai puțin timp și mai puțin îngrășământ pentru a produce o recoltă solidă de fructe de grâu.
Dr. William Davis, autor al celei mai bine vândute cărți " Wheat Belly" , ridică întrebări în cartea sa despre dacă aceste modificări ale grâului au provocat spike în problemele de sănătate legate de gluten, inclusiv obezitatea și diabetul. Modificari mici in structura de proteine de grau poate explica diferenta dintre un raspuns imun devastator la proteine de grau fata de nici un raspuns imun, la toate, Davis scrie.
Grâul modern a fost crescut pentru a conține mai mult gluten, spune el.
Cu toate acestea, un studiu publicat în 2013 în Jurnalul de Chimie Agricolă și Alimentară pune la îndoială o parte din ipoteza Davis atunci când a raportat că nu există nici un gluten mai mult în grâul modern decât a existat în grâul din anii 1920.
Deci, ce se întâmplă cu adevărat?
Nu este clar. Studiile arată o creștere semnificativă a incidenței bolii celiace în ultimele decenii. Anecdotal, sensibilitatea la gluten crește, deși nu s-au efectuat studii care să confirme că (și unii dau vina pe actuala tendință a dietei fără gluten pentru creșterile raportate).
Donald D. Kasarda, om de știință al Departamentului de Agricultură al SUA, care a scris studiul din 2013 privind grâul din anii 1920, spune că este posibil ca consumul crescut de grâu în ultimii ani - mai degrabă decât creșterea glutenului din grâul consumat efectiv - să fie parțial vina pentru creșterea incidența bolii celiace. El mai spune că utilizarea glutenului de grâu ca ingredient în alimentele procesate ar putea contribui.
Cu toate acestea, nimeni nu știe de ce boala celiacă (și, eventual, sensibilitatea la gluten) ar putea afecta mai mulți oameni. Există un lucru sigur, totuși: Grâu modificat genetic nu poate fi de vină.
Aflați mai multe:
- Este grâu Einkorn fără grâu?
- Grassul de grau și iarbă de orz - fără gluten sau nu?
surse:
Davis, William. Grâu de grâu. Rodale Press, 2011.
> Kasarda DD. Poate o creștere a bolii celiace > să fie > atribuită creșterii conținutului de gluten din grâu ca urmare a creșterii grâului? Revista de Chimie Agricolă și Alimentație. 2013 13 februarie; 61 (6): 1155-9. doi: 10.1021 / jf305122s. Epub 2013 Jan 31.