Reduceți contaminarea încrucișată cu aceste sfaturi privind siguranța alergiilor alimentare
Persoanele care sunt diagnosticate cu alergii alimentare trebuie să evite să mănânce alimentele care declanșează simptomele lor. Cu toate acestea, evitarea pur și simplu a acelor alimente alergene de multe ori nu este suficientă pentru a elimina simptomele - de aici vine contaminarea încrucișată.
Contaminarea încrucișată apare atunci când un alergen alimentar contaminează un produs alimentar care este în mod natural lipsit de alergeni. De exemplu, în timpul pregătirii mâncărurilor în bucătărie, mâncărurile de pâine dintr-o bucată obișnuită de pâine prăjită pot fi lăsate în urmă într-un prăjitor de pâine.
Aceste miezuri rămase în prăjitorul de pâine pot să contamineze apoi o felie de prăjit fără grâu, provocând o reacție alergică la cineva cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten nonceliacă.
Această problemă poate apărea, de asemenea, în instalațiile de producție. De exemplu, produsele alimentare făcute cu nuci de copac pot contamina prelucrarea altor alimente produse pe aceeași linie de fabricație. Din acest motiv, produsele trebuie să includă un avertisment dacă instalația lor fabrică și alimente care includ unul dintre alergenii alimentari de top pe același echipament de procesare.
Contaminarea încrucișată poate apărea aproape oriunde, acasă, în restaurante, la școală sau pe linii de producție.
Contaminarea încrucișată se poate întâmpla în timpul pregătirii, gătitului, depozitării sau chiar a servirii. Tot ce poate fi nevoie este pastele fara gluten preparate in aceeasi oala care a fost folosita pentru paste regulate, mananca o salata dupa ce o bucata de branza este scos din varf sau un cutit care nu este curatat corespunzator din vasul de unt de arahide.
Pentru o persoană cu alergii alimentare aceste situații pot duce la reacții care pun viața în pericol. Pentru a vă proteja alimentele, urmați aceste recomandări pentru a reduce riscul unei reacții alergice.
Contaminarea încrucișată în produsele alimentare ambalate
Producătorii de alimente folosesc deseori aceleași facilități sau echipamente pentru a procesa și a ambala produse care conțin alergeni.
Pentru a vă proteja:
- Citiți cu atenție etichetele alimentelor, căutați orice mențiune despre alimentele la care sunteți alergic.
- Urmăriți declarații precum "procesate într-o unitate care produce și grâu" sau alte informații similare. Acestea vă pot spune când există riscul ca nuci sau alți alergeni alimentari să fie prezenți.
- Dacă nu sunteți sigur de informațiile sau nu le vedeți pe etichetă, este întotdeauna bine să contactați compania și să întrebați despre preocupările dumneavoastră legate de practicile sigure.
Contaminarea încrucișată în casă
În majoritatea gospodăriilor în care membrii familiei cu alergii alimentare prezintă un risc ridicat de anafilaxie, membrii familiei evită să aducă alimente cu acei alergeni în casă. Acesta este cel mai sigur mod de a evita contaminarea încrucișată. În cazul în care casa este lipsită de aceste alimente, toți membrii familiei pot trăi într-un mediu mai sigur, fără alergii.
Dacă, totuși, păstrați alimentele cu aceste alergeni în casă, urmați aceste reguli:
- Păstrați alimentele care conțin alergeni problematici departe de zonele comune de preparare și servire a alimentelor. Alimentele care conțin alergeni trebuie de asemenea să fie consumate numai în anumite zone ale bucătăriei, astfel încât orice reziduu să nu se termine în alte zone ale casei.
- Etichetați totul în mod corespunzător. Rețineți că bebelușii, bunicii sau prietenii trebuie să fie capabili să recunoască pericolele alimentelor în cazul în care aceștia sunt responsabili pentru mâncarea sau mesele din casa dvs.
- Desemnați zone speciale de preparare a alimentelor și ustensile pentru utilizarea "fără alergen" și curățați toate suprafețele alimentare înainte și după prepararea alimentelor.
- Amintiți-vă că cele mai periculoase alimente pentru contaminare încrucișată sunt alimentele care sunt murdare, greu de curățat sau care pot lăsa pe suprafețe cruste, ulei sau alte alergene. Când sunteți conștient de posibilele riscuri, puteți îmbunătăți siguranța persoanei cu alergii alimentare.
Contaminarea încrucișată în restaurante
Atunci când alegeți un restaurant, este important să determinați dacă membrii personalului restaurantului sunt familiarizați cu alergii alimentare și au un protocol stabilit pentru siguranța alimentară.
Vorbiți cu un manager înainte de a comanda, pentru a vă asigura că personalul înțelege nevoile legate de alergii alimentare.
Cu toate acestea, în ciuda celor mai bune eforturi ale unui restaurant, poate să apară încă o contaminare încrucișată dacă nu se respectă toate practicile sigure. Cele mai frecvente cauze ale contaminării încrucișate în restaurante sunt adesea legate de uleiul de prăjire, grătarele sau grătarele, și de woks. Gătirea reală a alimentelor prezintă un risc mai mare într-un restaurant decât în zonele tipice de preparare, deoarece aceste zone sunt de obicei mai atent monitorizate și înțelese.
Când mănâncă:
- Nu vă fie frică să verificați în mod dublu cu serverul dvs. despre pregătirea produselor alimentare pentru a fi în siguranță.
- Rețineți că este important să recunoaștem că alimentele prăjite sunt adesea o sursă de contaminare încrucișată, deoarece gătitul în același ulei poate duce la o reacție alergică.
- Dacă există o greșeală cu comanda dvs. de alimentare care necesită trimiterea înapoi, asigurați-vă că serverul înțelege că aveți nevoie de o masă nouă. Îndepărtarea elementului greșit, ca un ou sau o bucată de brânză care poate fi atins restul mesei, mai ales dacă este un alergen, nu este acceptabilă, deoarece masa a fost contaminată încrucișat.
- Luați în considerare evitarea barurilor de salate, a restaurantelor în stil bufet și a saloanelor de înghețată. Aceste restaurante sunt pline de potențială contaminare încrucișată, deoarece lingurile, bilele și cleștii de servire pot fi mutate dintr-un produs alimentar (conținând un alergen) în altul (fără alergeni), contaminând-o.
Un cuvânt din
Există mai multe alte modalități comune de contaminare încrucișată care pot apărea și ar trebui să le cunoașteți.
De exemplu, cuțitele, plăcile de tăiere, suprafețele contra și lingurile prezintă un risc ridicat de contaminare încrucișată, deoarece acestea sunt adesea folosite în mod repetat cu diferite tipuri de alimente. Asigurați-vă că acestea sunt spălate bine cu apă caldă cu săpun. Plăcile de tăiere din plastic oferă o opțiune mai sigură, deoarece acestea sunt mai ușor de curățat și de dezinfectat decât plăcile de lemn, deoarece pot fi curățate și în mașina de spălat vase.
Fiți deosebit de atenți la nuci și semințe, deoarece acestea pot lăsa un reziduu uleios, lăsând eventual alergeni pe plăci, contoare, mese și plăci de tăiere. Curățați bine cu un agent de curățare de uz casnic pentru a preveni contaminarea încrucișată.
Nu abțineți de la împărțirea cuștilor sau alimentelor cu alte persoane, deoarece acestea pot fi ușor contaminate cu alergeni. Pentru unii oameni este nevoie doar de o simplă atingere a mâinii, a feței sau a buzelor pentru a evoca o reacție alergică.
Bagelele de bere sau carnea de măcinat, dacă nu sunt curățate cu atenție, pot fi contaminate cu alergeni alimentari. Asigurați-vă că ați sfătuit la delicior să aveți o alergie la alimente și să le cereți să-și schimbe mănușile și să curățească mașinile înainte de a le tăia.
Recipientele de alimentare în vrac pot fi, de asemenea, o sursă de contaminare încrucișată, deoarece împărtășirea dozatoarelor între articole poate transfera potențial alergeni. Întrebați întotdeauna managerul magazinului dacă au fost luate măsuri de protecție împotriva contaminării încrucișate.
În orice caz, dacă credeți că există un risc de contaminare încrucișată, fie acasă, fie în alt loc, alegeți un alt aliment sau nu mâncați.
Sursă:
Allergie alimentară și cercetare. Evitarea fișei de informații Cross-Contact.