Dacă sunteți alergic la ciocolată, probabil că puteți consuma în continuare ciocolată albă. Cu toate acestea, reacția dvs. la ciocolată albă probabil va depinde de motivele pentru care sunteți alergic sau sensibil la ciocolată .
Pentru a înțelege de ce acest lucru este posibil, vă ajută să aveți puțină experiență cu privire la ingredientele folosite în ceea ce numim "ciocolată" și cum se produce ciocolata.
Ce este ciocolata, oricum?
Ciocolata este fabricata din fasole de cacao, cultivata in regiuni tropicale din Africa de Vest, Centrala si America de Sud si in regiuni din Asia de sud-est. Boabele de cacao cresc în păstăi mari pe copacii de cacao.
Pentru a transforma aceste boabe de cacao în ciocolată, ele sunt recoltate mai întâi și bolile lor sunt îndepărtate. Apoi sunt prăjite și prelucrate în două componente principale: pudră de cacao și unt de cacao.
Untul de cacao este aproape de grăsime pură și nu este chiar maro ca boabele de cacao (care sunt maro închis), pudra de cacao sau ciocolata neagra. În schimb, este o culoare galben pal sau alb murdar.
Pudra de cacao, între timp, conține proteine, compuși fenolici, cofeină, zaharuri, minerale și compuși aromatizanți. Este maro închis, ca și fasolea de cacao din care a fost făcută. Pulberea de cacao are un gust cum ar fi "ciocolata", in timp ce untul de cacao are un gust si un miros foarte usor, usor de ciocolata.
Dacă sunteți cu adevărat alergic la o componentă de ciocolată pură, alergia dumneavoastră cel mai probabil implică o componentă a pudrei de cacao, nu grăsimea din untul de cacao. Ciocolata pe care o consumam este in principal praf de cacao sau ceea ce se numeste lichior de cacao (un amestec de pudra de cacao si unt de cacao).
Pentru a produce batoane de ciocolată și alte produse din ciocolată, producătorii adaugă zahăr și unt de cacao, împreună cu alte ingrediente, cum ar fi laptele (pentru ciocolată de lapte) și fructele cu coajă lemnoasă.
De asemenea, este posibil să fiți alergic la unul sau mai multe dintre celelalte ingrediente folosite pentru a produce produse din ciocolată, în special laptele și nucile.
Ciocolata albă: Posibil o alternativă mai bună
În ciuda numelui său, ciocolata albă nu conține într-adevăr nicio ciocolată adevărată. Adevărata ciocolată gourmet albă este făcută din unt de cacao, cu zahăr, extract de vanilie și, de obicei, niște lapte praf aruncat în (majoritatea producătorilor folosesc lapte praf, mai degrabă decât lapte lichid regulat pentru a face ciocolată, deoarece laptele praf funcționează mai bine).
Prin urmare, dacă alergia sau sensibilitatea implică o anumită proteină sau un alt compus găsit în pudră de cacao, dar nu în unt de cacao, ar trebui să aveți capacitatea de a trata foarte bine ciocolata albă pură.
Cu toate acestea, cele mai multe ciocolată albă făcută comercial nu este perfect pură, iar acest lucru poate provoca o problemă pentru persoanele cu alte alergii sau sensibilități.
În primul rând, orice ciocolată albă pe care o achiziționați aproape sigur a fost produsă pe linii comune cu ciocolată regulată. Deci, dacă alergia sau sensibilitatea la ciocolată este severă, dar încă mai aveți cu adevărat pofta de ciocolată albă, va trebui să recurgeți la realizarea propriei dvs. ciocolată albă.
În continuare, ciocolata albă include, în general, zahăr (sau un alt îndulcitor) și include, de obicei, ingrediente din lapte .
Ciocolata albă produsă în comerț conține adesea și lecitină din soia. Dacă aveți alergii sau sensibilități la oricare dintre aceste ingrediente, poate fi necesar să vă îndepărtați.
Multe bomboane produse comercial sunt produse pe linii comune cu alți alergeni majori. Cei cu alergii la arahide, alergii la nuci de copac, alergii la grâu, alergii la porumb sau boala celiacă ar trebui să verifice contaminarea încrucișată pe liniile de fabricație înainte de a mânca alimente cu risc sporit, cum ar fi bomboanele.
Un cuvânt din
Ce trebuie să faceți dacă ați eliminat alergii sau sensibilități la lapte, soia, nuci și alte ingrediente posibile în ciocolată, deci sunteți destul de sigur că singura dvs. problemă este ciocolata?
Dacă doriți să luați în considerare încercarea de ciocolată albă pentru a vedea dacă o puteți face să funcționeze în dieta dvs., pasul următor este de a vă oferi internist sau alergolog un apel. Ea vă poate sfătui cu privire la eventualele măsuri de precauție pe care trebuie să le luați, având în vedere natura reacțiilor dumneavoastră anterioare (indiferent dacă acestea sunt alergii, intoleranțe sau sensibilități) sau pentru a efectua teste în birou.
Sursă:
> McGee, Harold. Cu privire la alimente și gătit: Știința și Lore a bucătăriei. "Capitolul 12: zahăr, ciocolată și cofetărie". Rev. Ed. New York: Scribner. 2004.