Un ghid pentru bolile infecțioase cu lapte-borne
E prima mâncare pe care o gustăm. Este în sosuri de paste, bomboane, produse de patiserie, cremă, brânzeturi, iaurt și înghețată. Laptele este, fără îndoială, unul dintre ingredientele cele mai versatile printre bucătari și un discontinue în majoritatea gospodăriilor. Cu toate acestea, ca produs animal care este plin de nutrienți, există mai multe boli infecțioase asociate cu lapte și produse lactate contaminate cu microbi.
Vestea bună este că majoritatea microbilor sunt uciși de pasteurizare, astfel încât, în realitate, infecțiile datorate laptelui și brânzei sunt destul de neobișnuite - dar sunt totuși posibile.
Pasteurizare
Prevenirea bolilor infecțioase este motivul pentru care pasteurizăm laptele. Puteți afla despre metodele și miturile referitoare la pasteurizare dacă vă întrebați dacă este foarte necesar după ce ați citit despre riscurile de mai jos.
Cum devine contaminat laptele de vacă?
La fel cum toți oamenii poartă microbi, toate animalele fac și ele. Uneori microbii care transportă vacile pot fi o problemă.
Unele vaci de lapte își petrec mult timp în pășunat, unde intră în contact cu o varietate de microbi de mediu. În alte cazuri, vacile sunt limitate la clădiri, în care în condiții mai aglomerate bacteriile pot crește și se pot răspândi de la vaca la vaca. În plus, mulți microbi care sunt organisme "comensale" (organisme care coexistă cu vacile fără a provoca boli) pot fi considerate agenți patogeni umane ( pot provoca infecții la om).
Facilitățile de prelucrare a laptelui au multe căi pentru intrarea microbilor contaminanți. În primul rând, ca lichid bogat în nutrienți, laptele oferă un mediu ideal pentru creșterea microbiană. În al doilea rând, instalațiile de prelucrare a produselor lactate sunt pline de zone în care "traficul pietonal" de la angajați poate fi însoțit de microbi.
Microbii infecțioși găsiți în laptele de vacă
Există o mare varietate de microbi care se găsesc în laptele de vacă și în produsele lactate.
Riscul multor, dar nu toate, este redus prin pasteurizare. Unele produse pot varia foarte mult în ceea ce privește riscul. De exemplu, multe brânzeturi moi importate (cum ar fi Brie) nu sunt pasteurizate și prezintă un risc mult mai mare de infecție (mai ales pentru femeile însărcinate) decât brânzeturile grele și pasteurizate. Să ne uităm la unele dintre infecțiile specifice care sunt asociate cu laptele.
Infecțiile cu Bacillus Cereus
Bacillus cereus este o bacterie care produce toxine. Un tip de toxină poate provoca diaree, în timp ce altul provoacă vărsături. Sporii de Bacillus cereus sunt rezistenți la căldură și pot supraviețui pasteurizării. Au existat cazuri foarte rare legate de laptele uscat și de formula pentru sugari uscate.
Bruceloză
Brucella este un microb microbian care se găsește în produse lactate nepasteurizate. Infecția cu Brucella sau bruceloza a fost, de asemenea, numită "febră indecisă" din cauza recurenței regulate a febrei asociate bolii. Este una dintre posibilele cauze ale febrei prelungite de origine necunoscută la copii.
Campylobacter jejuni Infecții
Campylobacter jejuni este cea mai frecventă bacterie care provoacă boală diareică în SUA, infectând aproximativ 2,4 milioane de oameni în fiecare an. Bacteria se găsește în laptele crud și păsările de curte și poate provoca diaree sângeroasă, împreună cu cramperea durerii abdominale, începând cu două până la cinci zile după expunere.
Campylobacter are o șansă crescută de a provoca boala atunci când este consumată în lapte, deoarece pH-ul de bază al laptelui neutralizează aciditatea stomacului, permițând bacteriilor să supraviețuiască.
Infecțiile cu Coxiella Burnetii
Coxiella infectează o varietate de animale, inclusiv animale și animale de companie. Microbul poate fi găsit în laptele de vacă și este rezistent la căldură și uscare. Infecția cu Coxiella are ca rezultat febra Q, o febră înaltă care poate dura până la două săptămâni. Ca și Brucella , poate fi o cauză a unei febră prelungită necunoscută la copii.
E. Coli O157: Infecții cu H7
E. coli O157: o tulpină H7 de E. coli a fost asociată cu o serie de focare produse de alimente și este adesea o cauză a diareei sângeroase (colită hemoragică.) Frecvent asociată cu bovinele de lapte, contaminarea microbiană a laptelui crud și moale brânzeturile pot duce la boală.
Această bacterie poate provoca, de asemenea, sindromul hemolitic uremic (boala de hamburger), care este marcat de un număr scăzut de trombocite (trombocitopenie) care duce la sângerare și insuficiență renală.
Listerioza
Listeria monocytogenes este un agent patogen comun care se găsește în brânzeturile moi (în special brânzeturile importate) și laptele nepasteurizat. Poate supraviețui chiar și sub temperaturi de îngheț și poate rezista la refrigerare. Este deosebit de periculoasă pentru persoanele care au slăbit sistemul imunitar, inclusiv femeile însărcinate, persoanele cu SIDA și cei foarte tineri și foarte bătrâni. Listeria este una dintre infecțiile cunoscute că provoacă avort spontan, iar cei care sunt însărcinați sunt de 13 ori mai multe șanse de a dobândi infecția.
Mycobacterium Avium Subspecies Infecții cu paratuberculoză
Mycobacterium avium subspecies paratuberculosis este o tulpină de micobacterii care poate rezista la pasteurizare și a fost asociată cu dezvoltarea bolii Crohn, cunoscută și sub denumirea de sindrom inflamator intestinal. Nu se știe încă dacă aceste bacterii pot infecta efectiv oamenii și asocierea exactă a paratuberculozei Mycobacterium avium și a bolii Crohn rămâne controversată.
Infecții cu Mycobacterium Bovis
Mycobacterium , cauza "consumului", este o boală teribilă de risipă care afectează mai întâi plămânii, Mycobacterium bovis este asociat cu consumul de lapte crud și a fost unul dintre cei mai comuni contaminanți înainte de practica pasteurizării. Este ca și tuberculoza (sau tuberculoza) pe care o avem acum, dar este o tulpină diferită de bacterii. Eforturile de reducere a șanselor de vacă care transportă sau răspândesc acest tip de tuberculoză este motivul pentru care nu mai vedem adesea această boală. M. bovis cauzează tuberculoza la vaci și poate fi transmisă oamenilor prin lapte de vacă nepasteurizat, ducând la o boală foarte asemănătoare cu cea a tuberculozei M.
Infecții cu Salmonella
Contaminarea cu Salmonella a laptelui crud și a produselor lactate a fost sursa a mai multe focare în ultimii ani. Simptomele includ diaree și febră mare.
Infecții cu Staphylococcus Aureus
Staphylococcus aureus produce o toxină care provoacă vărsături explozive și este o cauză obișnuită de otrăvire a alimentelor. Alimentele otrăvitoare din Staphyloccous aureus nu sunt cauzate de o infecție cu bacteriile, ci mai degrabă bacteriile eliberează toxinele în alimentele care sunt lăsate la temperatura camerei. La încălzire, bacteriile sunt ucise, dar toxina, rezistentă la căldură, persistă.
Infecțiile cu enterocolită Yersinia
Infecțiile cu enterocolită Yersinia sunt asociate cu consumul de lapte crud și înghețată, printre alte alimente. Contaminarea se consideră a fi o consecință a unei defalcări în tehnicile de dezintoxicare și sterilizare la instalațiile de prelucrare a produselor lactate.
Dar boala Mad Cow?
Boala Mad Cow, cunoscută și sub numele de encefalita spongiformă bovină (ESB), este o boală care afectează sistemul nervos și este cauzată de o proteină infecțioasă numită " prion ". Consumul de carne de la bovine cu ESB poate duce la transmiterea bolii. La om, boala se numește "encefalopatie spongiformă transmisibilă" sau " boală variantă Creutzfeldt-Jakob ".
Din fericire pentru industria laptelui și a consumatorilor de lapte, prionul infecțios nu a fost găsit în laptele provenit de la vaci infectate și nici nu a fost raportată transmiterea prin consumul de lapte de vacă. Pe scurt, nu puteți obține boala Mad Cow din lapte.
Linia de fund - Cum să preveniți bolile infecțioase transmise prin lapte
Poate fi înspăimântător să aflați despre diferitele infecții care pot fi transmise cu lapte, dar câteva practici simple vă pot reduce foarte mult șansa de a contracta aceste infecții:
- Nu beți lapte crud. Beți numai lapte pasteurizat și alte produse lactate.
- Gândiți-vă de două ori și citiți etichetele atunci când faceți cumpărături "ecologice". Multe magazine de produse ecologice vând produse lactate nepasteurizate.
- Feriți-vă de brânzeturi moi. Unele dintre acestea, în special cele importate, sunt nepasteurizate. Deoarece infecțiile cum ar fi Listeria, de obicei, provoacă doar o boală ușoară la o mamă, ei devin adesea nerecunoscute ca o cauză a avortului spontan.
- Păstrați produsele lactate refrigerate până la data de expirare marcată pe ambalaj.
- Nu lăsați în afara frigiderului mai mult de două ore (și, în mod ideal, mai puțin) alimente, în special cele care conțin produse lactate, în afara frigiderului. Țineți minte că toxinele bacteriene pot persista în ciuda reîncălzirii chiar dacă bacteriile însele sunt ucise.
- Aveți grijă când călătoriți în țările în curs de dezvoltare, respectați măsurile de precauție sanitare recomandate pentru țara în care vă aflați și nu consumați produse lactate brute.
- Laptele și produsele lactate nepasteurizate nu sunt singurele surse de otrăvire alimentară. Intoxicația alimentară este probabil mult mai frecventă decât cred majoritatea oamenilor, având în vedere că cele mai multe cazuri de "gripă de stomac" la adulți sunt într-adevăr otrăvire alimentară.
surse
- > Centre de control și prevenire a bolilor. Laptele brut (nepasteurizat). Actualizat 02/22/17. Laptele brut (nepasteurizat). Actualizat 02/22/17.
- > Harvey, R., Zakjour, C. și L. Gould. Afecțiunile afecțiunilor alimentului asociate cu alimentele ecologice din Statele Unite. Jurnal al protecției produselor alimentare . 2016, 79 (11): 1953-1958.