Cu pregătirea și planificarea potrivită, nu trebuie să vă temeți de restaurante
Cu orice alergie alimentară apare un nivel de anxietate în ceea ce privește consumul, în special consumul de alimente. Este natural și se așteaptă să vă simțiți stres și frică atunci când o anumită hrană devine un pericol pentru dvs. - de fapt, ar fi ciudat dacă nu aveați neliniște! Dar nu trebuie să vă mulțumiți pentru o calitate mai scăzută a vieții datorită unei alergii alimentare și nu trebuie să trăiți în frică.
Cu regulile și pregătirile potrivite, consumul de alimente poate fi o experiență sigură și plăcută pentru dvs.
Alergiile pe coajă sunt, într-o oarecare măsură, una dintre cele mai simple "mari opt" alergii alimentare cele mai frecvente de a trăi cu, având în vedere că fructele de mare nu este aproape un ingredient atât de omniprezent ca, de exemplu, lactate sau nuci. Dar, pentru că alergiile cu crustacee tind să fie atât de grave atunci când sunt declanșate și ele poartă un risc nefericit de anafilaxie , este vital să luați măsuri de precauție adecvate atunci când mănânci în afara casei.
Anumite bucate și mâncăruri sunt mai riscante decât altele, iar cea mai bună apărare este informația. Din fericire, există mulți pași pe care îi puteți lua pentru a vă proteja.
Cunoașteți cele mai sigure locații
Cele mai sigure tipuri de restaurante pentru alergii la crustacee sunt restaurantele strict kosher și restaurantele vegane sau vegetariene dedicate, care interzic crustaceea. Bucătăria germană și bucătăria din Europa de Est sunt alte bucătării comune care folosesc mai puțin crustacee decât multe (deși ambele includ pește).
Chiar și atunci când mănânci la un restaurant fără crustacee vizibile în meniu, cu toate acestea, asigurați-vă că pentru a discuta despre alergii dvs., deoarece crustacee pot fi folosite în stocuri sau ca o garnitură.
Rămâi departe de bucătăriile cu risc ridicat
Unele tipuri de restaurante sunt mai riscante decât altele datorită problemelor de contaminare încrucișată sau pentru că un procent ridicat de mâncăruri din meniu poate include și crustacee.
Acestea includ restaurante cu fructe de mare și sushi baruri (care pot depozita pește și crustacee în imediata vecinătate sau care pot folosi aceleași cuțite pe ambele tipuri de fructe de mare), restaurante Cajun și restaurante chinezești specializate în fructe de mare.
Aveți grijă de împărtășirea tapas-urilor cu prietenii, deoarece multe tapas tradiționale includ moluștele și mâncarea partajată ar putea constitui un risc major de contaminare încrucișată.
Verificați Meniu online în prealabil
Înainte de a mânca la un restaurant în lanț, asigurați-vă că verificați site-ul lor, deoarece multe dintre acestea includ informații despre cele mai frecvente alergeni alimentari, inclusiv crustacee. În timp ce verificați site-ul nu este un substitut pentru a vorbi personalului la fața locului despre alergiile dvs. și despre problemele de contaminare încrucișată, informațiile despre site-ul dvs. vă pot oferi o idee bună dacă veți putea găsi opțiuni potrivite la un anumit restaurant sau dacă unele opțiuni care arata in siguranta.
Vorbiți cu serverul și bucătarul atunci când ajungeți
Asigurați-vă că serverul dvs. și bucătarul-șef sunt conștienți de alergii atunci când ajungeți. Ei ar trebui să știe despre riscurile pe care trebuie să le aibă. Ar trebui să știe despre riscurile de contaminare încrucișată și să vă asigure că alimentele dvs. vor fi gătite într-o zonă fără crustacee, pe grătare sau tigăi care nu au fost folosite pentru a găti crustacee.
De asemenea, puteți vizita site-ul Web al Organizației pentru Cercetare și Educație în domeniul Alimentelor Alimentare și puteți descărca o "carte de alertă de alertă pentru alimente" pe care le puteți da serverului dvs. pentru a trece la bucătar-șef. Pentru mai multe informații despre mese în condiții de siguranță, consultați sfaturile pentru a consuma alimente cu alergii alimentare .
Cunoașteți bucătăriile din întreaga lume
Bucătăria americană. În plus față de feluri de mâncare ca creveți prăjiți, surf'n'turf sau midii aburit care indică în mod clar crustacee, mai multe feluri de mâncare tradiționale americane sunt făcute cu crustacee.
Cioppino, o supă originară din San Francisco, este fabricată din fructe de mare și alte crustacee. Noile mese friabile din Anglia și fierbere la țară joasă includ, de obicei, crustacee.
Fiți în siguranță și întrebați înainte de a comanda.
Specialitățile Cajun, cum ar fi gumbo și jambalaya, sunt de obicei făcute din crustacee, iar sandvișurile muffuletta din fructe de mare pot fi găsite în zonele de coastă.
În cele din urmă, întrebați despre posibilitatea ca creveții mici să fie folosiți pentru a strânge salate.
Bucătărie latino-americană. Shellfish nu este la fel de răspândită în restaurantele mexicane și centrale americane ca și în alte bucătării, însă unele restaurante servesc enchiladas sau tacos cu umpluturi de creveți sau versiuni de creveți ale tradiționalei Snapper Veracruz.
Întrebați despre contaminarea încrucișată înainte de a comanda. Băutura braziliană și peruviană prezintă mai multe crustacee, mai ales ceviche (pește sau crustacee "gătite" prin marinarea în suc de citrice). Aveți grijă de orice fel de mâncare latino-americană cu numele "mariscos", deoarece acesta este cuvântul spaniol pentru "fructe de mare".
Bucătăria franceză și cea occidentală. Crevetele, crevetele, homarul și alte crustacee se remarcă în mod special în mâncărurile franceze și în bucătăria mediteraneană, deci înainte de a mânca la un restaurant Continental, este înțelept să sunați înainte și să vă asigurați că vă pot servi alergiile.
Ar trebui să știți că orice fel de mâncare franceză "à l'Americaine" vine cu o lingură de homar. De asemenea, "crevetele", pe un meniu francez sau continental, indică mereu creveți. Bucătăria italiană poate conține mieluri sau creveți, dar va include adesea opțiuni sigure în meniu. Bucătăria grecească, de asemenea, dispune de o mulțime de pești, dar comparativ puțină crustacee dincolo de caracatiță.
Orientul Mijlociu și bucătăria indiană. Shellfish nu este o parte proeminentă a gătitului din Orientul Mijlociu, în special a libanezilor (unul dintre cele mai comune tipuri de restaurante din Orientul Mijlociu pe care probabil veți găsi în multe părți ale Americii). Cu toate acestea, puteți găsi midii sau alte crustacee aburit în meniu.
Restaurantele indiene variază foarte mult în funcție de ce parte a țării provin din bucătăria lor. Multe restaurante indiene sunt vegetariene și, prin urmare, sigure. Bucătăria din Goa, cu puternica influență portugheză, este mult mai probabil decât alții să conțină crustacee.
Bucătărie din Asia de Est. Cele mai populare bucătării din Asia de Est - vietnameză, thailandeză, chineză, japoneză și malaeziană - includ moluștele ca o parte majoră a meniurilor lor, așa că mereu verificați meniul înainte de a merge la unul dintre aceste restaurante.
Porturile fierbinți din Hong Kong includ în mod frecvent crustacee, deși există soiuri vegetariene și pe bază de carne. În plus față de întrebarea despre crustacee în feluri de mâncare în sine, să fie conștienți de posibilitatea de crustacee în condimente, stocuri, și alte surse ascunse.
Crevetele uscate chinezești, Thai kapi și nam prik și vietnamezii mam tom se numără printre condimentele și sosurile care includ mereu crustacee.
Aduceți medicamentele de salvare oricum
Chiar dacă ați urmat toți acești pași și vă simțiți bine în privința mâncării într-un anumit restaurant, asigurați-vă întotdeauna că sunteți pregătit pentru situații de urgență. Asta înseamnă să luați cu dvs. medicamentul de salvare (autoinjector de epinefrină și, dacă este cazul, orice medicamente pentru astm ). În timp ce este puțin probabil că veți avea nevoie de ea, mai ales în timp ce luați toate aceste măsuri de precauție, este întotdeauna posibil - și purtând-o împreună cu dvs., vă poate oferi liniștea pe care trebuie să o faceți cu adevărat și să vă bucurați de masă.
> Surse
> "Larousse Gastronomic", Patrice Maubourguet, Ed. Dir., Și colab. (Rev. Ed. New York Random House, 2001)
> Gestionarea alergiilor alimentare. Alergia alimentară și Organizația pentru Educație în Cercetare.
> Alergia pentru coajă. Colegiul American de alergie, Ashma și imunologie.