Aflați despre gluten și ce boabe trebuie să evitați atunci când nu aveți gluten
Chiar și cu popularitatea în creștere a dietei fără gluten, mulți oameni continuă să aibă întrebări cu privire la gluten și boabe de gluten.
Acest lucru nu este surprinzător deoarece chiar și faptele de bază despre gluten și boabele în care sunt conținute pot fi destul de confuze. De asemenea, există o cantitate semnificativă de dezinformare acolo, ceea ce adaugă doar la confuzie.
Prin urmare, nu este surprinzător faptul că mulți oameni nu pot defini cu adevărat gluten, chiar dacă urmează dieta fără gluten.
Iată cele șapte întrebări frecvente pe care le văd pe cerealele de gluten și gluten, precum și răspunsurile rapide (și link-uri către mai multe informații):
Ce este glutenul, oricum?
Glutenul este o proteină găsită în boabele de grâu, orz și secară. Se găsește exclusiv în sămânța plantei, care face parte din planta pe care o mănâncăm ca făină.
La persoanele cu boala celiacă , glutenul în grâu, orz și secară declanșează sistemul imunitar pentru a ataca intestinul subțire, cauzând leziuni grave și, de obicei, o cascadă de simptome urât mirositoare. La persoanele cu sensibilitate la gluten non-celiac, între timp, proteina gluten pare să provoace o varietate de simptome neplăcute, dar, eventual, nici o deteriorare reală a corpului.
Ce boabe conțin gluten?
Acesta este unul dificil, și este rădăcina unor dezinformări care sunt acolo pe gluten.
Adevărul este că botanicii folosesc termenul de "gluten" ca termen generic, adică proteinele care stochează energia în sămânță pentru ca semințele să se dezvolte și să devină o plantă. Toate boabele conțin proteine de depozitare; prin urmare, toate cerealele conțin o formă de "gluten".
Cu toate acestea, în industria alimentară, termenul "gluten" înseamnă numai proteina de păstrare a glutenului din grâu, orz și secară.
Este doar glutenul găsit în grâu, orz și secară care deranjează oamenii cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten.
S-ar putea să vedeți termenul "gluten de porumb" pe anumite liste de ingrediente. Glutenul de porumb nu ar trebui să fie o problemă pentru persoanele care suferă de boala celiacă sau sensibilitatea la gluten (deși este posibil să fie și alergic sau sensibil la porumb).
Ce boabe sunt sigure în sensibilitatea celiacă și gluten?
Există o mulțime de ele! Orezul și porumbul sunt cereale fără gluten (asigurați-vă că pentru a obține pachete care sunt denumite în mod explicit "gluten-free" pentru a vă asigura că nu obțineți nici o contaminare încrucișată cu gluten, ceea ce este comun deoarece fermierii folosesc același echipament pentru recoltare și să depoziteze boabele de gluten așa cum fac și cu cerealele fără gluten).
Puteți, de asemenea, să utilizați amarant, mei, quinoa, sorg și teff (din nou, alegeți pachetele cu gluten fără etichetă). Puteți găsi o lume cu totul nouă de surprize culinare odată ce începeți să încercați diferite boabe.
Este spalat fara gluten?
Nu deloc. Spelleda este de fapt o specie de grâu, chiar dacă în multe cazuri este etichetă "spelled" și nu "conține grâu". Există și alte cereale care se încadrează și în această categorie - vă recomand să vă învățați care sunt ele.
Este grâul antic de grâu?
Deși am întâlnit persoane cu boală celiacă și sensibilitate la gluten non-celiacă care spun că pot consuma grâu Einkorn și alte forme de grâu vechi, fără a obține gluten , studii medicale au arătat că aceste boabe au un anumit gluten în ele.
Este hrișcă fără gluten?
În ciuda numelui său, hrișcă nu este grâu - de fapt, nu este chiar un adevărat boabe. Deci da, produsele din hrișcă ar trebui să fie fine, cu condiția să fie etichetate ca "fără gluten" (hrisca poate fi foarte contaminată cu gluten, ceea ce face ca anumite mărci să fie nesigure pentru noi).
Ovăzul este sigur dacă nu aveți gluten?
Aceasta este o întrebare dificilă.
Majoritatea persoanelor cu boala celiacă și sensibilitatea la gluten pot consuma ovăz fără a provoca simptome (deși acea ovăz ar putea fi nevoită să fie moderată). Cu toate acestea, unii oameni reacționează la ovăz în același fel în care reacționează la grâu, orz și secară