Grasimile trans sunt un tip de grăsime găsit în unele alimente. Acestea pot fi adăugate în mod artificial sau în mod natural. Grăsimile trans trans sunt găsite în cantități foarte mici în anumite produse de origine animală. Pe de alta parte, grasimile trans sunt adaugate in mod artificial datorita unei reactii chimice si sunt incluse intr-o varietate de produse alimentare in timpul procesului de fabricatie.
Există studii care sugerează că ambele tipuri de grăsimi trans pot crește riscul bolilor cardiovasculare prin creșterea colesterolului LDL și scăderea colesterolului HDL ; totuși, studiile care examinează riscul bolilor cardiace cu trans-grăsimi care apar în mod natural sunt conflictuale. Există, de asemenea, unele dovezi că grăsimile trans trans ar putea induce inflamație, care poate, de asemenea, să contribuie la apariția bolilor cardiovasculare. Din această cauză, grăsimile trans trebuie să fie limitate în dieta dumneavoastră.
Cum sunt formate grasimile trans?
Grasimile trans pot fi formate artificial printr-un proces chimic numit hidrogenare, care bombardează un acid gras nesaturat cu molecule de hidrogen și are ca rezultat formarea de hidrogeni pe părțile opuse ale unei duble legături în structura lor chimică. Inducerea formării de grăsimi trans are unele avantaje pentru producătorii de alimente. Adăugarea de grăsimi trans poate ajuta la extinderea duratei de conservare a anumitor alimente.
De asemenea, ajuta unele grăsimi să devină mai solide la temperatura camerei și fac unele alimente mai gustoase.
Care sunt produsele alimentare care contin grasimi trans?
Deși carnea și produsele lactate pot conține o cantitate mică de trans-grăsimi prezente în mod natural, grăsimile trans transdermate artificial sunt cele mai preocupate datorită prezenței lor și a conținutului ridicat în unele alimente.
Aceste grăsimi trans sunt cele mai frecvent introduse în alimente prin intermediul uleiurilor parțial hidrogenate (uneori denumite PHO) în timpul procesului de fabricație. Următoarele alimente pot fi făcute cu uleiuri parțial hidrogenate și ar trebui evitate, datorită capacității lor de a crește colesterolul și riscul de apariție a bolilor de inimă:
- Alimente rapide - inclusiv tots tater și cartofi prăjiți
- Unele se extind - cum ar fi margarina sau untul de arahide
- Unele gustări - cum ar fi chips-uri, biscuiți și cookie-uri
- Alimente prajite - inclusiv pui prăjit, inele de ceapă și nuggeturi
- Cremă nondairy
- Pregătirea glazurii de tort
- Legume scurte
- Produsele pre-preparate comercial, cum ar fi crustele de plăcintă, aluatul de pizza și aluatul de bucate
- Unele produse de patiserie, gogoși și plăcinte
Din cauza riscului ca grasimile artificiale trans sa creasca in cresterea riscului de aparitie a bolilor de inima, FDA a inceput sa ceara producatorilor de alimente sa enumere cantitatea de grasimi trans pe portie pe eticheta pachetului de alimente in 2006.
În 2013, FDA a declarat grasimile artificiale trans ca "în general, recunoscute ca fiind în siguranță" din cauza studiilor care leagă consumul mare de grăsimi trans cu bolile cardiovasculare. După investigarea ulterioară a efectului trans-grăsimilor artificiale în alimente, FDA a decis în iunie 2015 că producătorii de alimente trebuie să găsească măsuri alternative în pregătirea alimentelor procesate, care ar elimina utilizarea grăsimilor trans în timpul procesului de preparare.
Producătorii de alimente au, până în iunie 2018, să dezvolte modalități de fabricare a alimentelor fără trans-grăsimi sau pot cere FDA să utilizeze grăsimi trans în cazuri specifice. Unii producători de alimente, restaurante și regiuni din Statele Unite au interzis deja utilizarea de grăsimi trans în alimentele lor.
Modalitati de a reduce cantitatea de grasimi trans in dieta ta
Programul național de educație în domeniul colesterolului și American Heart Association recomandă limitarea - și chiar evitarea - consumului de grăsimi trans într-o dietă sănătoasă. Până când toate produsele alimentare sunt complet lipsite de grăsimi trans, există modalități prin care puteți reduce cantitatea de grăsimi trans consumate în dieta dvs. de scădere a lipidelor, inclusiv:
- Verificați eticheta nutrițională de pe spatele ambalajului alimentar. Aceasta ar trebui să enumere cantitatea de grăsimi trans din fiecare porție din produsul alimentar. Cu toate acestea, în cazul în care cantitatea de grăsimi trans în fiecare porție este mai mică de 0,5 mg, producătorii de alimente nu pot enumera conținutul de grăsimi trans pe ambalaj.
- Căutați "uleiuri parțial hidrogenate" în lista ingredientelor. Aceasta va fi de obicei afișată în partea de jos cu celelalte ingrediente ale produsului alimentar.
- Limitați cantitatea de alimente consumate din lista de mai sus. Chiar dacă există o mișcare pentru a elimina toate grăsimile artificiale trans din produsele alimentare, alimentele precum produse de patiserie, alimente rapide, alimente prăjite și scurtarea legumelor sunt încă bogate în calorii și grăsimi saturate - ambele pot avea un impact negativ asupra colesterolului și trigliceride .
surse:
> Administrarea produselor alimentare și a medicamentelor. Determinarea finală a uleiurilor parțial hidrogenate: https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/final-determination-regarding-partial-hydrogenated-oils
Rolul funcțional al acizilor grași și efectele lor asupra sănătății umane. J Parenter enteral Nutr 2015; 39: 18S-32S.
Whitney EN și SR Rolfes. Înțelegerea nutriției, 14. Editura Wadsworth 2015.