Stăvonul osoasă - fie că este vorba de păsări, de pește sau de carne - a fost de mult timp o bază a dietei umane. Sugestiile de casă au scăzut în popularitate datorită ușurinței achiziționării stocurilor cumpărate de magazin. Cu toate acestea, utilizarea bulionului de oase ca agent de vindecare - în special în domeniul sănătății intestinului (legată de alte probleme cronice de sănătate) - a câștigat în popularitate.
Ce este broasca de oase?
Stomacul oaselor este creat prin gătitul de carne sau pește în apă, de obicei cu legume, pentru o perioadă lungă de timp. Timpii de gătire pot varia de la 3 ore la mai mult de 72 de ore. Suporturile pentru broși de hrănire recomandă bulion de oase de casă, care nu este cumpărat de magazin. Se crede că prelucrarea buteliilor cumpărate de la magazin scutește bulionul proprietăților sale de vindecare. În plus, există îngrijorări cu privire la unele dintre ingredientele găsite în magazinele cumpărate.
Cercetatorii au inceput sa identifice o legatura intre sanatatea intestinului si rata in crestere a catorva dintre conditiile cronice de sanatate din zilele noastre. Desigur, această cercetare sugerează necesitatea de a îmbunătăți starea de sănătate a intestinului, de exemplu, echilibrul bacteriilor intestinale și integritatea mucoasei intestinale, pentru a reduce simptomele nedorite. Ca parte a acestui efort, atenția a fost adusă la ideea că bulionul de oase poate fi destul de benefic pentru sănătatea intestinelor noastre și, prin urmare, pentru sănătatea noastră generală.
Dietele care îl recomandă
Există două diete principale care subliniază bulionul oaselor pentru sănătatea intestinului:
1. Dieta GAPS
Dieta GAPS este dieta "Sindromul intestinului si psihologiei", care este creatia dr. Natasha Campbell-McBride. Protocolul Dr. Campbell-McBride se axează pe îmbunătățirea sănătății intestinului, pentru a îmbunătăți simptomele:
- Tulburarea de hiperactivitate cu deficit de atenție (ADHD)
- Autism
- depresiune
- dislexia
- dispraxie
- schizofrenie
2. Dieta Paleo
Dieta Paleo se bazează pe consumul într-un mod care se presupune că au făcut strămoșii noștri de vânătoare-culegători. Dieta subliniază importanța consumului de fructe, legume, carne și fructe cu coajă lemnoasă, excluzând laptele, boabele și legumele. Stomacul oaselor este văzut ca o potrivire naturală pentru o astfel de dietă.
Beneficii pentru sănătate prestate
Cea mai evidentă legătură dintre supa de oase și sănătate este reprezentată de asocierea lungă a supa de pui ca fiind un remediu util pentru infecțiile respiratorii superioare.
Potrivit site-ului GAPS, "stocurile de carne și pește oferă blocuri pentru celulele cu creștere rapidă a căptușelii intestinale și au un efect calmant asupra oricărei zone de inflamație a intestinului".
Potrivit site-ului Weston A. Price, stocul contine minerale intr-o forma pe care organismul o poate absorbi usor - nu doar calciu, dar si magneziu, fosfor, siliciu, sulf si urme de minerale.Acesta contine materialul rupt din cartilaj si tendoane - chestii precum sulfatul de condroitină și glucozamina, vândute acum ca suplimente scumpe pentru artrita și durerile articulare. "
Cercetare
Așa cum este tipic cu abordările pe bază de alimente pentru vindecare, nu s-au efectuat cercetări clinice.
Acest lucru se datorează, în mare parte, lipsei de finanțare, dar și datorită dificultății de a controla numeroșii factori diferiți implicați în evaluarea efectului pe care o anumită hrană îl poate avea asupra unui individ.
Un studiu publicat în revista Chest Journal a efectuat o evaluare pentru a vedea ce componente ale supa de pui, dacă există, ar putea fi motivul din spatele reputației de supă de pui pentru a ajuta la răcelile și alte infecții ale căilor respiratorii superioare. Cercetatorii au descoperit ca anumite componente ale supa par a oferi efecte anti-inflamatorii. Interesant, în timp ce bulionul de legume, când a fost testat în monoterapie, părea să aibă niște elemente toxice, aceste elemente nu erau prezente în ciorbă atunci când era adăugat puiul.
Cercetătorii concluzionează că sinergia tuturor ingredientelor este necesară pentru beneficiile sale pentru sănătate.
Un alt studiu ridică un motiv de îngrijorare cu privire la bulionul de oase. Acest studiu, publicat în Hypotheses Medical , a aruncat o privire asupra conținutului de plumb din bulionul oaselor. Atunci când animalele și oamenii sunt expuși la niveluri excesive de plumb, acestea pot fi stocate în oasele lor. Acești cercetători au descoperit că supa de ouă de pui pe care au testat-o au avut concentrații mai mari de plumb decât cea găsită în apa de la robinet. Concentrațiile de plumb au fost mai mici atunci când bulionul a fost făcut numai cu carne de pui, fără oase, cartilaje sau piele. Preocuparea este că consumul excesiv de plumb a fost legat de numeroase probleme de sănătate semnificative.
Chris Kresser, un scriitor alternativ în domeniul sănătății, subliniază că nivelurile de plumb din studiul Ipotezei medicale au scăzut în continuare sub limitele recomandate de EPA pe zi. El susține că nivelul ridicat de substanțe nutritive consumate de cei pe GAP și dieta Paleo poate oferi protecție împotriva oricăror niveluri mai ridicate de plumb găsite în bulion de oase.
Un cuvânt din
Cu atât de puțină cercetare clinică pentru a continua, este greu să ajungem la orice concluzii ferme privind beneficiile pentru sănătate ale bulionului osoasă. Pe de altă parte, este greu să renunțăm la ideea că o substanță care a fost un factor major în bucătăriile din întreaga lume timp de secole poate avea unele beneficii pentru sănătate. Poate că cercetările viitoare vor furniza dovezi solide că vitaminele, mineralele, aminoacizii, etc., găsiți în bulionul oaselor, pot fi exact ceea ce trebuie să funcționeze optim în intestinele noastre (și microflora din interior). Dar fără date științifice puternice, de acum, aceasta este doar o teorie. Putem concluziona că este delicios și liniștitor și că este acceptat ca "sănătos" în multe culturi.
Între timp, dacă decideți că consumul de bulion de oase în mod regulat este alegerea potrivită pentru dvs., poate doriți să alegeți să mănânce carne de vită cu adevărat cu rază liberă de carne de vită și păscut. O mare parte din efectivele de animale din fabrica care se vând în supermarketurile noastre au fost crescute în condiții suboptimale, cu diete suboptimale. Consumul de animale care au fost crescute în medii optime poate reduce expunerea dumneavoastră la elemente toxice. De asemenea, având în vedere preocupările legate de plumb, dacă consumați în mod regulat supă de vită, adresați-vă medicului dumneavoastră pentru a vedea dacă consideră că este necesar să testați nivelul de plumb din sângele dumneavoastră.
surse:
"Dieta de introducere a sindromului intestinului și psihologiei".
Monro, J., Leon, R. & Puri, B. "Riscul contaminării cu plumb în dieta cu bulion de oase" Ipoteze medicale 2013 80: 389-390.
Morell, S. "Broto este frumos" Fundația Weston A. Price.
Rennard, et.al. "Supa de pui inhibă chimiotaxia neutrofilă in vitro" " Chest Journal 2000 118: 1150-1157.
Kresser, C. "Broasca osoasa si toxicitatea de plumb: ar trebui sa va ingrijorati?" Chris Kresser.