Cu numeroasele reamintiri de mâncare pe care le vedem în societatea de astăzi, majoritatea dintre noi sunt familiarizați cu vinovații comuni E. coli și salmonella . Cu toate acestea, este posibilă și contaminarea cu bacteria listeria monocytogenes , deci trebuie să știți și despre aceasta.
Infecțiile cu Listeria (listerioză) apar atunci când o persoană mănâncă o hrană contaminată cu bacteria listeria monocytogenes .
Acesta se găsește cel mai adesea în carnea procesată, cum ar fi câini fierbinți și carne de deli (atât preambalate, cât și la tejghea), brânzeturi moi și fructe de mare afumate. Laptele crud sau nepasteurizat și produsele făcute cu acesta conțin în mod obișnuit listeria. Cei mai mulți oameni sănătoși care mănâncă aceste alimente nu vor primi listerioză, chiar dacă produsul este contaminat.
Cine este în pericol
Cei mai mulți oameni sănătoși care mănâncă alimente contaminate cu listeria monocytogenes nu se vor îmbolnăvi. Unii pot avea simptome ușoare, dar majoritatea dintre noi nu o vor cunoaște niciodată. Cu toate acestea, există anumite grupuri de oameni care pot fi foarte afectați de această bacterie.
Cei cu risc crescut includ:
- Femeile gravide: femeile gravide sunt de 13 ori mai multe sanse de a obține listerioză decât publicul larg. Aproximativ unul din șase cazuri confirmate de listerioză este o femeie însărcinată. Listerioza poate provoca complicații severe în timpul sarcinii.
- Nou-născuți: Copiii nou-născuți contractează listerioză atunci când mamele lor mănâncă alimente contaminate. Infecțiile pot provoca complicații care amenință viața.
- Cei cu sisteme imunitare slabe: Persoanele care au compromis sistemele imunitare, cancerul, diabetul, alcoolismul, boala hepatică sau renală sau SIDA prezintă un risc crescut de complicații datorate infecțiilor cu listerie. Persoanele cu SIDA sunt de 300 de ori mai multe sanse de a fi afectate de infecții cu listerie decât populația generală.
- Vârstnici
Simptome
Simptomele de listerioză încep, în general, cu simptome gastro-intestinale, cum ar fi diaree și crampe de stomac. Cu toate acestea, după ce este diagnosticat, aceste simptome au fost de obicei urmate de:
- Febră
- Dureri musculare
- Durere de cap
- Gat intepenit
- Confuzie
- Pierderea soldului
- Convulsii (convulsii)
Femeile gravide sunt printre cele mai mari grupuri cu risc de listerioză și simptomele în timpul sarcinii sunt diferite decât cele pentru alte persoane. Femeile gravide care dezvoltă listerioză pot prezenta simptome asemănătoare gripei, dar infecția poate duce la:
- Avort
- Nasterea unui copil mort
- Livrare prematură
- Viață în pericol infecții la nou-născut
Opțiunile de tratament
Infecțiile cu Listeria sunt tratate cu antibiotice. Orice persoană care prezintă un risc crescut de listerioză care prezintă simptome asemănătoare gripei în termen de două luni de la consumul de alimente contaminate (în timpul unor focare cunoscute) ar trebui să solicite asistență medicală.
Listerioza poate duce la moarte, chiar și atunci când este tratată. Aproape toate decesele legate de listeria apar la cei cu risc crescut.
profilaxie
Cel mai bun mod de a preveni o infecție cu listerie este să utilizați precauțiile adecvate de siguranță alimentară.
Spălați-vă mâinile: Spălați- vă bine pe mâini în timp ce preparați alimente și înainte de a mânca este esențială pentru a preveni orice tip de boală alimentară.
Asigurați-vă că alimentele sunt spălate bine și complet fierte: carnea subțire și legumele murdare sunt principalii vinovați în răspândirea listeriei. Asigurați-vă că vă spălați cu atenție toate fructele și legumele (în special cele care nu vor fi gătite) și gătiți toate tipurile de carne la temperaturi corespunzătoare este esențială. Chiar dacă produsele vor fi curățate, ar trebui spălate mai întâi. Păstrați alimentele brute și gătite separate și nu așezați alimentele gătite pe plăcile de tăiere sau feluri de mâncare care au avut carne crudă.
Carnea trebuie gătită până la atingerea temperaturilor interne:
- Păsări de curte: 165 grade F
- Carne de vită: 145 grade F
- Carne de porc: 145 grade F
Carnea de pământ trebuie gătită până când este maro, iar temperatura internă este de cel puțin 160 de grade F (carne de vită, carne de porc, carne de vită și miel) sau 165 de grade F (curcan și pui).
Depozitați resturile la temperaturi adecvate: Depozitarea alimentelor la temperaturi adecvate este importantă în prevenirea creșterii listeriei monocytogenes . Frigiderele ar trebui să fie păstrate sub 40 grade F și congelatoare sub 0 grade F. Cu toate acestea, Listeria poate crește pe unele alimente chiar și în frigider.
Precauții speciale pentru cei cu risc crescut: deoarece listerioza poate fi atât de gravă pentru grupurile cu risc crescut, cum ar fi femeile însărcinate, este bine să evitați complet anumite alimente.
CDC recomandă ca persoanele din grupurile cu risc crescut să nu mănânce câini calzi, carne de vită, prăjituri sau cârnați, cu excepția cazului în care sunt încălzite până la cel puțin 160 de grade F chiar înainte de servire. Nu mâncați brânzeturi moi, cum ar fi feta, brie sau queso blanco, cu excepția cazului în care eticheta specifică faptul că a fost făcută cu lapte pasteurizat. Nu consumați fructe de mare afumate, cum ar fi somonul sau afumatul somon dacă nu este inclus într-un vas gătit sau este servit într-un pachet stabil la raft, mai degrabă decât secțiunea refrigerată sau deli. Nu consumați aluaturi de carne refrigerate sau paté (vândute în secția de refrigerare sau deli), care nu sunt stabile pe raft.
surse:
"Definiție" Listerioza (infecția cu Listeria) 07 Oct 11. Centrele americane pentru controlul și prevenirea bolilor.
"Persoanele în situație de risc" Listerioza (infecție cu Listeria) 31 Jan 12. Centrele americane pentru controlul și prevenirea bolilor.
"Temperaturi minime de gătit în siguranță" Mențineți siguranța alimentului. FoodSafety.gov. Departamentul american de Sănătate și Servicii Umane.
"Prevenirea" Listerioza (infecția cu Listeria) 17 Oct 11. Centrele SUA pentru Controlul și Prevenirea Bolilor.
"Tratamentul și rezultatele" Listerioza (infecția cu Listeria) 27 Sep 11. Centrele americane pentru controlul și prevenirea bolilor.