Infecțiile cu viermi sunt un risc de a mânca carne sau pește nepregatite sau crude
Cele mai multe infecții cu viermi, denumite și taeniasis, provin din consumul de carne, de carne de porc sau de pește neacoperită sau brută. O a doua cauză mai puțin frecventă este atunci când o persoană infectată transmite boala către alții. Acest lucru se poate întâmpla, de exemplu, prin faptul că nu spălați mâinile în mod corespunzător după ce mergeți la baie și apoi gătiți alimente. Persoanele care locuiesc în imediata vecinătate a animalelor sau a animalelor cu rază liberă și / sau au salubritate redusă prezintă un risc mai mare de a dezvolta o infecție de tip tapeworm.
Infecțiile cu vierme de vierme sunt mai frecvente în zonele în curs de dezvoltare ale lumii în care salubritatea este slabă și oamenii pot mânca carnea insuficientă. Astfel, călătoria în aceste zone este un alt factor de risc și tratarea infecției după diagnosticare este importantă pentru a împiedica răspândirea în continuare.
Cum apare infecția
Viermele de viermi sunt adesea denumite de tipul de carne pe care o infectează: Taenia saginata (vierme de vită), Taenia solium (vierme de porc) și Taenia asiatica (vierme asiatice, care infectează și carnea de porc). Diphyllobothrium latum este un tip de vierme tare care infectează peștii de apă dulce. În Statele Unite, transmisia de vierme de porc ( T solium) este cea mai mare îngrijorare în rândul imigranților recenți. Infecția cu această vierme poate provoca o tulburare gravă a creierului numită neurocysticercoză.
Tunicii își încep ciclul de viață ca ou. Ouăle pot trăi în afara unei gazde umane sau animale timp de câteva zile sau luni și pot contamina furajele sau vegetația, care pot fi consumate de animale (porci sau vaci).
Ouăle se varsă în interiorul animalului și apoi tânărul vierme (cysticerc) se mișcă din intestine în țesutul muscular.
Cysticerci poate supraviețui în țesutul muscular al animalelor de ani de zile. Dacă animalul este apoi recoltat și consumat de oameni fără a fi bine pregătit pentru a distruge viermii, cysticercul ingerat poate să-și găsească reședința în intestinul uman.
Este nevoie de două luni pentru ca cysticercul să crească într-o bandă adulteră în timp ce trăiește în intestinul uman. Viermii adulți se atașează apoi pe peretele intestinului subțire și pot trăi acolo de ani de zile (până la 30 de ani). Un vierme adulte produce proglottide, care este un segment al viermei care are părți de reproducere masculine și feminine. Prolototidele rămân însărcinate cu ouă și se rup de la viermele părintelui lor, care încă mai trăiește în intestin. Viermul gravide trece prin sistemul digestiv și din anus cu o mișcare intestinală.
După ce părăsesc corpul cu scaun, ouăle de tenie sunt eliberate, unde pot fi apoi ingerate de un alt animal sau om, începând din nou procesul.
Infecția din carne
Modul principal în care oamenii pot contracta o tenie este de a consuma carne, carne de porc sau pește care este infectat cu viermi. Dacă animalul a fost infectat, carnea va găzdui larve sau ouă.
În timp ce mâncarea și / sau înghețarea adecvată a carnii poate distruge viermii, atunci când se presupune că orice tăietură de carne este infectată cu orice agent patogen, cel mai bun mod de acțiune este să îl aruncați. Gătirea cărnii bine ajută la reducerea riscului ca aceasta să conțină paraziți vii, dar carnea crudă, păsările de curte și peștele nu are o astfel de protecție și ar trebui evitată consumarea acestora.
Peste subacvatic
Tinerii largi care infectează pești sunt cel mai frecvent întâlniți în speciile de apă dulce, cum ar fi somonul, păstrăvul, bibanul și stiuca de walleyed. Peștele care sunt murate, afumate sau "ușor sărate" nu pot fi gătite sau tratate într-un mod care va ucide aceste viermi. Infecția cu acest tip de vierme este mai frecvent întâlnită în peștii provenind din emisfera nordică.
Mâncarea când călătoriți
Călătoriile în țările mai puțin dezvoltate pot pune călătorii în pericol de a contracta viermi, deoarece infecția este mai frecventă în afara Statelor Unite. Este important să se asigure că peștele și carnea sunt gătite bine și că alte alimente (chiar și fructe și legume) sunt preparate cu apă care fierbe sau a fost tratată chimic pentru a omori agenții patogeni.
Dacă aveți îndoieli, evitați farfuria.
Infecția de la oameni
Oamenii pot fi, de asemenea, infectați cu viermi de tesime prin alte persoane, deși acest lucru este mai puțin obișnuit. O persoană care este infectată va transfera ouăle de la vierme în scaun. Dacă o persoană infectată își atinge scaunul în timpul unei mișcări intestinale, ouăle de vierme se pot termina pe mâini și apoi pot fi transmise altor suprafețe sau alimente.
Spălarea corectă a mâinilor cu săpun și apă caldă poate elimina aceste ouă, dar dacă o persoană infectată nu (sau nu este în măsură) să facă asta după ce merge la baie, ea poate răspândi ouăle altor persoane.
profilaxie
Puteți lua măsuri pentru a ucide tenii dacă îngheți și gătiți bine mâncarea.
Carne
Gătirea corectă a cărnii și înghețarea acestora la temperaturi adecvate poate ajuta la distrugerea oricărei viermi care ar putea fi adăpostite. Carnea trebuie gătită până când centrul nu mai este roz și sucurile sunt clare. Mai mult, lăsarea carnii să se odihnească timp de cel puțin trei minute înainte de a fi servită va ajuta, de asemenea, la uciderea oricărei viermi, deoarece carnea continuă să gătească în timp ce se odihnește.
FDA recomandă următoarele linii directoare:
- Congelați carnea sau carnea de porc la -4 grade F (-20 grade C) timp de 7 zile
- Se prepară carne și păsări de curte la o temperatură internă de cel puțin 160 de grade F (71 grade C)
- Se prepară bucăți întregi de carne până la o temperatură internă de cel puțin 145 de grade F (aproximativ 63 grade C)
Peşte
Peștele trebuie gătit până când este în formă de fulgi și are o culoare solidă. FDA recomandă ca și peștele să fie gătit la o temperatură internă de 145 grade F (aproximativ 63 grade C). Gradul de înghețare de cel puțin -4 grade (-20 grade C) pentru o săptămână (7 zile) va ucide de asemenea viermi. Temperaturile mai scăzute pot fi folosite pentru o perioadă mai scurtă de timp pentru a ucide viermi, inclusiv:
- Congelarea până la o temperatură solidă de -31 grade F (-35 grade C) sau mai mică și depozitarea la această temperatură sau mai jos timp de 15 ore
- Congelarea până la solidare la -31 grade F (-35 grade C) și apoi depozitarea timp de 24 de ore la -4 grade (-20 grade C)
> Surse:
> Sănătatea globală - divizia de boli parazitare. "Diphyllobothrium latum (și alte specii) Întrebări frecvente." Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor. 10 ianuarie 2012.
> Sănătatea globală - divizia de boli parazitare. "Întrebări frecvente despre Taeniasis". Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor. 10 ianuarie 2013.
> Sănătatea globală - divizia de boli parazitare. "Biologie Taeniasis". Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor. 10 ianuarie 2013.
> Departamentul american de Sănătate și Servicii Umane. "Manipularea sigură a alimentelor: ce trebuie să știți" US Food and Drug Administration 30 noiembrie 2017.