Cu carne, mai puțin este mai bun dacă doriți să preveniți cancerul de colon
Povestea despre cancerul de carne și de colon poate părea foarte confuză. Într-un minut auzi un raport de știri spunând că carnea cauzează cancer de colon, următorul poate să auzi că carnea este bine. Dar dacă luăm în considerare zeci de studii pe această temă, apare o "imagine de ansamblu": consumul de carne este legat de riscul de cancer de colon, dar ce fel, cât de mult și cum este preparată carnea sunt părți importante ale povestirii.
Tipul de risc de cancer de carne și de colon
Diferitele tipuri de carne par a avea efecte diferite asupra colonului. Unele tipuri de carne cauzează mai multe daune, daunele care pot duce la dezvoltarea cancerului, la celulele din colon decât alte tipuri de carne. Și când vine vorba de cancer de colon, riscul este proaspăt.
Acest lucru înseamnă că, în ceea ce privește riscul de cancer de colon, pui proaspăt preparat, alte păsări de curte, pești, carne de vită macră și carne de porc sunt "mai sigure" decât carnea procesată. Produse prelucrate înseamnă cărnuri afumate, vindecate și sărate, cum ar fi câini calzi , cârnați, salam, bologna, bratwurst, slănină, carne de porc, prăjituri și carne de prânz, șuncă, pastrami, pepperoni, carne de vită și crudită. Se pare că atunci când sunt procesate, în carne sunt create substanțe chimice (cancerigene) care cauzează cancer. Aceste substanțe chimice, atunci când sunt consumate, cresc riscul de cancer la colon.
Prepararea cărnii și metodele de gătit
Modul în care carnea este preparată și gătită are, de asemenea, un impact asupra cantității de carne care mărește riscul de cancer de colon.
Cu cât este mai mare temperatura la care este preparată carnea și cu atât mai bine este carnea, cu atât este mai probabil să crească riscul de cancer de colon.
La fel ca și în cazul prelucrării cărnii, gătitul de carne la temperaturi ridicate, până la foarte bine făcut, creează substanțe cancerigene (compuși care cauzează cancer). Carnea mai bine făcută conține niveluri mai ridicate de substanțe cancerigene, numite amine aromatice heterociclice (HAA) și hidrocarburi aromatice policiclice (HAP), comparativ cu carnea mai puțin bine făcută.
HAA și HAP se formează atunci când proteina și / sau grăsimea din carne devine foarte fierbinte. Gândește-te la exteriorul negru, cu grătar pe care-l poate avea o bucată de carne la grătar. Aceasta este o sursă de substanțe cancerigene, substanțele chimice care pot crește riscul de cancer de colon.
Cât de multă carne este prea mult?
Pentru a pune în perspectivă întrebarea "cât de mult" despre riscul de cancer și de cancer de carne , rețineți:
- Când studiază dieta și cancerul de colon , experții în sănătate au descoperit că persoanele care mănâncă în mod regulat cea mai roșie carne au până la 50% mai mare risc de cancer de colon în comparație cu persoanele care mănâncă cea mai mică carne roșie.
- Consumul de mai mult de 3 până la 5 uncii de carne pe zi crește semnificativ riscul de deces din orice cauză, inclusiv moartea datorată cancerului de colon, altor tipuri de cancer și a bolilor de inimă .
- Mâncarea mai mult de o uncie și jumătate de carne procesată pe zi, cum ar fi câini fierbinți și carne de prânz, crește semnificativ riscul de deces din cauza cancerului de colon , a altor tipuri de cancer și a bolilor de inimă.
- O servire de carne de 3 uncii este de aproximativ mărimea unui pachet de cărți. Pur și simplu consumând un sandviș de carne de vită la masă și un burger sau hot dog pentru cină vă va pune peste limita zilnică pentru consumul de carne pe care cercetarea ne spune că va crește riscul de cancer de colon, alte tipuri de cancer, boli de inimă și deces.
Mananca carne in moderatie si gatita corect
Dacă vă bucurați de carne, dar doriți să vă mențineți riscul de a avea cancer la colon:
- Concentrați-vă pe calitate, nu pe cantitate . Nu trebuie să renunțați complet la carne, atâta timp cât restul dietei se bazează pe alimente sănătoase, cum ar fi legumele, fructele, cerealele integrale , leguminoasele (boabele și mazărea), nucile și semințele. Bucurați-vă de carne proaspătă de bună calitate, în porții de 3 uncii, de 3 până la 4 ori pe săptămână.
- Gatiti lent si slab . Chiar dacă două bucăți de carne sunt gătite la același "nivel de gata", cea care a fost gătită la o temperatură mai scăzută mai mult timp va conține mai puține compuși cancerigeni (care cauzează cancer) decât carnea care este gătită foarte caldă și rapidă.
- Ridicați aroma cu condimente și ierburi . Marinați carnea în amestecuri care conțin condimente și ierburi, cum ar fi rozmarin, cimbru, oregano, busuioc, fenicul sau orice vă place. Credeți sau nu, marinarea cărnii în mirodenii și amestecuri de plante reduce efectiv numărul de agenți cancerigeni care se formează în timpul gătitului!
- Utilizați instrumentele potrivite . Atunci când gatiți, folosiți clești pentru a răsturna carnea mai degrabă decât o furculiță. Pierzarea cărnii face ca grăsimile și sucurile să se strecoare pe cărbuni. Aceasta, la rândul său, provoacă formarea de agenți cancerigeni care acoperă carnea atunci când fumul se ridică înapoi de la grătar.
- Gatiti cu plante . Puteti incalzi legumele, fructele sau orice alta alimente pe baza de plante cat de fierbinte doriti. Acest lucru nu creează compuși periculoși care se formează atunci când se prepară carne. Încercați kabobs cu o mulțime de legume pe ele.
Ca o notă finală, dacă căutați un alt motiv pentru a îmbunătăți dieta dvs. de carne, ia în considerare mediul înconjurător. Manancând mai puțină carne, veți îmbunătăți și sănătatea planetei!
surse
- Institutul American pentru Cercetare a Cancerului. "Grilling și cancer: Evaluați riscul." Accesat la 29 septembrie 2009.
- Chao A, Thun MJ, Connell CJ, McCullough ML, Jacobs EJ, Flandra WD, Rodriguez C, Sinha R, Calle EE. "Consumul de carne și riscul de cancer colorectal". Jurnalul American Medical Association 2005 293: 172-182.
- Larsson SC, Wolk A. "Consumul de carne și riscul de cancer colorectal: o meta-analiză a studiilor prospective". Jurnalul Internațional al Cancerului 2006 119: 2657-2664.
- Sinha R, Cross AJ, Graubard BI, Leitzmann MF, Schatzkin A. "Aportul de carne și mortalitatea: un studiu prospectiv al peste jumătate de milion de oameni". Arhivele de Medicina Interna 2009 169: 562-571.
- Turesky RJ. "Formarea și biochimia aminei aromatice heterociclice carcinogene în carnea gătită". Toxicology Letters 2007 168: 219-227.
- Wei EK, Colditz GA, Giovannucci EL, CS Fuchs, Rosner BA. Riscul cumulativ de cancer de colon pana la varsta de 70 de ani de statutul de factor de risc, folosind datele de la Sanatate Nurses studiu. American Journal of Epidemiology 2009 170: 863-872.