Ați strigat vreodată ca un copil în timp ce încercați să tocați o ceapă? Plângem și, uneori, râdem de noi înșine, când prăjim ceapa cu lacrimi care se strecoară pe obraji. Plânsul apare de obicei la aproximativ 30 de secunde după ce ați tăiat o ceapă deschisă. Lovitura începe să încetinească după aproximativ cinci minute de tăiere. Atât de greu de încercat, de obicei nu putem controla curgerea lacrimilor provocate de fumul cepei.
De ce se întâmplă acest lucru?
O reacție chimică
Ceapa conține sulfoxizi de aminoacizi care produc acizi sulfenici în interiorul celulelor cepei. Când începeți să tăiați o ceapă, aceasta perturbă celulele și enzimele normale ale celulelor se amestecă cu acizii sulfenici și produce S-oxid propanetal. S-oxidul propanethial este un produs chimic de sulf care este un gaz care plutește prin aer și în ochii tăi. Când acest gaz interacționează cu apa din pelicula de lacrimă, se produce acid sulfuric. Acest acid nu este compatibil cu lacrimile tale și ochii încep să ardă. Creierul tău spune: "E ceva în ochii mei!"
Producția de lacrimi de bază
Există două tipuri de producție de lacrimă care apar în interiorul ochiului. Lacrimile bazale, cele care asigură un lubrifiant de bază pentru ochi și lacrimile reflexe, tipul de lacrimi la care ne gândim de obicei atunci când plângem. Reflexe lacrimi sunt produse ca răspuns la emoție și unele externe iritant.
Un iritant extern, cum ar fi praful sau fumul, declanșează terminațiile nervoase în cornee, pentru a comunica cu creierul care se aprinde asupra glandei lacrimale. Glanda lacrimală, care se află sub pleoapele superioare din partea templului, creează lacrimi reflexe. Glandele tale de lacrimă încep să secrete lacrimi pentru a dilua sau a spăla agentul ofensator.
O ceapă fără ceartă?
Este compusul de sulf care conferă cepei mirosul caracteristic și aroma pe care mulți dintre noi o bucură. Credeți-vă sau nu, Cercetarea culturilor și alimentelor din Noua Zeelandă și House Foods Corporation din Japonia au dezvoltat ceapă modificată genetic, care nu produce compușii de sulf care ne fac să rupem în timp ce le tăiem. Ei au creat o ceapă "fără lacrimi", deși nu au fost încă comercializate. Ceapa conține aromă de ceapă fără efectele secundare.
Cum să evitați ruperea în timp ce taiați o ceapă
- Utilizați un cuțit foarte ascuțit pentru a tăia ceapa. Strângerea unei ceapa, în loc să taie brusc, tinde să elibereze mai mult gaz. Un cuțit ascuțit va permite felii rapide și curate.
- Răciți ceapa înainte de tăiere. Când frigeți ceapa înainte de tăiere, înghețați enzimele din amestec cu acizii sulfenici și producerea de S-oxid propetalic este oprită. Ca rezultat, acidul sulfuric nu se produce când tăiați ceapa.
- Purtați ochelari de protecție în timp ce tocați ceapa. Puteți să vă arătați ceva amuzant, dar cu siguranță va menține acidul în ochii tăi.
- Porniți un ventilator. Îndreptați ventilatorul spre suprafața de lucru astfel încât fumul să fie îndepărtat de dvs.
- Ceapa fiartă nu va produce același efect deoarece procesul de gătire a cepei inactivează enzimele necesare pentru a produce oxidul propetalic-S-oxid.
- Înmuiați ceapa în apă înainte de tăiere. Gazul va fi absorbit în apă. Pur și simplu lăsați ceapa să stea într-un castron mic de apă timp de aproximativ o jumătate de oră înainte de a începe să le tăiați.
- Iluminarea unei lumanari de catre bordul de ceapa de tocat este o modalitate buna de a evita ruperea excesiva. O lumânare lângă placa de tocare va face ca fumul din ceapă să fie îndreptat spre flacără și mai puțin la ochii tăi.
- Tăiați rădăcina cepei la capătul celălalt. Rădăcina conține mai multe enzime.
- Utilizați un procesor electric pentru alimente.
- Nu atingeți ochii atunci când porți ceapa. Asigurați-vă că vă spălați bine mâinile după ce ați terminat.
> Sursă
> Îngrijirea primară a segmentului anterioară, ediția a doua, Catania, Louis J. Appleton & Lange, 1995, ISBN 00-8385-7911-6