Cum ne îmbătrânește zahărul
Știai că dintele tău dulce te-ar putea face să îmbătrânești mai repede? Iată ce trebuie să știți despre un proces numit teoria încrucișată a îmbătrânirii - și cum zahărul ne face să îmbătrânim.
Ce este Cross-Linking?
Când încălziți ceapa sau pâinea prăjită, moleculele de zahăr din alimentele se leagă de moleculele de proteine. Această legătură, care în gătit se numește caramelizare, este un rezultat al moleculelor de zahăr atașate la moleculele de proteine.
Când se întâmplă acest lucru, apar o serie de reacții, numite glication, care au ca rezultat legarea moleculelor de proteine între ele.
Această teorie încrucișată este ideea că schimbările chimice ca acest lucru se întâmplă în corpul dumneavoastră și pot duce la îmbătrânire. Procesul este lent și complicat, dar în timp, din ce în ce mai multe proteine, ADN-ul și alte molecule structurale din organism dezvoltă atașamente inadecvate, numite legături încrucișate. Aceste molecule reticulate nu funcționează corect și când se acumulează suficiente molecule reticulate într-un țesut specific - cum ar fi cartilajul, plămânii, arterele și tendoanele - aceasta poate provoca probleme.
Rezultatele corelației
Atunci când se realizează reticularea, țesuturile devin mai rigide, iar atunci când țesuturile sunt rigidizate, acestea nu funcționează la fel de eficient. Multe dintre simptomele îmbătrânirii au de-a face cu rigidizarea țesuturilor. Cataracta , de exemplu, este o rigidizare a lentilelor ochilor. Realizarea legăturii de colagen cu proteine din piele a fost parțial responsabilă pentru ridurile și alte modificări ale pielii legate de vârstă, iar cercetătorii consideră că reticularea proteinelor pe care pereții arterelor o reprezintă pentru ateroscleroza sau întărirea arterelor care măresc riscul de infarct miocardic și accident vascular cerebral, printre alte condiții.
În plus, reticularea proteinelor cerebrale are loc în mod natural cu vârsta, susținând teoria reticulării îmbătrânirii.
Incetiniți-l
În timp ce nu puteți opri legătura încrucișată, puteți să-l încetiniți. Cercetătorii consideră că, dacă concentrația de zahăr din sânge este mare, atunci se produce o mai mare legare. Alimentele cu un indice glicemic ridicat, cum ar fi sucurile și sucurile zaharoase, eliberează rapid zahărul în organism.
Aceste alimente au fost asociate cu boli cardiovasculare, posibil datorită reticulării proteinelor. Toată lumea ar putea beneficia de menținerea glicemiei din sânge. Și te-ar putea tine să te uiți și să te simți tânăr!
surse:
Îmbătrânirea sub microscop; Institutele Naționale de Sănătate, Institutul Național de Îmbătrânire.
Federația Americană de Cercetare în Aging. (2011). Teorii ale îmbătrânirii.
Zahăr și boli cardiovasculare. Circulaţie. 2002; 106: 523.