Din păcate, trebuie să adăugați cărbune pe lista lucrurilor pe care să vă îngrijorați atunci când aveți boala celiacă sau sensibilitatea la gluten non-celiacă.
Multe produse de cărbune conțin o formă de amidon - este acolo pentru a ajuta la menținerea pieselor de cărbune împreună și pentru a asigura o ardere controlată. Și amidonul din grâu este unul dintre amidonurile obișnuite utilizate în acest scop.
Acum, amidonul din grâu nu conține mult gluten, dar conține un pic mic. Și în timp ce majoritatea persoanelor cu probleme legate de gluten, probabil, nu vor fi deranjate de gătitul alimentelor lor pe foc de cărbune care conține amidon de grâu, aceia dintre noi care sunt deosebit de sensibili la urme de gluten pot obține simptome de grad scăzut din acest niște funingine de cărbune pe marshmallows noastre prăjite).
Unele mărci de cărbune conțin grâu
Majoritatea oamenilor cred că cărbunele sunt făcute din lemn și nimic altceva, dar cele mai multe produse de cărbune conțin de fapt o varietate de alte ingrediente.
Este vorba de brichetele de cărbune - acele bucăți pătrate, în formă de pernă, simetrice de cărbune care probabil reprezintă cea mai frecvent utilizată formă de combustibil pentru grătar - care reprezintă riscul de gluten.
Brichetele de brichetă conțin în mod obișnuit lemn (sub formă de lemn ars și rumeguș), minerale (cărbune și calcar), azotat de sodiu (pentru a ajuta la aprindere) și amidon pentru a ține totul împreună.
Potrivit Asociației Barbeque din California, amidonul folosit poate proveni din porumb, orez, cartofi și / sau grâu.
Bineînțeles, probabil că te gândești că nu ar conta asta - la urma urmei, nu mănânci cărbunele, nu-i așa?
Ei bine, adevărat. Dar este un maestru rar, care poate evita obtinerea unui praf de carbune putin pe burgeri, pe masura ce focul se stropeste si se afla sub ele.
Și inhalarea glutenului în aer sub formă de praf de cărbune reprezintă, de asemenea, o problemă potențială. Deși ingredientul suspect este amidonul din grâu, nu proteina din grâu, amidonul folosit nu este purificat și, în mod inevitabil, conține o anumită proteină de gluten.
Deci, da, în timp ce riscul de contaminare încrucișată a glutenului este mult mai mic cu cărbunele decât în cazul unei bucăți de bucătărie sau a unei plăci de tăiat acoperite cu crusta, există încă un risc.
Din fericire, riscul este, de asemenea, destul de ușor de evitat. Iată câteva opțiuni pentru dvs.:
- În primul rând, puteți achiziționa cărbune de 100% pur în loc de brichete - este posibil să nu îl găsiți în magazinul dvs. local, dar magazinele cu lanțuri mari îl poartă și l-am văzut la Wal-Mart. Se numește în mod obișnuit "cărbune de forfecare", iar piesele nu vor fi uniforme ca brichetele; în schimb, vor arăta exact ca niște bucăți de lemn arse (care sunt). Puteți chiar să folosiți diferite soiuri de cărbune forfetar, cum ar fi mesquite sau hickory, pentru a conferi diferite gusturi alimentelor la gratar.
- Dacă preferați brichetele (acestea tind să lumineze mai ușor decât cărbunelui măcinat), puteți rămâne cu brichete Kingsford. Un reprezentant al companiei Kingsford mi-a confirmat faptul că compania utilizează de obicei amidon de porumb, nu amidon din grâu, pentru a-și face brichetele. Prin urmare, cu excepția cazului în care sunteți extrem de sensibil la porumb, precum și la gluten, trebuie să fiți rezonabil în siguranță folosind brichetele Kingsford.
- În cele din urmă, puteți investi în acel grătar cu gaze (sau celălalt semnificativ). Cu gaz propan, nu există riscul expunerii la gluten.
Amintiți-vă că există și alte riscuri potențiale pentru o înghițitură când faceți grill care nu implică cărbunele. Dacă gătiți alimentele pe aceeași suprafață de grătar cu alimentele care conțin gluten, aveți un risc imens de contaminare încrucișată. Stropi din sosuri nesigure sau miezuri de la chifle de gluten-y vă vor primi de fiecare dată, așa că aveți grijă - folosiți numai o suprafață complet curată (sau fără gluten) și păstrați alimentele separate de orice articole care conțin gluten.