Părinții adesea suspectează intoxicații alimentare de fiecare dată când copiii lor suferă de diaree și vărsături.
Din fericire, otrăvirea alimentară nu apare frecvent, deoarece majoritatea cazurilor de diaree și vărsături la copii sunt cauzate de infecții virale simple pe care copiii le primesc în îngrijirea copiilor sau în școală.
Totuși, otrăvirea alimentară este obișnuită, deoarece CDC estimează că în Statele Unite există în fiecare an aproximativ 76 de milioane de cazuri de intoxicații alimentare.
Deși majoritatea acestor cazuri sunt ușoare, aproximativ 325.000 de persoane cu intoxicații alimentare sunt spitalizate și 5.000 mor în fiecare an.
Având în vedere că copiii mici se află printre grupurile cele mai expuse riscului de intoxicație cu alimente serioase și chiar pune în pericol viața, este important ca părinții să învețe cum să le recunoască și să le împiedice să apară.
Simptomele otrăvirii alimentare
Simptomele otrăvurilor alimentare pot varia în funcție de ceea ce le declanșează, dar de obicei includ vărsături, diaree, greață și crampe abdominale.
Alte simptome, cum ar fi o infecție cu E. coli O157, pot include diaree sângeroasă și complicații cum ar fi sindrom hemolitic uremic (HUS) sau febră când au salmoneloză (o infecție cu Salmonella).
Toxinele, cum ar fi botulismul, pot provoca simptome neurotoxice fatale, inclusiv dubla viziune, probleme de înghițire, vorbire și respirație.
În funcție de cauză, simptomele otrăvirii alimentare pot apărea la câteva ore sau la câteva zile după ce au consumat alimente contaminate.
Diagnosticarea otrăvirii alimentare
Intoxicația alimentară este adesea greu de diagnosticat deoarece poate fi cauzată de atât de multe lucruri diferite, inclusiv viruși, bacterii, paraziți și toxine, cum ar fi:
- Campylobacter
- Salmonella
- E. coli O157
- Norwalk-like viruses
- Shigella
- Hepatita A
- Giardia lamblia
- criptosporidia
- Clostridium botulinum , care produce toxina botulinică care provoacă botulism
- listeria
- Staphylococcus aureus , care produce un enterotoxin stafilococ
- Vibrio vulnificus
În plus față de căutarea unui model de simptome, cum ar fi toți cei din familie s-au îmbolnăvit chiar câteva ore după ce au mâncat în același restaurant, culturile scaunelor pot uneori ajuta la identificarea parazitului sau a bacteriilor care cauzează simptomele otrăvirii alimentare. De asemenea, testele de ședere pot identifica toxine și virusuri bacteriene.
Nu este surprinzător că mulți oameni au otrăviri alimentare și niciodată nu o cunosc.
Tratamente cu otravă alimentară
Ca și vărsăturile și diareea provocată de un virus al stomacului, tratamentele pentru intoxicații cu alimente sunt de obicei menite să prevină deshidratarea.
Antibioticele nu sunt de obicei necesare sau utile pentru cele mai multe cazuri de intoxicații alimentare, deși pentru unele infecții severe, cum ar fi shigellosis (o infecție Shigella) și otrăvire alimentară provocată de paraziți, tratamentul este necesar. Consultați-vă medicul pediatru dacă credeți că copilul dumneavoastră are intoxicație cu alimente, mai ales dacă are diaree sângeroasă, febră mare, semne de deshidratare sau dacă nu se îmbunătățește rapid pe cont propriu.
Prevenirea otrăvirii alimentare
Deoarece intoxicația cu alimente este adesea greu de recunoscut și există puține tratamente disponibile, este mai bine să încercați și să preveniți otrăvirile alimentare în primul rând.
Aceste sfaturi privind siguranța alimentelor vă pot ajuta să vă mențineți sănătatea și siguranța alimentară:
- Spălați-vă bine mâinile înainte de a pregăti și servi alimentele copilului dumneavoastră.
- Gatiti bine alimentele inainte de a le hranei copiilor, in special de carne, pasari de curte si oua.
- Separați alimente și ustensile atunci când pregătiți, serviți și depozitați mesele copilului dvs., astfel încât acestea să nu devină contaminate cu germeni unul de celălalt și să curățați ustensilele și suprafețele cu apă fierbinte și săpun.
- Răciți restul de mâncare cât mai curând posibil și în câteva ore de la gătire sau servire, asigurându-vă că setați frigiderul la o temperatură mai mare de 40 grade F și congelatorul dvs. la 0 F sau mai puțin.
- Curățați toate fructele și legumele înainte de a le servi copilului.
- Evitați laptele nepasteurizat (laptele crud ) și sucurile.
- Citiți despre retragerile și alertele FDA pentru a afla despre alimentele contaminate pe care le puteți avea în casa dvs.
- Aruncați alimentele despre care credeți că sunt contaminate sau care au trecut data expirării lor, chiar dacă acestea nu sunt mucegăite și nu au un miros deoarece nu puteți spune întotdeauna când un aliment este contaminat.
Ce trebuie sa stii
- Aproape orice produs alimentar poate deveni contaminat și provoacă intoxicații cu alimente, dar anumite alimente sunt considerate a fi de mare risc, inclusiv lapte nepasteurizat și alte produse lactate, carne și păsări de curte, crustacee crud și salate delicioase, cum ar fi salata de ou, salate de pui.
- Alimentele devin contaminate și provoacă intoxicații alimentare în multe moduri, inclusiv atunci când sunt cultivate cu apă contaminată, prelucrate necorespunzător sau conservate, neacoperite, contaminate încrucișat în timpul pregătirii sau atunci când cineva bolnav pregătește alimentele fără să le spele în mod corespunzător mâinile.
- De obicei, nu puteți spune dacă un aliment este "rău" sau vă va face copilul bolnav de mirosul sau culoarea acestuia. Multe alimente contaminate arată și miros normal.
- Miere poate fi o sursă de spori Clostridium botulinum care provoacă botulism, motiv pentru care nu trebuie să dați miere sugarilor sub vârsta de 12 luni.
surse:
Divizia CDC a bolilor bacteriene și miicotice. Boala alimentară.
Long: Principii și practici ale bolilor infecțioase pediatrice, ed.
Gershon: bolile infecțioase ale copiilor lui Krugman, ed.